Способ получения заменителя цельного молока

(21) 38517 (22) 14,02 (46) 15,04 (71) Тбили верситет (72) Т,Д,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(56) Авторское свидетельство СССРР 1093316, кл. А 23 С 11/02, 1983(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯЦЕЛЬНОГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности кспособам получения заменителя цель го молока, используемого для кормления молодняка сельскохозяйственных животных, Цель изобретения - повыше-, ние качества и удешевление продукта, Согласно изобретению в аппарат с мешалкой загружают животный жир, подогревают и добавляют сгущенную молочную сыворотку подогревают до 108 оФ115 С при перемешивании. В подогретую смесь вносят цельную кровь и ме" ланж или яйца, причем компоненты смеси берут при следующем соотношении мас. 3: цельная кровь,50-70; жир животный 7-11; сгущенная молочная сыворотка 10-18; яйца или меланж остальное, 1 табл.03115 13Изобретение относится к молочнойпромышленности, в частности к способам получения заменителя цельногомолока используемого для кормлениямолодняка сельскохозяйственных животных,Цель изобретения - повышение качества и удешевление продукта,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,В аппарат с мешалкой загружаютживотный жир, подогревают и добавляют сгущенную молочную сыворотку пооУдогревают до 108-115 С при перемешивании, В подогретую смесь вносятцельную кровь и меланж или яйца, причем компоненты смеси берут при следующем соотношении, мас. 7Цельная кровь 50-70Жир животный 7-11Сгущенная молочная сыворотка 10-18Яйца или меланж ОстальноеОбработку всей смеси осуществляютопри 87-94 С в течение 5-10 мин, Подогрев смеси жира и молочной сыворотоки до 108-115 С вызывает расщеплениегрудноусвояемого организмом дисахарида лактоэы в более усвояемую формуна моносахариды - глюкозу и галактозу, причем соответственно сладостьглюкозы в 3,5 раза, а галактозы в2,5 раза выше, чем лактозы. Это повышает качество целевого продукта (эасчет лучшей усвояемости организмом).исключает из известных рецептур сахар. Кроме того, за счет исключенияиз рецептуры воды повьпцается выхоцконечного продукта примерно вдвое.Так, если средний выход заменителяцельного молока (ЗЦМ) по известномуспособу равен 227, то по предлагаемому изобретению 43,77,Характеристика полученного продукта приведена в табл, 1 и 2.Полученный пастообразный продуктиспользуется при кормлении цыплятбройлеров в качестве кормовой добавки, Перед употреблением в рацион поросят полученный пастообразный продукт растворяют в воде. Способ иллюстрируется следующимипримерами.П р и м е р 1. Исходную смесьсоставляют следующим образом, В двухстенный аппарат с мешалкой загружают11 мас,7. жира свиного или топленого,или костного пищевого, подогреваюти вносят в него. 18 мас,7. сгущенноймолочной сыворотки, подогреваЮт смесьопри перемешивании до 108 С, Затем всмесь при перемешивании вносят цельную стабилизированную кровь в количестве 50 мас,7,и яйца или меланж вколичестве 21 мас.7, Затем смесь наогревают до 87 С в течение 5 мин, Про 10 дукт готов к употреблению. Он имеетбледно-розовый цвет и не уступает посвоей пищевой ценности коровьему молоку. Выход продукта 42,77,.П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении,мас,: жирсвиной топленый или костный пищевой 10, сухая молочная сыворотка 15, кровь цельная стабилизированная бО, яйца или меланж 15. Причем смесь жира и молочной сывороткиподогревают с перемешиванием до 112 СоУа всю смесь нагревают до 90 С в течение 7 мин, Выход продукта 43,57.,25П р и м е р 3, Способ осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении,мас. 7.: жир свиной топленый или костный пищевой 8; сухая молочная сыворотка 1 б; кровь цельная стабилизированная 70; яйца или меланж 12. Причем смесь жира и молочной сывороткиоподогревают при перемешивании цо 115 Саа всю смесь нагревают до 94 С в те 35 чение 10 мин, Выход процукта 44,97,Использование крови менее 507 приводит к недостаточному количеству железа в продукте, которое является необходимым элементом для кормления но 40 ворожденных животных, Железо, содержащееся в материнском молоке, полностью удовлетворяет потребностям организма в течение первых 10-14 дней.