Способ осветления вина

Сото э СоввтскихСоциапистичвскихРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК А 91 ОРСКО МУ СВИДЕТИЗЬСТВУ оц 907065, Кл. 12 Н 1/О Гооударствввый комитв СССР по деизм изобретений(53) УДК 663. 25 .3(088.8) ь открыт ата опубликования описания 23.02.8 ский, ва, А Н.С.К ,Брус. А.А,Нови собудская,овский зоб етени и осковский ордена Трудового Красного Знехнологический институт пищевой промышлрдена Трудового Красного Знамени завод Заявители 4) С 110 СОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА обретение относи й промышленности Недостатком извести инодел способарудоемкое большо именно ч светления вина является лительность, использова ого об ных пр дуктов. способы введения во количества технологич Известнь в путемских окл апи ветления н них органиеств, напри раство ания и производственных площа Цель изобретения еив рыбье Г 1 н спо ающих в о клскорениевышение ст елатины,процесса осветл ни н бильности вин.11 оставленная цель достигается Отем, что согласно способу осветле ния вина, предусматривающем введе ние в него желтой кровяной соли, перемешивание и фильтрацию его, 5непосредственно после перемешивания вина с желтой кровяной солью осуществляют фильтрацию его через микрофильтрационные мембраны иэ ацетатцеллюлозы со средним диаметром пор 0,2-0,5 мкм.П р и м е р 1. Шампанский винматериал с содержанием спирта 1 сахара 0,2 г/100 мл, железа 36 обрабатывают желтой кровяной со вест про онныред ль об ос х чер аны и тлени скамемб те з тра тц лозы л 1 0 об.%мг/ллью,собам осветления вин и тому поНаиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ осветления вина, предусматривающий введение в него желтой кровяной соли, перемешивание и фильтрацию его. Вино с кровяной солью выдерхиван 1 т в течение,"уток, вводят оклеивающие вещества: танин, желатин, бентонит, повторно выдерживают с последующей фильтрацией 3 1. ности и Московский шамйанских винБелковые Устра- Устра- Устра- Устра- Устра- Устра- Не уст- Не уст-Устранено нено нено нено нено нено ранено ранено нено Коллоидныеобратимые То же То же То же То же То же То же Устра- Устра- То женено нено необ.ратимыеУстра- Устра- - -"- нено нено ранено Не уст-Не устранено ранено Неко- торый Биологические проскок дрожжей рации вина через мембраны сведены в табл, 2,Данные по изменению физико-химических показателей при фильт 0,7 10,7 10 10,7 10,7 10,7 10,7 0,7 10,% О 0,20 0,20 20 О,20 О,г/100 0,20 фСах емая кисл г/л 0,76 0,76 0,76 0,7 0,76),76 О н Э 907065 4 с целью деметализации по известной тех- при давлении 0,2 МПа. После фильтранологии. Тщательно перемешивают и сра- ции в вине не обнаружено остаточного зуфильтрют через микрофильтрацион- содержания желтой кровяной соли и ные мембраны с размером пор диамет- берлинской лазури. ром 0,2 мкм при давлении 0,1 ИПа.И в том и в другом случае осветПосле фильтрации в вине не обнаруже- ленное вино по своим физико-химино остаточного содержания желтой кро- ческим показателями не отличается вяной соли и берлинской лазури. от вин, прошедших оклейку, ДостьтаП р и м е р 2, Крепленный винома- ется удаление из вина посторонней териал с содержанием спирта 17,6 об,% 110 микрофлоры, излишних белковых веществ, сахара 6 г/100 мл, железа 24 мг/л , солей тяжелых металлов, способных обрабатывают по известной техноло- образовывать осадки в готовой прогии желтой кровяной солью с целью дукции. Образцы приобретают стабхльудаления солей тяжелых металлов, Тща- ность к белковым и коллондным помуттельно перемешивают и сразу фильтру нениям, обеспечивается их биологиют через микрофильтрационные мембра- ческая стабильность, данные по станы с размером пор диаметром 0,4 мкм бильности вин сведены в табл. 1.Таблица 1907065 Продолжение табл. 2 Исходнаяработно заводск Показатели МФАМФАУАМ,8 0,8 О,Сумма фенольных вществ, мг/л 0 140 . 40 .5 5 14 0 115 14 Общее железо, мг/л Остаточное содержание ЖКС Остаточное содержание берлинской лазу и фруктоФерменть 65 70 70 70 70 70 64 15 15 15 5 14 уроназидаза) едукторы, мг/л1 1 т, мг/ламинный 24 220 224 224 224 224 224 22 8,0 24,0 26,0 26,0 26,0 26,0 28,0 28,0 24,елковы Формула изобретени вина, предус"в него желтойшивание и фильч ающийпособ осветлени матривающии введение кровяной соли, перем трацию его, о т л и ВНИИПИ Заказ 519 34 Тираж 505 Подписно/иал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс осветления на 17-20 дней за счет сокращения срок выдержки вина на оклеивающих веществах, повысить стабильность его з счет того, что устраняется попадание дрожжей в вино, что вызывает забраживание его и сокращает сроки его хранения, и улучшить качество его за счет повышения стабильностиКроме того, исключается использование оклеивающих веществ и пре" дотвращаются потери и затраты на их использование. Купаж, профилированный через мембраны МФАМФАМФАМФАМФАс я тем, что, с целью ускоренияпроЦесса и повышения стабильности 35вин, непосредственно после перемешивания вина с желтой кровяной сольюосуществляют фильтрацию его черезмикрофильтрационные мембраны из ацетатцеллюлозы со средним диаметромпор 0,2-0,5 мкм. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе451. Рева В.И. Лоза В М. Производство виноградного сока. М., Пищепромиздат. 1971, с, 15-20.2. Дытнерский Ю,И. Обратный ос 1 11мос и ультрафильтрация. М., Химия 501978, с. 60.3. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., 1 Пищевая промышленность",.1978, с. 187-88 (прототип).55