Способ изготовления продукта из сухого картофельного пюре

Союз СоветскикСоциалистическихРеспублик ОП ИКАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯ(5)М. Кл. с присоединением заявки М А 23 Ь 1/216 Гесударстееввй кеинтет СССР в делам еэебретенкй н еткрытнй(5 З) УДК 664. ,87(088,8) Дата опубликования описания 07,03,83(71) Заявите изводственное объедине продуктов из картофеля нив-.цр учно(54) С ИЗ СУХ ОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУК КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮ м 1Изобретение относиться к технике переработки сухих преобразовательных продуктов в агломерированные продукты питания и может быть использовано в пищевой промышленности.Известен способ изготовления про 5 дукта из сухого картофельного пюре,включающий смешивание сухого картофельного пюре с водой до влажности смеси продукта 30-55% и добавками: перцем 0 1%,1 О обезжиренным молоком 2-10%, растительным маслом 0,1-5%, сливочным маслом 0,01-0,2% и солью 1-5% к с 1 бщей массе агломерата; экструдирование смеси продукта в жгуты диаметром 3,1-9,5 мм при давлении, не превышающем 0,7 кгс/см разрезание жгутов продукта в цилиндрические частицы длиной 0,7-3,1 мм; сушку агломерированных частиц продукта в псевдоожиженном слое до влажности 7% воздухом с температурой 54 Е С и скоростью движения 0,7 -2,0 м/с; фракционирование агломерированного продукта по размеру частиц на три фракции; возврат крупной и мелкой фракций продукта на повторную перер аботку и использование средней фракции в качестве готового продукта 1Недостаткамиизвестного способа являются сложность производства, невысокое качество агломерированного продукта, большие отходы и высокие энергозатраты при его изготовлении.Наиболее близким техническим решением является способ изготовления продукта из сухого картофельного пюре, включающий смешивание сухого картофель ного пюре с добавками, агломерирование с еси продукта в частицы и их сушку 2)Недостатками известного способа являются сложность производства, обусловленная большим количеством технологических процессов, вызванных преимущественно двухэтапностью получения агломерированных частиц путем экструдирования смеси в жгуты и их разрезания в цилиндри ческие частицы, а также необходимостью фракционирования агломерированного про3 4Сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупки и порошка смешивают с добавками, преимущественно влагосодержащими, до получения рассыпчатой смеси свлажностью 3,5-35%,В качестве влагосодержащих добавокиспользуют картофельное, морковное илияблочное и др. плодоовощные пюре.Смесь агломерируют методомтаблетиуования в частицы преимущественно шарообразной формы размером 2-12 мм.Агломерированный продукт подвергаютдегидратации до получения пористой структуры путем обработки частиц продуктавоздухом при 110-200 С в условияхего замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продуктаИК-лучами интенсивностью 1-3 Вт/см2в течение 0,5-6 мин преимущественнов подвижном, кипящем слое.Сушку агломерированного продуктапроизводят до влажности 4-12%,Полученный агломерированный продукт имеет высокое качество и пищевуюценность, хороший товарный вид, значительную насыпную массу, обладает большой механической прочностью, хорошейтранспортабельностью, имеет разветвленную удельную поверхность, обусловленнуюего пористостью, полно и быстро оводняется в больших количествах при кулинарной обработке.П р и м е р 1, Сухое картофельноепюре в виде хлопьев смешивают с картофельным пюре до получения рассыпчатойсмеси с влажностью 15%,Смесь агломерируют методом ее таблетирования в частицы шарообразной формы размером 2 мм.Агломерированный продукт подвергаютдегидратации до получения пористойструктуры путем обработки частиц продукта влажным воздухом при 110 С воусловиях его замкнутой циркуляции содновременным радиационным нагревомпродукта ИК-лучами интенсивностью3 Вт/см в течение 0,5 мин в кипящемслое.Сушку агломерированного продуктапроизводят до влажности 4%,П р и м е р 2, Сухое картофельноепюре в виде крупки смешивают с морковным до пулучення рассыпчатой смеси свлажностью 25%.Смесь агломерируют методом ее таблетирования в частицы шарообразной формыразмером 7 мм,Агломерированный продукт подвергаютдегидратации до получения пористой струк 3 100191дукта с дальнейшей повторной переработкой крупной и мелкой фракцией продукта;невысокое качество агломерированногопродукта, обусловленное преимущественно его малой пористостью, определяющеййовышенную продолжительность оводненияпри кулинарной подготовке, цилиндрической формой частиц продукта, определяющей его пониженную насыпную массу, вторичной переработкой крупной и мелкой 36фракций продукта, определяющей его пониженную пищевую ценность, а также невысокой механической прочностью частиц продукта, определяющей его разрушение в процессе транспортирования;большие отходы продукта, обусловленнйе применением,высокоотходных технологических процессов, в особенности процесса фракмионирования сухого продукта;высокие энергозатраты тепловой энергии,обусловленные большим количеством воды, добавляемой к сухому картофельномупюре в процессе смешивания с дальнейшим ее удалением в процессе сушки.