Далее животным, как правило, не хва 45 тает железа в результате чего ониначинают плохо усваивать корм и у нихчасто наблюдается расстройство желудочно-кишечного тракта и заболевание рахитом, Это приводит к высокому50 (более ОХ) проценту гибели молодняка., В практике применяют дорогостоящие желеэосодержащие препараты химического происхождения,При содержании крови более 70 Е в продукте превалируют белки крови, а количество белков молочной сыворотки и яиц недостаточны, чтобы аминокис,лотный состав белков заменителя был1303115 Продолжение таблицы ержание 1 г на100 г белка едлага- Норма ФАОобъекте Цистин ++ тирозин 6,С 7,3 близок к аминокислотному составу идеального белка, что приводит к снижению качества продукта,Содержание молочной сыворотки менее 107 приводит к недостаточномУ количеству витаминов и белков молочного происхождения в продукте, необходимых для сбалансирования белков крови, В этом случае возникает необходимость ввести в рецептуру сахар. 10В процессе гидролиза в жировой среде происходит расщепление около 5060 Е лактозы. Поэтому использованиев рецептуре молочной сыворотки более187 вызывает увеличение в продукте 15нерасщепленной лактозы больше допустимого количества,Соотношение компонентов смеси оптимально, о чем свидетельствует составЗЦМ по предлагаемому способу, белки 20которого сбалансированы по аминокислотному составу, т.е. в этом случаеотсутствует недостаток аминокислот,Аминокислотный состав готовогопродукта приведен в таблице, 25При содержании жира в смеси менее87. происходит недостаточный гидролизмолочной сыворотки в жире, что вызывает пригорание продукта к стенкамтеплового аппарата, 30При содержании жира в смеси более113 снижается удельный вес белков илипидного компонента, что отрицательно сказывается на сроке хранения ипищевой ценности ЗЦМ,Органолептические показатели го-тового продукта следующие; вкус изапах чистый, свойственный данномупродукту, со слабым специфическимзапахом сухой молочной сыворотки; 40консистенция пастообразная; цветбледно-розовый.Физико-химические показатели готового продукта следующие, Е:жир 11,0;влага 66,57; зола 21,5; белок 21,0. 45 50В предлага- Норма ФАОемом объекте Как видно из данных аминокислотного состава, количество всех незаменимыхаминокислот удовлетворяет нормам,Это объясняется тем, что дефицитныенезаменимые аминокислоты крови - метионин и изолейцин. в избытке находятся в яйце и в сыворотке,В состав полученного ЗЦМ входятследующие жизненно важные минеральные вещества, Ж: Р 0,5-0,9;Иа 0,20,7; К 0,06-0,2; Ре 0,4-1,6; Са0,6-2,0.Приведенные данные показывают,что готовый продукт является источником жизненно важных липидов, белковживотного происхождения, в нем содержатся все необходимые аминокислоты.Кроме того, заменитель содержитвесь комплекс требуемых жиро- и водорастворимых витаминов, что исключает необходимость их введения в продукт.Таким образом, при использованиипредлагаемого изобретения по сравне"нию с известным улучшает качествоцелевого продукта путем обеспечениялучшей усвояемости ЗЦМ за счет расщепления лактозы молочной сывороткина моносахариды глюкозу и галактозу,исключается из рецептуры вода, чтопозволяет повысить выход целевогопродукта (средний выход продукта поизвестному способу 223, по предлагаемому 43,7 Х), исключается из рецептуры сахар, что удешевляет целевой продукт. Формула изобретения Способ получения заменителя цельного молока, предусматривающий при13031 10-18Остальное роткаЯйца нлимеланж Составитель ь ГлушковаТехред Н,Глущенко Корректор Т, Колб Редактор М. Недолуженко Заказ 1 Р 36/4 Тираж 531 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, 7-35, Раушская наб д. 4/5,и обработкой ее при 87-94 С, о т л ич а ю щ и й с я тем что, с цельюповышения качества и удешевления продукта, в качестве молочного компонента используют сгущенную молочнуюсыворотку, которую вводят в расплавленный жир с последующим подогревомсмеси до 108-115 С и внесением ос 15 бтальных рецептурных компонентов смеси, а обработку ведут в течение 5- 10 мин, причем компоненты смеси используют при следующем соотношении, масДельная кровь 50"70 Жир животный, 7-11 Сгущенная мо"лочная сыво"