Способ осветления фруктового сока

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 05881 АЗ ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К ПАТЕН 00 ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕЕДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР)(71) Мелитопольский институт механизации сельского хозяйстваР 2) В.И.Просвирнин и И,П,Назаренко (73) Мелитопольский институт механизации сельского хозяйства(56) Авторское свидетельство СССР 3 Ф 161316, кл. С 12 Н 1/08, 1960.Просвирнин В,И., Назаренко И.П, Повы-, шение качества осветления яблочного сока ультразвуком. Механизация и автоматизация технологических процессов в агропромышленном комплексе, Тезисо докладов Всесоюзной научно-практической конференции, Новосибирск,М., 1989,с,31-32,Изобретение относится к пищевой промышленности.Известен способ осветления фруктового сока, предусматривающий сепарациюего, термообработку, обработку авамарином и желатином, перемешивание смеси иодновременное овздействие ультразвуком с, отделением от сова осадков,Целью изобретения является повышение степени осветления фруктовых соков засчет предотвращения образования поверхностного слоя частиц взвеси в процессе отстаивания сока и ускорения процессавыпадения осадка.На чертеже изображено устройство дляосуществления способа,Предлагаемый способ осветления фруктовых соков может быть осуществлен следующим образом,51)з А 23 3 2/30, С 12 Н 1/06(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО СОКА(57) Использование: в пищевой промышленности, Сущность изобретения: способ осветления фруктового сока предусматривает фильтрацию, сепарацию, термообработку, обработку авамарином и желатином, перемешивание, отстаивание в отстойнике и ультразвуковое воздействие, которое осуществляют в отстойнике во время перемешивания и в течение последующих 3-5 мин ультразвуком частотой 20200 кГц и интенсивностью 0,31 Вт/см 2, причем обрабатывается слой сока на глубину 0,5 м. 1 ил. фруктовый сок, например яблочный, пройдя фильтрацию, сепарацию, термообработку, подается в отстойник, куда вносят. ся осветляющие препараты - авамарин ижелатин. Полученная смесь тщательно пе-, ремешивается, например, циркуляционнымнасосом 1, В результате этих технологических операций сок содержит большое количество газовых пузырьков. Поэтому образованное в результате воздействия ос-ветляющих препаратов частицы нерастворимого пектина, а также частицо белковых веществ адсорбируют газ, содержащийся в воздухе, Таким образом, наряду с процессом выпадения осадка начинается процесс флотации, В процессе перемешивания и после окончания перемешивания в течение 3-5 мин отстаивания воздействуют ультразвуком на поверхностный слой сока, например,установленным на стенках отстойника 2 магнитострикционными преобразователями 3 частотой 20-200 кГц и интенсивностью 0,3-1,0 Вт/см,Величина глубины поверхностного слоя, на которую необходимо воздействовать на яблочный сок ультразвуком, определяется максимальной скоростью всплывания агрегатов частицы взвеси-газ и временем, необходимый для ультразвуковой дегазации сока, Это, время составляет 5-10 с. Максимальная скорость движения агрегатов определяется для критического случая, т,е. для свободного пузырька газа по формуле:9 Эг с)18 усгде г 1 - диаметр пузырька газа;д - ускорение свободного падения;р - плотность газа;рс - плотность среды;с - вязкость среды.При среднем диаметре пузырьков газа 3 10 м скорость всплывания в яблочном соке составляет 0,05 м/с, Тогда величина глубины составит 0,5 м. В результате воздействия ультразвуком происходит интенсивная дегазация верхнего слоя сока, а движущиеся вверх в результате флотации частицы при попадании в зону воздействия больших переменных давлений ультразвуковых волн отрываются от адсорбируемого газа, который всплывает вверх в виде пузырьков, а освободившиеся коллоидные частицы под действием силы тяжести опускаются вниз, Так как интенсивная флотация проходит только в течение короткого времени в начале отстаивания, ультразвуковую обработку целесообразно проводить сразу после перемешивания 3-5 мин и во время перемешивания,П р и м е р 1, Яблочный сок фильтруют, сепарируют и подвергают термообработке,затем его подают в отстойник, куда вносятавамарин и желатин, смесь перемешиваюти отстаивают, В процессе перемешивания ив первые 3 мин отстаивания на слой смеси5 глубиной 0,5 м воздействуют ультразвукомчастотой 20 кГц и интенсивностью 0,3Вт/см 2. Затем сок отстаивают и снимают сосадка,П р и м е р 2, Способ осуществляют10 аналогично примеру 1, только воздействуютпервые 5 мин ультразвуком частотой 200кГц и интенсивностью 1,0 Вт/см 2.Использование предлагаемого способаосветления фруктовых соков обеспечиваетпо сравнению с существующими способамиследующие преимущества:предотвращение образования поверхностного слоя частиц взвеси в процессе отстаивания сока, что существенно влияет на20 повышение степени осветления;так как обработке ультразвуком подвергается только верхний слой сока в отстойнике на глубину 0,5 м, снижаютсяэнергетические и материальные затраты25 для осуществления способа,Ф о р мул а и зо бр ете н и яСпособ осветления фруктового сока,предусматривающий фильтрацию, сепарацию и термообработку сока, введение ава 30 марина и желатина в него, перемешивание,отстаивание и воздействие ультразвуком,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения степени осветления путем предотвращения образования поверхностного35 слоя частиц взвесей и ускорения процессавыпадения осадка, ведение авамарина и желатина в сок, перемешивание его и отстаивание осуществляют в отстойнике, авоздействие ультразвуком проводят с часто 40 той 20-200 кГц и интенсивностью 0,3-1,0Вт/см в процессе перемешивания и в пер 2вые 3-5 мин отстаивания на поверхностныйслой смеси глубиной 0,5 м.1805881 шинина л Корректо сти дакто Тиражтвенного комитета по изобрете 113035, Москва, Ж, Раушска изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 10 Заказ 950 ВНИИПИ Госуд Составитель Л.П Техред М. Морген Подписноеям и открытиям при ГКНТ ССнаб 4/5