Способ получения пищевого белка из дрожжей

(3% (11) 1/18,3 1/2 у 5 р А ЕТЕНИЯ ИЕ ИЗУ СЕИдйтВЪСт ОПИСАИ АВТОРСНО:к:Г ц рованным молоКом выделяют белок. о т л и ч а ю парированное личестве; обес- содержание(71) Институт Фюр зйцюмологи унд технише Иикробиологи (ГДР)(Я) 663.18(988.8)Ь 4),(Б 7) 1. спосоБ получения пищквоБЕЛКА ИЗ ДРОЖЖЕЙ, предусматривающиймеханическое разрушение клеток дрожжей, экстракцию из них липидов водноспиртовым раствором, экстракцию микробного белка раствором щелоци с одновременным гидролизом нуклеиновойкислоты, о т л и ч а ю щ и й с я темчто. щелочной экстракт микробного,отличаю-еред смешиванием а с щелочным . белка в последчение рН 6,54. Способ по и 0 щ и й с я, тем, ч выдерживает 20-40 5, Способ по и щ и й с я тем, ч сепарированногомол ракт микробного б шивают с жидкой ф после механическо бел" йевых клеток.ГОСУДАРСТВЕННЬЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЦТИ ка смешивают с .сепари и из полученной смеси2. Способ по п. 1, щ и й:с я . тем, что с -молоко добавляют в ко пеиивающем 10-50-ное казеина в белке.3. Способ по п. 1, щ и й с я тем, что и сепарированного молок экстрактом микробного нем .устанавливают зна 8,5. 1,.о т л и ц а юто выделенный белок мин при 30-60 С.1, о т л и ч а ю" то перед введением .ока в щелочной экст:-елка последний сме- , В ракцией, полученной го разрушения дрож103"Изобретение относится к методу получения биологически полноценного пищевого белка из дрожжей и животного протеина.Получение белка из микроорганизмов возможно как с помощью химических, так и механических способов выделения.В случае механического способа раз" рушения клетки, как правило, исключая 10 замороженное прессование, сильнее раз рушены, чем при химическом. Вследствие этого возникают дополнительные трудности при выделении белка, заключающиеся в отделении клеточных. стенок. Это обусловлено незначитель-ной разницей в плотности клеточных стенок и внутриклеточного содержимого, что соответствеино требует приме.нения сильных гравитационных полей(ОЕ2 306 312, ОЕ359 900) или вспомогательных средств для хло. пьеоббазования, способствующих агло. мерации клето 1 или Фрагментов в гру. бодисперсные суспензии (ОЕ-А 51 2 ч 3 ба, ОЕ2 159 028); диализа (УР"72-16, 797), электроФореза (Е 5 369 944, 5 Ю-.Р 5 2 Я 292) или ультраФильтрации (ОЕ"052 3 М 317) .В 50-Р 5246 525 и 247 ОЯ, а также в ОР-ИР 125 863 предусмотрено только устранение трудностей отделения, заключающееся в том,.что обезвоженную биомассу обрабатывают растворителями (для экстракции липидов) и потом производят разложение клеток (прото- З 5 тип).Известно (50"Р 2 536 171 и 3 958 038), что Фильтрационная способность выращенной .биомассы может быть улуч" шена благодаря добавлению другого 40 белка, например, растительного или казеина, Если полученная таким абразоь биомасса непосредственно скармливает-ся, то ее питательно-Физиологическая ценность за счет добавления чужерод" .45 ного белка оказывается повышенной. Но это преимущество теряется, если из биомассы изготавливается по известному до сих пор способу белковый изо" лят для питания человека. 50ФДобавление посторонних веществ,например полисахаридов, растительных белков, или казеина часто повышает цен-, ность как Функциояальных, так и пита тельно-Физиологических свойств белковых изолятов из микроорганизмов и открывает новые области их применения.Известно изготовление структуратов из казеина, растительного и дрожжевого белка (например, ОО-ИР 93 096) .Известный способ получения полноценных белков характеризуется неудовлетворительной чистотой, незначитель ным выходом или неудовлетворительными Функциональными свойствамиг Для повышения ценности белков з дрожжей их смешивают после изоляции с другими, также уже изолированными растительными или животными белками и потом перерабатывают, Благодаря этому свойства отдельных белковаддитивно дополняются.Цель изобретения - развитие экономичного метода изготовления белкового изолята, который благодаря своим Функ"циональным свойствам годен для пищевой промышленностипри избежании проблемы отделения.Сущность изобретения состоит в изменении свойств белка так, чтобы отделение Фрагмента клетки и белка было возможно в обычных разделительных аппаратах и изготовление полноценного структурата реализуемо.После относительно:осторожной экстракции белка и липида из биомассы по известному способу после разложения выделяют дрожжевой .и молочный белок, которые отличаются улучшенными свой.ствами, такими как повышенная чистота, незначительное содержание липида и нуклеиновой кислоты, повышенная питательно-Физиологическая ценностьи хорошие Функциональные свойства, от обычных белковых изолятов и белковых смесей.Перед экстракцией белка из дрожжей по известному способу дрожжевая паста или дрожжевая суспензия подвергаются механическому разложению клеток в водной или водно-спиртовой Фазе ( С 1 -СЗ. спирт, в особенности изопропанол иодновременно или сразу же после этого производят экстракцию липида в одну или несколько ступеней, причем в по.