Адсорбент для стабилизации напитков

ОПИСА У 08896,блик. 1975.льство СССР .1/02, 1978,-5альное ае Вод коллоидном растОЖ.я является повыИзобрет ческой прок адсорбен рбента.темчто адсорции напитков, сок бент для стабилизаснове двуокиси Известен адсоции напитков наремния.Известен такжилизации напиткенную двуокись двуокись кремниябретению дополниовый спирт или аовини ем с и в, мас.Х: Пирогенная двукремнияЭтиловый спирлимонная кислили винная киили их смесь с 0 и ота,-5 альное Ос ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГКНТ СССР ВТОРСНОМУ СВИДЕТ(71) Специальное котехнологическое бюрческой химии АН УССзической хймии АН Уный научно-исследоввиноделия и виногр, В.В,Павлове относится к виноделмышленности, в частности для стабилизации напи е адсорбент для стов, содержащий ниро"кремния и воду. Однако такой адсорбент имеет низ" кое качество и не проявляется склеивающего свойства ранее чем через 2-2,5 сут.При дальнейшем его хранении происходит полнмеризация двуоки си кремния в растворе и необратимое превращение кизельзоля в силикагель, т.е. полная потеря стабилизирующих свойств кизельзоля. Концентрация(54) (57) АДСОРБЕНТ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИНАПИТКОВ, содержащий пирогенную двуокись кремния и воду, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения его качества, он дополнительно содержит этиловый спирт или лимонную кислоту, нли винную кислоту,или их смесь при следующем соотношении ингредиентов, мас.Ж:Пирогенная двуокиськремния 30-60 .Этиловый спирт илилимонная кислота,или винная кислота,или их смесь 0,5 двуокиси кремния в воре не превышает Целью изобретени шениекачества адс Это достигаетсябент для стабилиза 1 держащий пирогенную и воду, согласно и тельно содержит эт лимонную кислоту,ту, или их смесь п ношении ингредиент40 Адсорбент АК представляет собой гйеобразную пасту, устойчивую при хранении как угодно долго, не изменяющую свои свойства при низких45температурах.Малое. количество жидкости обеспечивает рентабельность перевозок сорбента, стабильность - постоянство состава. Паста легко. диспергиру" ется в среде напитков растительного происхождения. О ее стабильности можно судить по данным, характеризующим удельную поверхность частиц во времени (табл.2) .55 3 10170Приготавливают адсорбент следующим образом.Пирогенную двуокись кремния- кремнезем марок А, А А в количестве 30-60% от общего веса постеценно добавляют в водную среду, содержащую этиловый спирт или лимонную кислоту, нли винную кислоту, или их смесь в количестве 0,5-5 мас.%10 при постоянном перемешивании со скоростью 5000-15000 об/мин. При повышении числа оборотов или применении ультразвука повышается концентрация твердого 810 до 100-120 в.ч. или до 60 мас.%.Этиловый спирт или лимонную кислоту, нли винную кислоту, или.их смесь используют в качестве стабилизатора. 20Вышеописанными способами быпи получены образцы:1, АК, и = 3000 об/мин, А: стабилизатор : вода20 : 0,5 ф 100 (0,04 кг А: 0,0005 кг стабилизатора, 0,20 л воды).2. АК. Ультразвук : Ай стабилизатор : вода = 120:5:100 (1,2 кг А:0,05 кг стабилизатора : 1,0 л воды).303. АК. и = 5000 об/мин, А; стабилизатор : вода = 40 : 1,5 : 100 (0,16 кг А: 0,9061 кг стабилизатора: 0,5 л воды).По методу. БЭТ определяли удельную поверхность свежеприготовленных образцов и через 8 месяцев хранения в герметичном сосуде в некондиционированном и неотапливаемом помещении. Данные сведены в табл,1. Как видно из приведенных в табл.2 данных,. при длительном хранении геля, полученного со стабилизатором,144величина удельной поверхности геля не изменяется, в то время как гель без стабилизатора стареет, т.е. удельная поверхность его постоянно уменьшается. Это влечет за собой уменьшение сорбционной емкости адсорбента, увеличение дозировки при обработке напитков и т.д.Примеры получения адсорбентов приведены в табл.З.Предлагаемый адсорбент (АК) эффективен для осветления сусла всех фракций при производстве виноградных и.плодово-ягодных вин, виноматериалов, соков, пйва 1 и безалкогольных напитков для их стабилизации против коллоидных помутнений.Для удаления адсорбента после обработки сусла, сока и виноматериала используют желатин, поливинилпирролидон, полиоксиэтилен, полиакриламид и др.