277695

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕ Н ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 27769 Союз Советских Социалистических Республик,1 Ч.1969 ( 131920428 аявлен пением заявкиисое Комитет по делам изобретений и открыти при Совете Мииистрое СССРПК С 12 д 306 Приоритет Опубликовано 05.Ч 11,1970. Бюллетень2 Дата опубликования описания 8.Х.1970 8) ДК 663,551.1 Авторизобретения Чхеидз В 1211 МТ 1:,Х 11111.",:р,э 1:ИЗА 1" О 11 ЗА инскии иаучно-исследовательскии институт пище промышленностиаявител СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ П,1НАПИТКОВ О-ЯГОДНЫХ омендуои в ача ных ирсть ют оораЭто доесса экс- древесимываниястружки.жку готодревеси - Змлт и с темпе- дубовыхи соотно.каждый л емко.Водиться ь струж - 63%,Изобретение относится к пищев " промышленности, к области приготовления ин и крепких плодово-ягодных напитков.Известен способ производства крепких плодово-ягодных напитков путем сбраживанияплодово-ягодного сока, перегонки его, созревания,полученного спирта путем омывания имферментированной дубовой стружки, отдыхакупажа, оклейки, фильтрации и розлива,Для ускорения процесса созревания и улучшения качества спирта, предложено омываниеспиртом дубовой стружки проводить в двестадии с понижением температуры от первойстадии ко второй, при этом первую стадиюосуществлять при непрерывном;перемешивании и температуре, равной 47 - 53 С в течение30 л 1 ин, а вторую - при температуре 25 - 30 Св течение 20 - 25 суток с последующим сливом спирта на отдых и использованием промьсвных вод на стадиями купажирования.В качестве примера выполнения предлагаемого способа приводится технология изготовления напитка Сахалисо.Плодово-ягодный напиток Сахалисо готовят из плодово-ягодного сырья, выкуренногоиз яблочно-сливового вина способом двойнойперегонки,Яблочно-сливовое вино готовят из купажасоков яблоков 60% и слив 40% разных помологических сортов без разбавления водой. П р и м е ч а н и е. При этом не реется применять сернистый ангидрид.Спирт выкуривается с отоором ни конечных фракций. Средняя крепотов должна быть 65%,Свежевыкуренные спирты подвергаботке для у 1 скорения их созреваниястигается благодаря ускорению процтракции спирторастворимьх веществны дуба, что осуществляют, путемспиртом ферментированной дубовойФерментированную дубовую струвят следующим образом. 15 Из очищенной от коры и заоолонины дуба готовят стружку толщиной затем замачивают ее в тепчой воде ратурой 30 С в течение 2,5 - 3 час в чанах или бетонных резервуарах пр 20 шенин 3 л воды на 1 кг стружки. На килограмм стружки рассчитывают 5 сти сосуда, вкотором должна прои замочка. Замачивают однократно, влажнос 25 ки после замачивания составляетПосле замачивания воду сливают и стружку переносят,в деревянные ящики размером 60)(49 к,20 см с перфорированными выдвижными днищами и крышкой. Ящик вмещает до 0 12 кг стружки с влажностью 60%.277695 Предмет изобретения Составитель Г. Субботина Корректор М. П. Ромашова Редактор В. ф. Смирягина Заказ 2785,13 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров ССС 1 Москва, Ж, Раушская наб., д. 4,5 Типография, пр. Сапунова, 2 3Заполненные ящички помещают в ферментационую камеру, в которой посредством кондиционера создают оптимальные параметры ,воздуха: температура 35 - 40 С, относительная влажность воздуха 75 - 80/в.Процесс ферментации длится 5 суток. Один раз в сутки ящики со стружкой,переворачивают и опрыскивают водой для,поддержания влажностями 55 - 63 /о самой стружки.Контроль ферментации,ведут титрованиегм спиртовой вытяжки дубовых стружек 0,01 рН персманганата калия, в присутствии индиго- кармина. Процесс ферментации считают окоччательным, когда расход перманганата сократится на 60/в по отношению к расходу до начала ферментации.После окончания ферментации в специально оборудованной камере осуществляют процесс.сушкистружки. Для этого подается воздух с теипературой не выше 80 С. Сушка длится 48 час. Влажность сухой стружки составляет 3 /оСухие ферментированные дубовые стружки упаковывают в крафтмешки или в ящики, обложенные бумагой, упакованную стружку хранят в сухом помещении.Процесс омывания спиртом ферментирован ных дубовых стружек осуществляют в две стадии: первую,проводят в условиях непрерывного перемешивания при температуреравной 47 - 53 С, в течение 30 лин, а вторую - в том же экстракторе без перемешивания при тем-. пературе 25 - 30 С в течение 20 - 25 суток.Контроль за созреванием спирта ведут каждые 5 суток титрованием 10 ял спирта, взятого из экстрактора через пробный кран, 0,01 н. ,перманганата калия в присутствии индиго- кармина.Конец процесса созревания устанавливают прекращением расхода,перманганата калия при титровании созревшего,плодово-ягодногоспирта.Созревшие спирты слизывают в большие емкости, в которых их тщательно оставляют в покое на 10 дней при температуре 27 С. Использованную дубовую стружку промь 1- вают водой. Промывку контролируют чувствительной реакцией калибихромата.Из плодово-ягодных спиртов, обработанныхферментированной стружкой, после 10-дневного отдыха готовят плодово-ягодный напиток. При купаже напитка спирт разбавляют дистиллированной или умягченной водой.Для,придания соответствующего цвета в купаж добавляют колер и сахарный сироп, установленной кондиции. После тщательного перемешивания купажной массы, вновь изготовленный напиток посредством насоса перекачивают в стационарные емкости на,покой сроком на 1 месяц для стабилизации вкусовых показателей, При перекачке добавляют форсункой кислород из расчета 20 мг на 1 дал напитка.По истечении месяца напиток проверяют по 20 качественным показателям. Готовый напитокперед розливом в бутылки фильтруют. Транспортируют напиток на разливочные заводы в дубовых бочках или эмалированных цистернах,25 Способ производства крепких плодово-ягодных напитков лутем сбраживания плодо-ягод ного сока, перегонки его, созревания полученного спирта путем омывания им ферментированной стружки, купажирования спирта, отдыха купажа, оклейки, фильтрации и розлива, отличающийся тем, что, с целью ускорения 35 процесса созревания и улучшения качестваспирта, омывание спиртом дубовой стружки проводят в две стадии с понижением температуры от первой (стадии до второй, при этом первую стадию осуществляют при непрерыв ном пер емешивании и температуре, равной47 - 53 С в течение 30 л 1 ин, а вторую - при температуре 25 - 30 С в течение 20 - 25 суток с последующим сливом спирта на отдых и использованием промывных вод на стадии ку пажирования.