Способ осветления плодовоягодных виноматериалов и соков

Соеэ Советских Социалистических Республик(51)М, Кл,2 С 12 Н 1/06 ГосударствеииыА комитет СССР ио дмам изобретеииА и открытиЯ(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ВИНОМЬТЕРИЛЛОВ И СОКОВИзобретение относится к винодеЛьческой промышленности, в частностик способам осветления, и может применяться в консервной промышленности.Известен способ осветления плодо-воягодных виноматериалов и соков,предусматривающий оклейку их бентонитом, отстаивание и фильтрацию 11,Найболее близким к изобретениюявляется способ осветления и стабилизации виноматериалов и соков,предусматривающий грубое фильтрование,оклейку их бентонитом, обработку .давлением, воздействие звуковымиимеханическими колебаниями и отстаи-вание 21Недостатком этого способа является неполная коагуляция дисперсныхчастиц, а также длительность процесса,Целью изобретения является повышение степени прозрачности и стабильности готового продукта и интенсификация процесса,Это достигается тем, что в предлагаемом способе воздействие звуковыми и механическими колебаниями ведут при частоте 600-800 Гц в течение 10-20 с прн протнводавлении,равном 0,2-0,3. МПа, которое создаютпотоку виноматериалов или соков не.посредственно перед бтстаиванием,при этом последнее осуществляютв течение 1-4 ч, а при оклейке используют 0,001-0,5 г/л бентонитаСущность предлагаемого способапоясняется установкой, изображенной на чертеже.Установка содержит трубопровод1 для подачи виноматериалов или соков, многостержневой гидродинамический преобразователь 2, располОженный соосно в цилиндрическом корпусе 15 3 коагулятора, отводящий трубопровод 4, емкость 5 для отстаивания,Кроме того, установка снабжена манометрами б и 7, кранами 8 и 9,служащими для регулирования перепада 20 давления, и воздушным краном 10. Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Виноматериал или сок по трубо проводу 1 подают в корпус 3 коагулятора, при этомперед подачей его подвергают грубой фильтрации, оклейкебентонитом в количестве 0,0010,5 г/л и обработке давлением в 2,0- ЗО 2,2 10 МПа. В корпусе 3 на винома706442 ЦНИИПИ ЗаказТираж 526 Подпис 63 2 фи г. ал ППП Па жгород, ул. нт,роектная териал или сок воздействуют звуковымии механическими колебаниями причастоте б 00-800 Гц в течение 10.20 с при противодавлении, равном0,2-0,3 МПа, которое создают потоку.виноматериалов или соков непосредственно перед отстаиваниемДавление виноматериала на входе в корпусконтролируют манометром б и регулируют краном 9. Процесс воздействияйачинают с заполнения корпуса 3, притом воздух вытесняется в атмосферучерез воздушный кран 10, После чегосливают по трубопроводу 4 через кран8 обработанную жидкость в емкость 5для отстаивания где отстаивают ее втечение 1-4 ч.П р и м е р ., Яблочный натуральный сок после грубого фильтрования спрозрачностью 5,7 склеивают бентонитом в количестве 0,5 г/л. Затемсмесь бентонита и сока обрабатываютдавлением в 2,2. 10 МПа, после чегоее непрерывно подают по трубопроводу1 в корпус 3 на гидродинамический преобразователь 2, воздействуют на сокзвуковыми и механическими колебанияМи в течение 10 с при частоте 600 Гц,на выходе из корпуса создают противодавление, равное 0,2 МПа. Послечего сок отстаивают в течение 4 ч," прозрачность сока равна 97.Предлагаемый способ позволяетповысить степень прозрачности истабильности готового продукта иинтенсифицировать процесс осветления,а также сократить расход фильтрующих материалов и повысить эффективность использования емкостей дляотстаивания и хранения полуфабрикатов, снизить объем потерь с осадком. 5 формула изобретения Способ осветления плодовоягодныхвиноматериалов и соков, предусматривающий грубое фильтрование,оклейку их бентонитом, обработку давлением, воздействие звуковыми и механическими колебаниями и отстаивание,о т л и ч а ю щ и й с я тем,что,с целью повышения степени прозрачности и стабильности готового продукта и интенсификации процесса,воздействие звуковыми и механическими колебаниями ведут при частоте600-800 Гц в течение 10-20 с припротиводавлении, равном 0,2-0,3 МПа,20 которое создают потоку виноматериалов или соков непосредственно передотстаиванием, прй этом последнееосуществляют в течение 1-4 ч, а приоклейке используют 0,001-0,5 г/л25 бентонита.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. фан-Юнг А.ф, Осветление ифильтрование плодовых соков. М.,30 1967 ю с. 127-132.2. Ташланов Н,Ю. Исследованиевлияния ультразвука на интенсивность процессов приготовления настоеви осветление спирторанных соков.М;, 1968 (прототип) .