Осветление виноградного сусла проводили предлагаемым адсорбентом в комбинации с желатином. Адсорбент подавали в резервуар - отстойник с суслом и туда же вводили желатин. Результаты осветления приведены в табл.4.Как видно из приведенных данных, обработка сусла адсорбентом АК в сочетании с желатином обеспечивает получение дополнительного выхода: осветленного сусла качественных фракций до 2% в сравнении с обработкой бентонитом и до,3% в сравнении с самоосветлением и общего выхода соответственно до 5 и 8% за счет формирования более уплотненных гущевых осадков, а также молодых виноматериалов при снятии с дрожжей, до 1,3 -1,4%. Осветление сусла адсорбентом АК совместно с желатином обеспечивает качественное осветление вследствие значитительного удаления количества взвесей (до 7-9 г/л).Органолептическая оценка сусла и полученных из него виноматериалов после обработки предлагаемы адсорбентом АК показало, что они не отличаются от контрольных вариантов (обработка бентонитом и самоосветление сусла) и были без каких- либо посторонних оттенков в аромате и вкусе.Для осветления сусла расход адсорбента АК значительно сокращается по сравнению с бентонитом.5 1017014 6зволяет повысить его качество путемОбработка виноматериалов адсорсохранения в нем высоких стабилизиполивинилпирролидоном ( ) наряду(ПВП) аряду : рующих свойств в отношении веществ с хорошим осветляющим и стабилизиру-коллоидной пРиРоды, вызывающих поющим действием обеспечивает значий бе начинает ачи 5 мутнение внн бпечения устойчивости к действию низких температур (в виде гущевых осадковс обработкой виноматериалов ентоб б й териалов бенто- низмами и обеспечения остановки пронитом (табл. ).10Предлагаемый адсорбент с содер ния в воднои дисперсии жаиием 80 в нем от 30 до 607 поТаблица 1Характеристика адсорбента АК, полученногоразличным способом Образец омпоненты, Х Способ Удельная поприготов- верхность, м / стабилизатор ния а свеже приго товле ерезесяцеранен г АКАКАК0,5 1 5,0 1 1,5 1 0 3000 об/мин360 О Ультразвук 305 0 5000 об/мин 175 60 00 80 0 аблица Влияниадсо ти хранения ове пирогенслоты на удел добавлением табилизаторо ельно на ос ой ки сть с ения рбентовкремниеповерхнз добавл ой ьная поверх ь,Сост адсо1017014 8 Продоллаала табл.2 Удельная поверхность,мф/г Составадсорбента 90 40 тор (40; 100: :15)А+Н О (40 Ф 100) АК,А+НО+ ,+стабилизатор (40: 100: 0,5) 18 300 180 17 Таблицго удельная поверхнос став адсорбента сорит после 3 месяцев хранени ле веже месяцев хранени приг товл ного 80 А+НО+этиловый спирт 40;100;0,4 А+НО+этиловый спирт 120; 100:5 А+НО+этиловый спирт 40;90:0,5 А+НО+винная 348 38 38 кислота 120: 100 ф 5А+НО+виннаякислота 110;90:0,5А+НО+лимоннаякислота 120:100:5А+НО+лимоннаякислота 40:90 ф 0,5А+НО+этиловыйспирт 60:105:1,5А+НО+лимоннаякислота 60:105 1,5А+НбО+виннаякислота 60: 105: 1, 5А+НбО+этиловцйспирт 40:98:5А+НбО+этиловййспирт 40:98:0,5А+Я 0+этиловыйспирт+лимонная кислота 40:100:1,5:1,380 372 3 380 5 37 28 275 8 80 175 16 160 60 14 16101 7014 АК+же Показатель ени Продолжительность процесса осветления сусла, ч Выход осветленного сусла качественных фракций,Х Выход суслаиз жидких гущевых осадков при декантации через 5 сутХ Общий выход сусла с учетом сусла при декантации,Ж Количество взвесей в сусле после осветления, г/лВыход молодых виноматериалов после снятия с дрож 8 80 7 О 87 17 25 19-35,96,4 95,Расход осветлякщРас материалов на1000 дал,кг;Адсорбент 1,0елатин .0,3нтонит 15 Таблица 4 Влияние обработки сусла адсорбентом АК на качество осветления, выход сусла и молодых виноматериалов при снятии с дрожжей в сравнении с обработкой бентонитоми самоосветлением12 1017014 Таблица 5Влияние обработки адсорбентом АК на физико-химическийсостав виноматериалов Вид обработки Количе" Мутность 10 9 см-ф Доза,мг/л. ствоплотных Х от исх. Ркацители столовое 8,0 200165 1,5 180 1,5 170 Портвейн белый 151350 1,5 2,0 0,3 1,0 18,4 3,0 1120 0,5 1,51050 3,1 Составитель К,ФотинаРедактор Н.Сильнягина Техред М.уодаиичКорректор С,Шекмар Заказ 749 Тирам 501 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, 3-35, Рауаская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,умгород, ул. Гагарина,101 ИсходноеАК ЖелатинБентонит ИсходноеАК ПВПБентонитЖелатин ЮФ100303000 150 70 3500 50