Композиция ингредиентов для коктейля “десна

(51)4 С 12 С 3 06 ситель и и ингредиенто еил Вишня свежая1 алина свежая 0,0085-0,009 1925,0-1935,а 69,0-70,8,29 -9,0-501,04,5-25,58,0-702,0 Остальное ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(1) Украинский научно-исследовательский институт спиртовой и ликероводочной промышленности и Ботанический сад АН МССР(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯКОКТЕЙЛЯ "ДЕСНА".(57) Композиция ингредиентов длякоктейля, содержащая вишневый спиртованный сок, малинрвый спиртованныйсок, лимонное масло, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость,о т л и ч а ю щ а я с я тем, что,с целью повышения органолептических 801209714 А своиств готового продукта, она дополнительно содержит ром, коньяк,вермут розовый, черничный морс,цефалофору, эфирное масло полынилимонной, ванилин, красный пищевой едующем соотношенииг/1000 дал кок 504,0-508,0128,0-132,0ая 12,5-13,52,3-2,5о 1 15-1, 251,6-1,8 Черника сушенЦефалофораЛимонное маслВанилинЭфирное масло .полыни лимоннойСахарЛимонная кислотКрасный пищевойкрасительа также, л/1000 дал:Вермут розовый 4КоньякРом 6Водно-спиртоваяжидкость1Изобретение относится к ликероводочной промышленности и касаетсякомпозиции ингредиентов для коктейля,Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.Коктейль Десна приготавливаютследующим образом.Спиртованный настой цефалофоры1-го и 2-го сливов получают путемдвукратного настаивания по б сут 2,32,5 кг цефалофоры в водно-спиртовойжидкости - крепостью 527 для 1-гозалива в соотношении ингредиент:водно-спиртовая жидкость 1: 15 и крепостью 407 для 2-го залина,Из 504,0-508,0 кг вишни свежей ииз 128,0-132,0 кг малины свежей получают натуральные соки, которые спиртуют до содержания спирта в смеси257., При этом получают 479,0-481,0 лвишневого и 118,0-121,4 л малиновогоспиртованньгх соков.Черничный морс 1-го и 2-го сливовполучают путем двукратного настаивания по 14 сут сушеной черники в коли.честве 12,5-13,5 кг в водно-спиртовойжидкости - крепостью 507. для 1-гозалива в соотношении ингредиент:водно-спиртовая смесь 1:2,5, крепостьводно-спиртовой смеси для 2-го залива 45%,Ароматный спирт лимонного масла,получают перегонкой лимонного маслав количестве 1,15-1,25 кг с водноспиртовой жидкостью крепостью 507в соотношении 1:250.Эфирное масло полыни лимонной(0,0085-0,0095 кг) и ванилин 1,61,8 кг) задают в купаж в виде растворов в спирте в соотношении 1:10.В купажную емкость задают водноспиртовый настой цефалофоры в количестве 48,0-52,0 л, вишневый спиртоварный сок 479,0- 483,0 лмалиновыйспиртованный сок 118,0-121,0 л, морссушеной черники 48,4-52,0 л, ароматный спирт лимонного масла 172,5187,5 л, периодически перемешиваядобавляют ром 698,0-702,0 л, коньяк24,5-25,5 л, вермут розовый 499,0501,0 л, эфирное, масло полыни лимонной в виде спиртового раствора0,085-0,095 л. спирт и большую частьумягченной воды по расчету на крепость купажа 38%, сахара 1925,01935,0 кг в виде сахарного сиропаконцентрацией 73,27, ванилин в видеспиртового раствора 16,0-18,0 л, 209714 2 1015 20 25 30 35 40 г 1550 лимонную кислоту 69,0-70,8 кг, красный пищевой краситель 0,29-0,31 кг и оставшуюся часть водь для доведения купажа до 1000 дал, после чего купаж тщательно перемешивают в течение 50-60 мин и выдерживают его в течение 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розливП р и м е р 1. Отсортированную, измельченную воздушно-сухую цефалофору в количестве 2,3 кг заливают 34,5 л водно-спиртовой крепостью 527., настаивают 6 сут при ежедневном перемешизании, Настой 1-го слива получают в количестве 24,0 л, а оставшееся сырье заливают 24,0 л водно- спиртовой жидкости крепостью 407 и настаивают 6 сут. Настой 2-го слива получают в количестве 24,0 л, Настои 1-го и 2-го сливов смешивают.