Бель изобретения - упрощение производства, повышение качества продуктапутем увеличения его пористости, мехайической прочности, насыпной массы и пищевой ценности, снижение отходов приего производстве и уменьшение энергоЗфзатрат путем снижения влажности смесипродукта,Цель достигается тем, что в способеизготовления продукта из сухого картофельного пюре, включающем смешиваниесухого картофельного пюре с добавками,33агломерирование смеси продукта в частицы и их сушку, в качестве добавок испоЖзуют влагосодержащий продукт, смешивание производят до получения смесис влажностью 15-35%, а агломерированный продукт перед сушкой подвергаютдегидратации до получения пористой структуры. Агломерирование продукта осуществляют в частицы шарообразной формы ме 45тодом таблетирования.При этом в качестве влагосодержащих добавок используют картофельное,морковное или яблочное пюре, дегидратацию агломерированного продукта производят воздухом с температурой 110М200 С при его замкнутой циркуляцииос одновременным радиационным нагревомпродукта ИК-лучами интенсивностью1-3 Вт/см в течение 0,5-6 мин в кипящем слое, а сушку,агломерированногопродукта производят до влажности 4-12%.Способ осуществляют следукяцим образом.Составигедь О,. ДрагуноваТехред М. Коштура Корректор А. феРенц Редактор Е. Хейфиц Заказ 1671/1 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д, 4/5филиал ППП "Патентф, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 5 10019туры путем обработки частиц продукгавлажным воздухом при 188 С в условиях его.замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-лучами интенсивностью 2 Вт/смв течение 3,25 мин в виброкипящемслое.Сушку агломерированного цродуктапроизводят до влажности 8%.П р и м е р 3, Сухое картофельное 10пюре в виде порошка смешивают с яблочным пюре до получения рассыпчатой смеси с влажностью 38%,Полученную смесь продукта агломерируют, методом таблетирования в частицы шаро Эобразной формы размером 12 мм.Агломерированный продукт подвергаютэксплоэионной дегидратации до полученияпористой структуры путем обработкичастиц продукта влажным воздухом при 20200 С в условиях его замкнутой циркуляции с одновременным радиационнымнагревом продукта ИК-дучами интенсивностью 1 Вт/смв течение 6 мин в кипящем слое. 2%Сушку агломерированного продуктапроизводят до влажности 12%,Способ упрощает производство и повышает качество продукта, снижает количество отходов и энергозатрат при егоизготовлении.Способ может быть также использован ддя изготовления агломерированныхпищевых продуктов яз овощей, зерновыхи бобовых культур, фруктов и ягод, атакже пищевых красителей из свеклы идругих пигмеи гсопержашнх культур. формула изобретения1. Способ изготовления продукта из сухого картофельного пюре, включающий смешивание сухого картофельного пюре 13 6с добавками, агломерирование смесипродукта в частицы и их сушку, о т л ич а ю ш и й с.я тем, что, с целью упрощения производства, повышения качествапродукта путем увеличения его пористости, механической прочности, насыпноймассы и пищевой ценности, снижения отхо;.дов при его. производстве и уменьшенияэнергозатрат путем снижения влажностисмеси продукта, в качестве добавок используют влагосодержаший продукт, смешивание производяг до получения смеси свлажностью 18-35%, а агломерированный, продукт перед сушкой подвергают дегидра,"тации до получения норис; ой структуры.2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что; агломерирование продукта осуществляют в частицы шарообразной формы методом габлетирования.З,Способпоп. 1,о тличающ и й с я тем, что в качестве влагосодержащих добавок используют картофельное, морковное иди яблочное пюре.4, Способ по пп. 1-З, о т л и ч аю щ и й с я тем, что дегидратвцию агдомерированного продукта производят воздухом с температурой 110 2 ООЪ, при егозамкнутой циркуляции с рдновременнымрадиационным нагревом продукта ИК-щчами интенсивностью 1-3 Вт/см в течь2ние 0,5-6 мий в кипящем слое.8, Способ по и. 1, о т л и ч а ю:щ и й с я тем, что, сушку агломерированного продукта производят до влажности4-12%,Источники инрормации,принятые во внимание при акспертизе1. Патент ВеликобританииМ 1318649, кл, А 23 Ц 1/12,опублик. 1973,2, Авторское свидетельство СССРйо заявке % 2986949/13,кд. А 231/216, 1980,