Способ получения порошкообразного безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 17 505 А 23 1 2/00 2 ОСУДАР СТ В Е ННЫ Й КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТСССР ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ СВИДЕ ТЕЛЬСТВУ К АВТОРСКОМУ Изобретение относится к безалкоголь- . конгломератом и пищевой кислотой 60;1) иной промышленности, в частности к спасо- увеличивает энергоемкость процесса, Пракбам производства порошкообразных: тически невозможно обеспечить равномерсмесей для безалкогольных напитков, ное распределение пищевой кислоты поИзвестен способ получения безалкб- .объему целевого продукта.гольнЬго напитка путем смешивания вытяжки изцветочной пыльцы с Наиболее близким по технической сущизмельченным сахаром, сушки получен- ности к предлагаемому является способной смеси, измельчения полученного получения порошкообразных безалкогольконгломерата с последующим его смеши-. ных напитков, предусматривающий конценванием с концентрированным яблочным со.- трирование сока, измельчение сахара,ком и красителем. сушкой при 60 С; Затем смешивание измельченного сахара с источсухие конгломераты.вновь раэмалывают и никомпищевой кислоты (в качестве пищесмешивают с порошком пищевой кйслоты и вой кислоты использован концентрат сокаароматизируют, цидонии) с последующей сушкой, ароматиК недостаткам известного процессасле- зацией и дроблением полученного конглодует отнести необходимость смешивания мерата,высушенного концентрата с пищевой кисло Дополнительные энергозатраты даннатой, что вызывает значительные технологи-го способа связаны с тем, что в концентричекие трудности (соотношение между рованном соке пектины связывают воду, а 1 2(21) 4791116/13(57) Изобретение относится к безалкоголь- (22)14.02.90 . ной промышленности, в частности к спосо- (46) 07.03.92, Бюл. М 9бам производства порошкообраэных (71) Латвийская сельскохозяйственная ака- смесей для безалкогольных напитков. Цель демия изобретения - снижение энергозатрат и по- (72) Х.В.Ветерис, Л,Р,Дукальска и В.А.Озола вышение качества готового продукта. Сгу- (53) 651.51.29 (088.8) щеную до массовой доли сухих веществ (56) Авторское свидетельство СССР: 50 - 650, сквашенную молочную сыворотку, М 1033117, кл, А 23 1. 2/00, 1982. содержащую 16 - 24 молочной кислоты, наАвторское свидетельство СССР гревают до 35-55 С, вводят в нее краситель М 1351570, кл. А 232/38, 1986,:, и смешиваютс измельченными нагретым до (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБ С сахаром. Полученную смесь сушат, РАЗНОГО БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА при 72-74 С. ароматизируют и измельчаю 1. 2 табл.50 55 результате необходимо повышение температуры при сушке до 70-75 С,Кроме того, в известном способе сахар подогревается до 60 С, в дальнейшем его смешивают с холодным концентратом сока (при температуре - 20 С). Тем самым температура смеси, поступающей на сушку, не выше 30 - 35 С и требуется дополнительный расход энергии при нагреве продукта до необходимой температуры сушки.Следует также отметить, чтопри сгущении в вакуум-выпарных аппаратах концентрата сока разрушаются витамины, особенно С, на 85 - 100;ь, до 10 группы В. Таким образом, в готовом напитке содержатся только витамины, органические кислоты и минимальное количество свободных аминокислот, значительное количество лимонной, яблочной и других кислот увеличивает кислый привкус в готовом продукте,Целью изобретения является снижение энергозатрат и улучшение органолептических свойств продукта.Поставленная цель достигается тем, что в способе получения сухого порошкообразного безалкогольного напитка, предусматривающего смешивание измельченного сахара, подогретого до температуры не более 60 С, с источником кислоты, высушивание полученной смеси, ее измельчение и нанесение эромэтизатора, перед смешиванием в источник кислоты вводят краситель при 35 - 55 С. а измельчение ведут после нанесения ароматизатора, при этом в качестве источника кислоты используют сгущенную сквашенную молочную сыворотку, содержащую 16-24% молочной кислоты с содержанием сухих веществ 50-65;.Способ осуществляется следующим образом.