Спиртованные соки - вишневый в количестве 4790 ли малиновый в количестве 118,0 л получают путем спиргования натуральных соков иэ 504,0 кг свежей вишни и 128,0 кг свежей малины до содержания спирта в смеси 25%.Сушеную чернику в количестве 12,5 кг заливают 31,3 л водио-спиртовой жидкости крепостью 507 и нас-. таивают 14 сут, Морс 1-го слива получают в количестве 22,0 л, а оставшееся сырье заливают 22,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью % и настаивают 14 сут. Получают морс 2-го слива в количестве 26,4 л. Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают.Лимонное масло в количестве 1,15 кг и 287,5 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% загружают в куб перегонного аппарата и в резуль:.ате дистилляции отбирают 172,5 л ароматного спирта с примерной крепостью 757.Эфирное масло полыни лимонной в количестве 0,0085 кг и ванилин ,6 кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1:10.Полученные описанными способамипастой цефалофоры, спиртованные сокииз вишни и малины, морс из черники,ароматный спирт лимонного масласмешивают в купажной емкости и приперемешивании добавляют 698,0 лрома 1 24,5 л коньяка, 499,0 лвермута розового, спиртовый раствор эфирного масла полыни лимонной 0,085 л, спирт и большую часть умягченнь воды по расчету на крепостьз 12 купажа 387., сахарный сироп в количестве 1925,0 л, спиртовый раствор ванилина 16,0 л, лимонную кислоту 69,0 кг, красный пищевой краситель 0,29 кг и оставшуюся часть воды для доведения объема купажа до 1000 дал.Приготовленный купаж тщательно перемешивают 60 мин и выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют путем перекачки через фильтр- пресс. После фильтрации проверяют и при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико- химические показатели готового напитка,П р и м е р 2. Отсортированную, измельченную воздушно-сухуюцефалофору в количестве 2,4 кг заливают 36,0 л водно-спиртовойжидкости крепостью 527 настаивают6 сут при ежедневном перемешивании.Настой 1-го слива получают в количестве 25,0 л, а оставшееся сырьезаливают 25,0 л водно-спиртовойжидкости крепостью 407 и настаивают 6 сут. Настой 2-го сливаполучают в количестве 25,0 л, Настои 1-го и 2-го сливов смешивают.Спиртованные соки - вишневый вколичестве 481,0 л и малиновый вколичестве 120,0 л получают путемспиртования натуральных соков из506,0 кг свежей вишни и 130,0 кгсвежей малины до содержания спиртав смеси 257Сушеную чернику в количестве13,0 кг заливают 32,5 л водноспиртовой жидкости крепостью 507.и настаивают 14 сут. Морс 1-гослива получают в количестве 22,8 л,а оставшееся сырье заливают 22,8 лводно-спиртовой жидкости крепостью457. и настаивают 14 сут. Получаютморс 2-го слива в количестве 27,3 л.Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают,Лимонное масло в количестве1,2 кг и 300,0 л водно спиртовойжидкости крепостью 507 загружаютв куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают180,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 757Эфирное масло полыни лимонной вколичестве 0,009 кг и ванилин в количестве 1,7 кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1: 10.Полученные описанными способаминастои цефалофоры, спиртованные09714 4 соки иэ вишни и малины, морс из черники, ароматный спирт лимонного масла смешивают в купажной емкости и при перемешивании добавляют 700,0 л рома, 25,0 л коньяка, 500,0 л вермута розового, спиртовый раствор эфирного масла полыни лимонной 0,09 л, спирт и большую часть умягченной воды по расчету на крепость купажа 387., сахарный сироп в количестве 1930,0 л, спиртовый раствор ванилина 17,0 л, лимонную кислоту 69,9 кг, красный пищевой краситель 0,30 кг и оставшуюся часть воды для доведения объема купажа до 1000 дал.