Диетический напиток

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК ся 15 А 23 1 2/02 ИЗОБРЕТЕН И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Всесоюзный научно-исследовательскийинститут гигиены водного транспорта и Научно-производственное обьединение "Консервпромкомплекс"(56) Лойко В,И, и др Тер.архив, 1977, т.Х 1,1 Х, йг 12, с,1 16-1 18,Пасечников В,Д, Вопросы мед.химии,1989-35, М 3, с,51-54.Патент Е П В 1 Ф 0089056, приор, Ф РГ,заявка М 3209630, кл, А 23 1 1/06, 1983.Авторское свидетельство СССРй. 1068093, кл. А 23 1 1/06, 1984.Авторское свидетельство СССРМ 733619, кл. А 231/06, 1980,Справочник по диетологии./Под ред,А,А.Покровского. М.А.Самсонов, М.; Медицина, 1981,Чистякова Т В. и др, Вопросы питания,1990, М 1, с.40,ТЬоааз 1,й. Кееу М,1. Итогу 1.А,А 1 тегатоп о 1 ге 9 гезз 1 оп о 1 стовзтего 1асото 1 эт 1 оп 1 и гав Ьу д 1 стегу ресОп, Вгй.1.йитз, 1984, 51, 1 Ф 3, р,339-345.Патент Франции М 2311505, кл. А 232/02, 1977,етиче тения путем створа слоты, пектичерез массы, ф-лы, 1 сится к пищевой енно к производстов, обладающих леми свойствами, в щими нормализации является улучае.свойств консерви ОСУДАРСТВЕНМОЕ ПАТЕНтНО ВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) Изобретение отно промышленности, а им ву диетических консерв чебно-профилактически частности, способствую липидного обмена,Целью изобретения ние органолептических(57) Использование; производство ди ских продуктов. Сущность изобре приготовление диетического напитка купажирования сливового пюре, ра толокна, подсластителя, лимонной ки аскорбиновой кислоты и яблочного на, пропускания полученной массы протирочную машину, деаэрации подогрева ее и стерилизации. 2 з,п, ил., 1 табл. рованного продукта и повышение диетиче ских свойств. обеспечивающих нормализа цию липидного обмена.Это достигается тем, что заявляемый напиток в качестве плодового компонента содержит сливовое пюре (12 ), отвар толокна, в в качестве пищевых добавок - яблочный пектин, аскорбиновую и лимоннуюкислоты, Подсластитель используют в виде70-ного сиропа, Полученный напиток имеет следующее соотношение компонентов,мас, (. Сливовое пюре (127 ь)Отвар толокнаПодсластител ь (70)Пектин яблочныйАскорбиноваякислотаЛимонная кислота 57-6523-2910-121-2 10 0,05-0,1 0,35-0,5 50Рецептурные количества сливового пюре, сиропа, отвара толокна смешивают и при тщательном перемешивании вводят лимонную и аскорбиновую кислоты. Готовую массу гомогенизируют 55 или пропускают через протирочную машину с диаметром отверстий сит 0,4 мм, Массу деаэрируют е выпарных аппаратах в течение 8-10 мин и подогревают до При разработке оптимальной рецептуры исходили из органолептическихсвойств готового продукта. Так, уменьшение сливового пюре менее 57 , отваратолокна менее 23 и пектина менее 1 приводило к ухудшению общевкусовых качеств и уменьшению слабого кофейногоаромата, свойственного разработанной рецептуре, Увеличение содержания сливовогопюре более 657 О, отвара толокна более 29 и пектина более 2 приводило к получению 25продукта слишком густой консистенции, появлению мучнистого вкуса и отсутствию кофейного аромата, Органические кислоты(аскорбиновая и лимонная), а также ксилитвведены в общеизвестных интервалах дозировок,Диетический напиток получают следующим образом,Сливы моют, бланшируют при 100 С втечение 10-15 мин, протирают на протирочной машине последовательно на трех ситахс диаметром отверстий 3,0; 1,8; 0,5 мм, Отвар толокна приготавливают, смешивая егос водой комнатной температуры в соотношении 1:25, тщательно размешивают, смесь 40доводят до кипения, кипятят 2-3 мин, Рецептурное количество пектина смешивают сксилитом в соотношении 1;1, Из оставшегося количества ксилита готовят сироп (70%).В горячий сироп при перемешивании вводят 45смесь пектина с ксилитом, смесь пропускаютчерез коллоидную мельницу с диском М 60,Вместо ксилита можно использовать сорбитили сахар.Сливовое пюре (12 )Отвар толокна (1:25)Ксилит (70 (,)ПектинЛимонная кислотаАскорбиноваякислота 610 260 110 15 4,3 0,7 П р и м е р 3, Аналогично способу, указанному в примере 1, напиток приготавливают по следующей рецептуре, кг; 650 230 106 10 3,5 Сливовое пюре (12 )Отвар толокна (1:25)Ксилит (70)ПектинЛимонная кислотаАскорбиноваякислота 0,5 Органолептически; рецептуры ММ 1-3 обладают приятным кислосладким вкусом с легким кофейным ароматом и вкусом, киселеобразной консистенции, цвет светло-кофейный.Введение в композицию толокна в качестве источника незаменимых аминокислот повышает активность липопротеидлипазы, а следовательно, усиливает процесс липолитической активности, продукты распада которого экскретируются пектином (пектин сливы + пектин яблочный, рецептурный). Пектин способствует более равномерному всасыванию углеводов при прохождении пищевого комка пп пищеварительному тракту,Включение в рецептуре сливового пюре, содержащего в большом количестве биофлавоноиды (витамин Р), действует спаэмолитически на гладкую мускулатуру кишечника и желчевывод ци путей. Другой особенностью флавоноилных соедине(80 +2)С, фасуют е банки, укупоривают и20 - 30 - 25 стерилизуют по формуле110 СП р и м е р 1. К 570 кг сливового пюре (12) прибавляют 290 кг раствора толокна (1;25), 120 кг 707 О сиропа ксилита и 5 кг лимонной кислоты. При тщательном перемешивании добавляют 1 кг аскорбиновой кислоты и 14 кг пектина. Готовую массу пропускают через протирочную машину (сито 0,4 мм). Массу деаэрируют, подогревают до (80. 