Алтуфьева

Номер патента: 349383

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Алтуфьева, Бернгард, Соколова, Ушкалова

МПК: A23B 4/08

Метки: пищевых, продуктов, хранения

...0,005 о 1 о каждого компонента обрабатывают - моют или глазируют рыбу и рыбные продукты.Рыба, вымытая или глазированная раствором прополиса и лимонной кислотой при концентрации 0,005 - 0,01% каждого компонента, на протяжении 10 - 12 месяцев хранения соответствует первому сорту по органолептнческим показателям и содержанию аминного азота мяса и химическим показателям жирамышц. Смесь 11 рополцса и лимонной кислоты цтакой коц 1 вя 1 тра 101 ц повыпает стойкость мы шсчцого жира рыбы и окислению по сравнению с ничем цс обработанной рыбой в 2,4 - 2,8 раза, бактсриальцая обсемсценность 1 слР поверхности рыбы снцжаегся в 5 - 10 раз, при этом значительно тормозятся протеолитические процессы в белках мышц рыбы. Рыба на протяжении всего срока...