Купаж тщательно перемешивают 60 мин, выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют через 5 10 15 20 фильтр-пресс. После фильтрации вготовом купаже проверяют и при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико-химическиепоказатели готового напитка.П р и м е р 3. Отсортированную,измельченную воздушно-сухую цефалофору в количестве 2,5 кг заливают37,5 л водно-спиртовой жидкости30крепостью 527, настаивают 6 сут приежедневном перемешивании. Настой,первого слива получают в количестве26,0 л, а оставшееся сырье заливают26,0 л водно-спиртовой жидкостикрепостью 407. и настаивают 6 сут.Настой 2-го слива получают в количестве 26,0 л, Настои 1-го и 2-госливов смешивают.ьСпиртованные соки - вишневый вколичестве 483,0 л и малиновый вколичестве 121,4 л получают путемспиртования натуральных соков из508,0 кг свежей вишни и 132,0 кгсвежей малины до содержания спиртав смеси 257,Сушеную чернику в количестве13,5 кг заливают 33,8 л водно-спиртовой жидкости крепостью 507. и настаивают 14 сутМорс 1-го сливаполучают в количестве 23,7 л, аоставшееся сырье заливают 23,7 лводно-спиртовой жидкости крепостью457 и настаивают 14 сут, Получаютморс 2-го слива в количестве 28,4 л.Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают.Лимонное масло в количестве1,25 кг и 312,5 л водно-спиртовой,жидкости крепостью 507 загружаютв куб перегонного аппарата в резуль1209714 тивных веществ,даг /лМассовая концен 21,07 трация сахара,даг/лМассовая концент 20,0 Составитель Л. ПашининаРедактор Н. Егорова Техред О.Неце Корректор М, Максимишинец Заказ 469/34 Тираж 490 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,тате дистилляции отбирают 1875 лароматного спирта с примерной крепостью 75%,Эфирное масло полыни лимоннойв количестве 0,0095 кг и ванилин вколичестве 1,8 кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1:10,Полученные описанными способаминастой цефалофоры, спиртованныесоки из вишни и малины, морс изчерники, ароматный спирт лимонногомасла смешивают в купажной емкостии при перемешивании добавляют702,0 л рома, 25,5 л коньяка,501,0 л .вермута розового, спиртовыйраствор эфирного масла полыни лимонной 0,095 л, спирт и большуючасть умягченной воды по расчетуна крепость купажа 38%, сахарныйсироп в количестве 1935,0 л спиртовыйраствор ванилина 18,0 Л, лимоннуюкислоту 70,8 кг., красный пищевойкраситель 0,31 кг и оставшуюсячасть воды для доведения объемакупажа до 1000 дал.Купаж тщательно перемешивают60 мин, выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют черезФильтр-пресс. После фильтрации вготовом купаже проверяют и принеобходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико-химические показатели готового напиткаРазработанный коктейль облацаетслаженным ароматом и вкусом, имеетследующие физико-химические показатели:Крепость, % 38Массовая концентрация сухих экстракрация кислот впересчете налимонную, даг/л 0,8Цветность поФЭК(при- 540 нм, .5 =5 мм) 0,360-0,400Органолептические показатели коктейля: цвет - красный; вкус - кислосладкий, слегка вяжущий с приятнойтерпкостью; аромат - слаженный, округленный, без выделения аромата отдель 2 О ных ингредиентов, с общим тономплодово-ягодного сырья,Коктейль "Десна" - высококачественное, отличающееся от других коктейлей своеобразием вкуса и аромата25 изделие с высокими тонизирующими ицелебными свойствами. При употреблении его следует разбавлять в двараза березовым соком или минеральной водой, без добавления каких-либоингредиентов,В коктейле Десна" использованы вкомпозиции с другими ингредиентамиценные целебные свойства черники,полыни лимонной, цефалофоры, применяемых при простудных заболеваниях,35регулирующих деятельность желудочнокишечного тракта, снижающих болипри невралгии,Предлагаемая композиция позволяетповысить органолептические свойстваготового продукта; дегустационныйбалл повышается с 9,2 до 9,3-9,5.