2)С. Полученный продукт фасуют и производят стерилизацию.П р и м е р 2. Аналогично способу, указанному в примере 1, напиток приготавливают по следующей рецептуре, кг:1824164 ний, имеющей важное лечебное значение, является снижение инфекционно-токсических поражений печени. Наличие хлорогеновой кислоты у слив обусловливат антиоксидантный эффект,Аскорбиновая кислота, введенная в композицию, потенцирует действие биофлавоноидов сливы. увеличивая их биологическую активность. В свою очередь, биофлавоноиды способствуют ферментативному окислению аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую, которая вследствие хорошей растворимости в липидах легко проникает через биологические мембраны, Аскорбиновая кислота стимулирует ключевую реакцию биосинтеза желчных кислот - гидрооксилирование холестерина в 7- а -положении, Активность холестерин 7 а -гидролазы играет важную роль в регуляции уровня холестерина в сыворотке крови, Кроме того, аскорбиновая кислота при консервировании предотвращает окисление фенольных соединений, ухудшающих вид и товарную ценность продукта.Включение в рецептуру ксилита в качестве подсластителя обусловливает не только холекинетический (желчегонный), но и холеретический (желчеобразовательный) эффект, снижает уровень свободных жирных кислот в плазме крови и нормализует их поглощение печенью,Введение лимонной кислоты в рецептуру способствует восстановлению окисленных фенольных соединений сливы и толокна до семихинона или семихинонного радикала, который в присутствии легкоокисляющихся веществ проявляет антиокислительный эффект до тех пор, пока полностью не превратится в хинон, Как показывают исследования, только восстановленные фенольные формы проявляют антиокислительные свойства, в то время как окисленные (хинонные) формы фенольных соединений обладают очень слабой (на три порядка ниже) антирадикальной активностью.Таким образом, заявляемый состав напитка на биохимическом уровне воздействия представляет с одной стороны саморегулируемую а нтиоксидантную систему (аскорбиновая кислота - фенольные соединения - лимонная кислота), с другой стороны, каждый из компонентов имеет определенную точку приложения на механизм липолитического воздеиствия (чертеж),С целью проверки гипохолестеринемического и антиоксидвитного эффекта напиток добавляли кяциону животных,у которых эксперимент льным путем моделировали гиперхолестеринемию по методике Тпотав А.С, Крысы-самцы Вистар (масс.тела 140120) были разделены на 6 групп (по5 10 животных в каждой группе). Экспериментпроводили в течение 6 недель.1. Контроль - обычный рацион2. Контроль - рационсливовое пюре+пект, + ксилит + лим. к-та + аск, к-та10 3. Контроль - рацион + толокно + пект,+ ксилит+ лим,к-та4. рацион + рецептура М 15. рацион + рецептура М 26,.рацион + рецептура М 315 Результаты оценивали по содержаниюобщего и эфиросвязанного холестерина,триглицеридов в плазме крови и уровнюПОЛ по малоновому диальдегиду (МДА) иШиффовым основаниям, Статистические20 данные обрабатывали по критерию Стьюдента, Достоверные различия были получены в группах 1-4 и 1-5 (р0,01) и группах 6-1,6-2 и 6-3 (р0,05),Сравнение лечебных диетическихсвойств продукта, полученного по способупрототипа и заявляемого напитка, представлены в таблице. Больные обеих группдополнительно к общепринятому лечениюдвукратно на завтрак и обед получали по 20030 г напитка в течение 21 дня лечения. Результаты проведенного лечения свидетельствуют о значительно более выраженном лечебном эффекте с применением35 заявляемого решения. Показатели: общ,ХС(общий холестерин), ЭХС (эстерифицированный холестерин) и ТГ (триглицериды)снизились до уровня нормы. Процент гемолиза эритроцитов также достоверно снизил 40 ся,Оценка результатов экспериментального и клинического применения заявляемогодиетического напитка в сравнении с продуктом по способу прототипа показывает пре 45 имущество заявляемого решения,проявившееся в снижении гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии. в повышении резистентности эритроцитов (снижениеоь гемолиза), Повышение резистентности50 эритроцитов после проведенного курса лечения обусловлено антиоксидантной направленностью свойств разработаннойрецептуры. 55 Формула изобретения 1. Диетический напиток. включающий сливовое пюре, яблочный пектин. лимонную кислоту и подслдститель, а т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшс ни аргвнолеп8 1824164 Лимонная яислотаСливовое пюре 0,35-0,5Остальное. СРЬццисбейст 8 ця вкаонеитоЮ 3 ор 3 ляеиод Составитель Р. ДобросовестнаяТехред М.Моргентал Корректор Н, Гун дакто каз 2202 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 нт", г. Ужгород ул Гагарина. 1 О одственно-издательский комбинат тических свойств напитка, направленных на нормализацию липидного обмена, он дополнительно содержит отвар толокна и аскорбиновую кислоту при следующем соотноаении компонентов, мас, ф,:Отвар толокна23-29Подслэститель 10-12Яблочный пектин 1-2Аскорбиновая кислота 0,05-0,1 2. Напиток по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что подсластитель используют в виде 70-ного сиропа. 3. Напиток по п.1, отл и ч а ю щи й с я тем, что сливовое пюре содержит 12 сухих веществ,