Сахар-песок просеивают, а затем с помощью ударно-центробежной мельницы измельчают до консистенции сахарной пудры, после чего подогревают до температуры, не превышающей 60" С, преимущественно 40- 60 ОСНеобходимое. по рецептуре количество пищевого красителя вводят в предварительно подогретую до 35-55 С концнетрированную (сгущенную) сквашенную молочную сыворотку. Ввод осуществляют в две стадии, на первой краситель растворяют в сыворотке в соотношении 1:20, а затем в полученный рэсгвор добавляют остальное количество сгущенной сквашенной молочной сыворотки. Массу перемешивают до получения однородного цвета, Подогретую сахарную пудру подают в шнековый смеси- тель периодического действия, в который постепенно в течение 2 - 4 мин добавляют 5 10 15 20 25 30 35 40 окрашенную сгущенную сквашенную молочную сыворотку,Перемешивание компонентов проводят в течение 2-10 мин до образования однородной сыпучей смеси. Полученный конгломерат высушивают при 72 - .74 С в аэрокипящем слое, пропуская теплый воздух через слой смеси толщиной 8-12 мм, до содержания влаги 2 О. После суш ки конгломерат охлаждают в пневмотранспортной системе до температуры не выше 20 С. Затем на конгломерат, представляющий собой отдельные комки, наносят ароматизатор и перемешивают. После ароматизации массу направляют в ударно- центробежную мельницу и измельчают до консистенции пудры. Измельченный сухой порошкообразный напиток поступает на расфасовку в стеклянные банки специального изготовления или в пакеты разового пользования из водонепроницаемого упаковочного материала,П р и м е р 1, Для приготовления сухого порошкообразного напитка 96,4 кг сахара- песка измельчают до консистенции сахарной пудры и подогревают до 60 С. В 13,2 кг сгущенной сквашенной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 50; и кислотностью не меньше 2400 Т, подогретой до 50 С, растворяют 6 г пищевого красителя тартразина, Окрашенную сгущенную сквашенную молочную сыворотку перемешивают с сахарной пудрой, полученный конгломерат высушивают при температуре не выше 74 С до содержания влаги не более 2 и охлаждают до температуры не выше 20 С. Нэ охлажденную сухую массу конгломерата наносят 200 г апельсиновой или лимонной пищевой ароматической эссенции. Массу перемешивают, дробят и фасуют,Остальные примеры реализации сведены в табл, 1.Наиболее благоприятный процесс сушки обеспечивается при использовании сгущенной сквашенной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 50-65 О и содержанием молочной кислоты 16-24%,В табл, 2 приведены средние органолептические показатели. Наличие в составе напитка ингредиента сгущенной сквашенной молочной сыворотки, содержащей более 11 О белковых ве-. ществ, 16-24 ф молочной кислоты, 18-26 ф лактозы, а также комплекс физиологичеСких активных веществ (свободные аминокислоты, витамины группы В, минеральные соли и др.) придает напитку дополнительную питательную ценность, обеспечивает необходимую кислотность (рН 3,43.6) и полноту вкуса,1717080 Энергетические затраты снижаются на20. Таблица 1 Содержание Температура молочной подогрща;кислоты,ССМ:С., С Влияние ввода краси- Энергозатраты, кДж кг теля Содержание сухих ве. ществ ССМС, ф Краситель растворяетая, при применениирастительных красителей не сохраняетсякаротинКраситель (порошок50 15 45 35 16 1400 1200 20 50 55 1300 24 65 Кислый продукт 26 70 Таблица 2 Способ Показатели Известый П е лагаемый Суммарный расход энергии, кДж/кгОрганолептические свойства приготовленного напитка, баллВкусВнешний вид 1500 4,6 Кислый Порошок темно-желтого цвета П оз ачный. Составитель Н.ДолгицерРедактор О.Спесивых Техред М.Моргентал. Корректор Т.Палий Заказ 825 Тираж . . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-Э 5, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 формула изобретенияСпособ получения порошкообразиого 5 безалкогольного напитка, включающий иэмельчение сахара. нагревание его до 60 С. смешивание с источником кислоты, суаку. полученной смеси, ее. измельчение и:введе-. ние ароматиэатора, о т л и ч а ю щ и й ся 10 6тем, что, с целью повышения качества гото. : вого продукта и снижения энергозатрат, в качестве. источника кислоты используют сгущеную сквашенную молочную сыворотку, содержащую 16 - 24 молочной кислоты и 50-650 сухих веществ, при этом перед смешиванием молочную сыворотку нагревают до 35-55 ЯС и вводят в нее краситель, сушку смеси ведут при.72-740 С, а измельчение - после введения ароматизатора.