Патенты с меткой «168984»

Номер патента: 168984

Опубликовано: 01.01.1965

МПК: A23C 17/02, A23C 19/032

Метки: 168984

...ее бактериальной закваской в смеси с сычужным ферментом, резки сгустка, удаления сыворотки, формования и самопрессования,Готовый продукт, получаемый по предлагаемому способу, имеет повышенные диетические качества за счет уменьшения содержания в нем минеральных солей. С этой целью процесс сквашивания смеси осуществляют около 16 - 18 час.Способ производства сыра состоит в следующем.Пастеризуют обезжиренное молоко при 72 - 73 С с добавлением свежей пахты в количестве 15% от общей смеси. После пастеризации смесь быстро охлаждают до температуры сквашивания 20 - 25 С и вносят в нее бактериальную закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий, состоящих из Яг. 1 ас 11 з, Яг. сгегпог 1 з и ароматизирующих бактерий в...