Способ осветления сока

(51)5 В 01 О 21/00 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР ИЗОБРЕТЕНИЯ ЕЛЬСТВУ НИ вои пронологии лью изоетления, рат, Споока неопотоком лоидную орые заехнология и оборудоводства. М.: Пищевая6, с. 50-51. ого для более в ользуют физико рые, однако, изм сокаиве ткб Изобретение относится к пищевои промышленности, в частности к технологии получения осветленных соков,Известно, что свежеполученные соки всегда содержат значительное количество взвешенных частиц, которые необходимо удалить из сока путем осаждения.Особенно необходимо осветлять виноградный сок, который помимо взвешенных частиц содержит значительное количество труднорастворимых кислот.Существует несколько способов осветления соков, среди которых наибольшее распространение получили механические.Известна технология осветления сока центрифугированием, например при помощи сепаратора, представляющего собой отстойную центрифугу перибдического или непрерывного действия.Под действием вращения в камере взвешенные частицы как более тяжелые отбрасываются на стенки, где и оседают.Однако даже в высокоскоростных сепараторах полной прозрачности сока достичь невозможно, так как при центрифугировании не нарушается коллоидная структура вляется повышеыхода сока и сниК АВТОРСКОМУ СВ(54) СПОСОБ ОСВЕТЛ ЕНИЯ СОКА (57) Изобретение относится к пище мышленности, в частности к тех получения осветленных соков. Це бретения является повышение осв выхода сока и снижение энергозат соб заключается в обработке пот светленного сока сверхзвуковым воздуха, который разрушает кол структуру взвешенных частиц, кот тем выпадают в осадок. 1 ил., 1 таб сока. Вследствие эт ысокой степени очистки исп -химические способы, кото еняют минеральный состав ду ольшому его расходу,Целью изобретения яние качества осветления, вжение энергозатрат.Поставленная цель достигается тем, что механическое воздействие на коллоидные образования в соке осуществляют посредством взаимодействия потока сока со сверхзвуковой струей газа, выходящей из активного сопла, при этом поток сока подают в зону возникновения регулярных ударных волн в направлении, перекрестном движению струи газа, а осаждение коллоидных частиц осуществляют отстаиванием вне зоны возникновения скачков уплотнения, причем давление газа перед активным соплом составляет 1,5 - 10 атм.На чертеже дана схема установки для реализации способа.Установка содержит резервуар 1 для неосветленного сока, входной патрубок 2, по которому поток неосветленного сока по 17330391: - (1 - 1,5) - ,б ступает в камеру 3, где он подвергается обработкесверхзвуковой струей газа, Струя газа создается при помощи активного воздушного сопла 4, присоединенного к торцу камеры 3, Из сливного патрубка 5 обработанный сок поступает в отстойник 6, из которого осветленный сок поступает на розлив. Кроме того, возможна подача сока через сопло 4, а воздуха - через патрубок 2.Для определения качественной и количественной характеристик сока проведен анализ конечного продукта, т, е, осветленного сока, полученного по известной и предложенной технологии,Результаты испытаний,.приведены в таблице.При контрольных замерах объемов неосветленного и осветленного сока по известной технологии потери составляли 10 О, а по предложенной 0,5 О.Как видно из результатов проведенных испытаний, обработка сока сверхзвуковым потоком газа (воздуха) приводит к значительному увеличению количества сухих веществ. Объясняется это сокращением потерь сухих веществ, происходящих обычно при оклейке сока химическим способом, например обработкой бентонитом. Кроме того, коллоидные образования при сверхзвуковой обработке разрушаются, что также приводит к увеличению количества сухих веществ за счет вскрытия клеток природных полимеров. Другие показатели изменяются незначительно, что не приводит к ухудшению элементного состава и качества готовой продукции, Наиболее оптимальным режимом обработки является рабочее давление сжатого воздуха порядка 1,5 - 10 атм.При уменьшении давления происходит неполное разрушение коллоидных образований, а увеличение приводит к большим энергозатратам,Поток сока взаимодействует со сверхзвуковой струей газа, выходящего из активного сопла, выполйенного, например, в виде сопла с внутренним коническим стержнем, острием перекрывающим выходное сечение сопла так, что за открытием образуется зона с образованием регулярных ударных волн. Именно в эту зону подают сок в количествах, пропорциональных величине создаваемого в ней скачка разрежения, благодаря чему происходит полное контактирование потоков газа и сока. Причем эта зона 5 может быть определена из уравнения: 10 где б - расстояние от среза сопла до зонывозникновения регулярных ударных волн;3 - площадь выходного кольца сопланепрекрытого конусом стержня,Размерностьвыражается в величинах15 обратной длины,Объем сока, вовлекаемый в обработку,зависит от силы эжекции, обусловленнойскоростью потока газа. В зависимости отвида обработки сока и количества коллоид 20 ных частиц соотношение расхода газа, выраженное через его давление перед соплом,и эквивалентный расход сока, выраженныйчерез величину разрежения, создаваемогогазовым потоком, находится в пределах 1-525 или 1-10.При этом поток сока целесообразно подавать в направлении, перекрестном движению струи газа, предпочтительнойявляется подача сока перпендикулярно30 струе газа.Для освобождения от насыщенного воздуха сок перед розливом подвергают деаэрации,Формула изобретения35 Способ осветления сока путем механического воздействия на коллоидные образования, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения качества осветления, выхода сока и снижения энергозатрат, механическое40 воздействие осуществляют посредствомвзаимодействия потока сока со сверхзвуковой струей газа, выходящей из сопла, приэтом поток сока подают в зону возникнове.- ния регулярных ударных волн в направле 45 нии, перекрестном движению струи газа, аосаждение коллоидных частиц осуществляют отстаиванием вне зоны возникновенияскачков уплотнения, причем давление газаперед активным соплом, составляет 1,550 10 атм,ород, ул. Гагарина, 101 оизводственно-издательский комбинат "Патент аказ 1618 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственйого комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5