следней ступени экстракции часть спиртав суспензии составляет минимум 80 объема.. Для получения качественно полноценного белка частицки белка, раст" воримые . в воде, отделяют после меха" нического разложения. Удаление нуклеиновой кислоты или гидролиз нуклеиновой кислоты .и. экстракцию белка производят известным способом в щелочной среде.. 3 1034688 , 4Водный и щелочной растворы белка липида и нуклеиновой кислоты и улуч.объединяют, устанавливают рН 6,5-8,шенными Функциональными свойствами и смешивают с таким же количеством се"например, растворимостью, способнос. парированного свежего молока так, что тью образовывать волокно, желирующей -.бы полученный осажденный белок содер"способностью). жал 10"50 каэеина. Для образованиякрупного зерна выделенную суспензию . Сопоставление Функциональных белка обрабатывают 20-40 мин при 30-свойств смеси белка, состоящей из .60 фЧ;, а коагулированный белок легко .равных частей дрожжевого белка,и ка-,отделяют и промывают. Таким образом, 10,земна, представлено в таблице дрожполучают продукт с высоким содержани. . жевой белок и казеин рассмотрены в ем белка, незначительным содержанием соотношении 1:1) .Дрожжевойбелок Физико-химическиесвойства1:1 Вязкость, Пдля 183 белка0,8 Ж спирта,0 творенные ге Гомогенность омогенно ра астички Пульсирующие воло Семэеобразование Хо роше 0 идрофильность, 3 7 Раствор т 00, 3,6 3 рН 1 рН 8 Около 17,5Твердую часть вещества центри"Фугируют или отсасывают, промываютнебольшим количеством водыйепосред 25 фаири Ъ= 1,8для 1,5 щело65 фаЭ= 81,0259 а:р 3,0 П р и м е р. 1, Суспенэию хлебопенарных дрожжей, содержащую 10 сухой массы, измельчают в шаровой мельнице, гомогениаируют с 2 об.ч.изопропанола и после центрифугиро" вания осадка еще раэ интенсивно смешивают при комнатной температуре 45 мин с изопропанолом в соотношении . осадок : спирт, равном 1:10.Я ственно после этого .суспендируют.в приблизительно 5"кратном количестве воды и раствором едкого натра уста" навливают рН 12,3. Экстракцию белка при одновременном гидролизе нуклеино. вой кислоты производят при помешивании при 70 фа в течение 45 мин. Пос" ле отделения клеточных стенок центрифугированием или сепарацией устанавливают минеральной кислотой рН 9,0 при 10-20 оа и добавляют обезжиренное . молоко до соотношения в готовом продукте дрожжевого белка и казеина 1;1.688 Реологическоеотношение с орожно изо лированному протеину184-ная суспензия прирН 9,3 65 С= 2061 дин/см =183 ПХорошее (184- ный раствор со щелочным содержанием 0,61.63 приразличных температурахХорошее (18- 253-ная суспензия при рНблизком к нейтральной точке 1l Реологическое от-.ношение Образование слизи Желеобразование 5 1034Непосредственно после этого минеральной кислотой при рН 4,6 выделяютсуспензию белка. Затем суспенэию дляувеличения зерна нагревают до 45 Спри перемешивании. После центрифугирования белковый осадок промывают 2раза подкисленной водой и затеи высушивают.Выход 65"753. При этом получается .продукт со следующими свойствами: . 1 ОСухая масса, В - 91,6Чистый белок,Иинимально 77Углеводы, 349Липиды, 3 . 17Нуклеиновая кислота,Ж 0,9Растворимостьпри рН 1 О, ь 100Гидрофильность, 3 280Распределение мо- Мало низкомолекулярного веса лекулярных еди.ниц18-ный раст: вор при рН 9,5,65 С,Ч"= д 252061 дин/см=127 ЙОбразование Хорошее (18 Жслизи ный раствор сощелочным содер ЗОжанием 0,61,6 при различных температурах)Нелеобразование Хорошее 1 18-,253-ная суспен 35зия при рНблизком к нейтральному пунк-,ту)П р и м е р 2. 5 В-ная суспензияиз кормовых дрожжей (Сапд йа цй 111 э),содержащая 0 об.Зизопропанола измельчают с помощью шаровой мельницы,центрифугируют и осадок гомояенизируют еще раз изопропанолом в соотно 45шенин к спирту 1:8 до 15 об.ч, прикомнатной температуре 30 мин.Дальнейшую подготовку производятаналогично примеру 1.П р и м е р 3. Пивные дрожжи отжимают до влажности 10"15, заморажи"вают и разрушают прессованием. Удаление липидов производят путем добавления 8-кратного количества иэопропанола, После отделения спирта производят выделение белка соответственно . примеру 1.П р и м е р 4. Задаточные дрожжи разрушают как указано в примере 3.Пасту смешивают с водой и нерастворимые части отделяют. центрифугированием. Надосадочную жидкость обраба тывают 8-кратным количеством изопропанола, удаляют единицы, выделяют белок и соответственно примеру 1 получают белковый продукт. Выход 75-853. Продукт характеризуется следующими свойствами:Сухая масса, Ф 91,2Чистый белок, 4 Минимально 80Углеводы, 4 5,2Липиды, Ф1,9Нуклеиновая кислота, 3 . 2,8Растворимость прирН 10,Ж 100Гидрофильность, Ф 300Распределение мо- Соответствуетлекулярного веса о т Признано изобретением по результатам экспертизы, осуществленной ведомством по изобретательству Германской Демократической Республики, ВНИИПИ Заказ 5693/4 Тираж 567Подписноетттттттт филиал ППП "Патент", гужгород, ул, Проектная, 4