Способ приготовления шлихты

Номер патента: 301013

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Изюмов, Институт, Марусова, Мжельский, Толстогузов

МПК: A23L 1/04

Метки: пищевых, приготовления, продуктов

...В. ТрубицынаТсхрсд Л, Л. Евдонов Корректор Е, Н, Зимина Редакгор Н. Вовикова Заказ 2525/2 Изд.1104 Тираж 473 Подписное ЦНИИПИ Комитета по деяам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5 Типографил, пр. Сапунова, 2 Коагулирующий раствор белков может содержать также низкомолекулярные вещества, например поваренную соль и аминокислоты, не участвующие в образовании белкового студня и не препятствующие этому.Белковый студень может быть дополнительно обработан ионами, по меньшей мере, двухвалентных металлов, посредством диффузии ионов указанных металлов из водных растворов их солей в студень.Процесс диффузии ионов водорода и ионов металлов может быть ускорен приложением разности потенциалов между...

Номер патента: 301939

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Гринберг, Изюмов, Марусова, Толстогузов, Чеховская

МПК: A23L 1/31

Метки: пищевых, приготовления, продуктов

...кислоту и другие пищевые кислоты, .нуклеотиды, напри ф мер инозин - 5 - фосфат, коптильные препараты и т.д, Вкус и запах готовых про- дуктов развивается при их нагреве и в значительной мере обусловлен введением1 б специй, приправ, кислотных гидролизатов белков, а также поваренной соли и глютамината натрия. Для скрашивания мясоподобных продуктов в требуемый цвет в их состав на любой стадии приготовления могут быть введены подходящие пишевые кра 26 сители или окрашенные вещества, например ,карамельные красители, свекольно-чайные красители или сывороточно пищевой альбумин.Искусственные колбасно-сосисочные изделия могут готовиться при обычном обору-довании и подвергаться копчению обычнымспособом или использованием коптильныхпрепаратов,...

Номер патента: 708986

Опубликовано: 05.01.1980

Авторы: Казухару, Синдзи

МПК: A23J 3/00

Метки: добавок, животного, пищевых, приготовления, происхождения

...кг жидкости. Отделенную жидкостьконцентрируют и фильтруют, получая 3,78 кгсветло-желтого экстракта, обладающего хорошим вкусом, Экстракт сушат путем вакуумсушки из замороженного состояния, получаявысококонцентрированкую пищевую добавкухорошего качества и вкуса.Выделенный жир подвергают очистке и охлаждению, получая топленое свиное сало высокого качества, которое может быть использовано в качестве пищевого жира,Выделенная твердая фракция имеет упругуютекстуру, свободную от жира, и может бытьиспользована в виде жареного или вареного мяса высокого качества для приготовления шницелей и крокетов.П ри м е р 6, 33 кг криля помещают в аппарат для удаления панциря, получая 28 кгшламоподобной пульпы, Пульпу смешивают стаким же количеством воды и...

Номер патента: 1203106

Опубликовано: 07.01.1986

Авторы: Аванесьянц, Агеева, Головня, Соболев

МПК: C12J 1/04

Метки: пищевого, приготовления, уксуса

...в виде виннокислой извести. После этого проводят отстаивание в течение 2 ч снимают спиртованную жидкость с осадка виннокислой извести и фильтруют, Спиртованная жидкость имеет величину рН 4,5, содержит спирта 9% и титруемых кислот 2,5 г/л и подвергается биологическому окислению на уксус известным способом.Перед подачей в окислитель емкостью 600 дал готовят среду состоящую из винного уксуса маточника с кислотностью 8% в количестве 300 дал (с целью внесения в среду уксусно- кислых бактерий и 200 дал спирто- ванной жидкости крепостью 10% и рН 4,5.При этом сумма кислотности и спиртуозности в среде составляет 8,4 ед.Процесс окисления этилового спирта в уксусную кислоту проводит при 38-39 С, аэрация воздухом 15 и ,ч на 1 м среды в течение...

Номер патента: 1237149

Опубликовано: 15.06.1986

Авторы: Баранов, Безряднова

МПК: A23B 7/00

Метки: орляка, папоротника, пищевого, полуфабриката, приготовления, соленого

...ярко выраженный 4,0 Вкус 4,0 10 Запах КонсистенМягкая, но приразжевываниичувствуютсяволокна ме 4,0 Внешний вид Привлекательный,побеги естественной формы и размеровОт светло- дотемно-зеленогоСпецифическийбез посторонних,приятный с грибным оттенкомПриятный, специфический 5,0 Цвет Вкус 4,9 Запах 4,9 Консис- тенция Общаяоценка сучетом коэффици- ента 4,97 влажности Сочная, мягкаяпри разжевывании 5,0 П р и м е р 4. Условия обработки: гидромодуль продукта 1:21, температура воды - 90 С, продолжительность обработки - 135 мин.Технологические свойства вымоченного папортника:Содержание соли, % 0,56Сопротивление тканиразрезанию, Па 10 0,10Содержание сухихвеществ без учетасоли, % 5,21Органолептическая оценка; Органолеп- Характеристика Оценка тические...