A23L 1/314 — содержащие добавки

Номер патента: 71057

Опубликовано: 01.01.1948

Автор: Трайнина

МПК: A23L 1/314, G01N 33/12

Метки: мясных, наполнителя, пищевых, продуктах

...ле из хлеба становит цаполнцтеле цз карто едактор Э, М. Левина 423тв, редактор М. Спосоо определения присутствия наполнителя (хлеб, картофель) ц мясных пищевых продуктах, например в котлетной массе, действием люголя на водную вытяжку, полученную кипячением испытуемого продукта с водой, известен. Однако этот метод определения наполнителей в мясных продуктах позволяет установить лишь общее содержание крахмала и пересчитать его ца хлеб.Предлагаемый способ позволяет уточнить природу наполцителя цо изменению окраски водной вытяжки из испытуемого продукта под дей. ствием раствора люголя. Он осн. ван на свойствах некоторых видов крахмала окрашиваться под действием раствора люголя з г)рисутствии определенных компонентов (мясных пищевых...

Номер патента: 1171005

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Алексидзе, Масхулия, Мдинарадзе, Салаватулина

МПК: A23L 1/314

Метки: белковой, добавки, колбасных, мясных

...схххой мо.очной сыворотки в количестве более 17 мас ",( приво,сит к увеличению со;1 ержяцпя л лео,1 ородцых компонентов, что нежелательно при изготовлении;1 обавки, используемой в колбасных изцхиях так как при изГОтовтеции дарид рецепту рой и ре;1 усмотрено введен ие бол ьшого количества углеводов с крахмалом или мукой,Ввиду того, что сухой метЯЕж яв.яется самым дорогим компонентом,1 обявки, использование его в количестве болес 27 лес.3( приводит к удорожанию продукта, я также снижению удельного веса крови или;1 руих компонентов. Снижение удельного Веса приводит к уленыпен 33 о ее использования ня ос. ветление,При проведении термической обработки при температуре менее 45 С и менее 5 мин не происходит равномерцого смешивания при...

Номер патента: 1565471

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/314

Метки: быстрозамороженных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...Т = Е(С), характеризующая влияние введения в систему крахмала.Как видно из этих данных,введение в фарш только 17. крахмала или только 0,57 метилцеллюлозы не приводит к гелеообразованию (кривые 1 и 8), при соотношениях крахмал ; метил- целлюлоза, равных 0,9:О 1; 0,8:0,2;0,7:0,3, также не образуется гель (кривые 2, 3, 4). Только добавление в мясные рубленые полуфабрикаты смеси крахмала и метилцеллюлозы .в соотношении 0,6:0,4; 0,5:0,5; 0,4-0,6 приводит к образованию геля в жидкой фазе фарша при достижении температуры 45-50 С (кривые 5-7).В результате в готовом продукте1 ф образовывается "несплошная студне- образная масса, а не покрытие, как замкнутая оболочка. Покрытие тре буев мой толщины на микрочастицах не может образовываться и...