Способ приготовления безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 05880 АЗ 5)5 А 23 1 2/ ННОЕ ПАТЕНТНОСССРСССР) ГОСУДАР СТ ВЕДОМСТВ (ГОСПАТЕН ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ПАТЕН 105 5-7 110 120 0,1 6-0,1 4,0-4 Остальн(71) Золотодобывающее предприятие "Кварц" и Пивобеэалкогольное предприятие производственного объединения "Напитки"(56) Технологическая инструкция приготовления инвертированного сахарного сиропа для производства безалкогольных напитков, М,; Минпищепром, 1981,Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса. ТИ 10-04-06-144-87. М., 1988. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения безалкогольных напитков.Целью изобретения является повышение биологической ценности безалкогольного напитка,Это достигается тем, что в известном способе получения безалкогольного напитка, предусматривающем приготовление инвертированного сахарного сиропа, фильтрование его, составление купажного сиропа, его выдержку и газирование, сахарный сироп готовят при температуре 60-65 С в течение 1,0-1,5 ч, купажный сироп выдерживают в течение 1,0-1,2 ч, при этом при составлений купажного сиропа дополнительно вносят медовый компоэит и для каждого напитка различные компоненты при следующем соотношении, кг на 100 дал,(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Использование: в пищевой промышленности при приготовлении безалкогольны напитков. Сущность изобретения: способ приготовления напитка включает приготовление сахарного сиропа с инвертированием сахара, фильтрование, приготовление купажного сиропа и розлив в бутылки с насыщенной .диоксидом углерода водой, Сахарный сироп приготавливают при 60- 65 С в течение 1,0-1,5 ч, а купажный сироп выдерживают в покое в течение 1,0-1,2 ч. При приготовлении купажного сиропа используют медовый композит в количестве 8,0-10,0 кг на 100 дал напитка, 1 табл. мер 1. НапитокСахарЛимоннаякислотаМедовыйкомпозитСок лимонныЛимоннаяэссенцияБензоатнатрияДиоксидуглеродаВода8-12 8-1050,05-0,2 0,10-0,18 2,3-2,6 15 6-10 2,0-5,0200,1 1-0,34 205-210 3520-30 0,6-1,0 3,2-3,7 40 0,10-0,18 2,6-3,0504,0-8,0 18,0-22,0 0,2-0,4 55 0,6-0,8 0,6-0,8 0,1.0,8 Настой травыдонникаМедовыйком позитКислота аскорбиноваяБензоатнатрия :Диоксидуглерода;ВодаПример 3. Напиток "КСахарЛимоннаякислотаМедовыйКОМПОЗИТНастойапельсиновыйМасло апельсиновоеСпирт ректификованныйВитамин В 2Кислота аскорбиноваяТартразин ФБензоатнатрияДиоксидуглеродаВодаП р им е р 4. Напиток "ЛКонцентрат0,1-0,18 Приме 10-19. 45-55 40-50 0,4-0,6 Приме 559-600 10-14 35-45 10-20 0,5-1,5 3,6-4,0 0,01-0,03 р 6 Напиток "Фея"СахарЛимоннаякислотаМедовыйкомпозитАскорбиноваякислотаКраситеоль изшток-розыЭссенциявишневаяБензоатнатрияДиоксидуглеродаВодар 7 Напиток "БаСахарМедовыйкомпозитЛимоннаяКИСЛОТЭНастой травычабрецаБензоатнатрияДиоксидуглеродаВодар 8. Сироп "Жу-ЖСахарЛимоннаяКИСЛОТдНастой травыдонникаМедовыйком позитКислота ас, корбиноваяБензоатнатрияВодар 9. Сироп "КайрСахарЛимоннаякислотаМедовыйком позитНастой апельсиновыйМасло апельсиновоеСпирт ректификованныйРибофлавин. Тартразин "Ф" 0,04-0,06 шиповника 150-200Вода Остальное Эсен цияП р и м е р 10. Напиток "Айжан": 5 ромовая 1,2-1,8Вода ОстальноеП р и м е р 15. Концентрат для напиткаО и сиропа "Люси" на 1000 л;Сок обле 10 пиховыйСахарМедовыйком позитКислоталимонная 15-208 ВодаОстальноеДля экспериментальной проверки способа приготовления безалкогольного. напитка были подготовлены пятнадцать составовПрим напитков, сиропов и концентрата, Результаты эксперимента приведены в таблице,Примеры осуществления способа.П р и м е р 1, В сироповарочный котелзаливают воду, поддерживая ее температуру 60 С, засыпают лимонную кислоту и сахар порциями в течение 1,0 ч, добавляютостальные компоненты, все перемешивают,фильтруют через пластинчатый фильтр, охлаждают через теплообменник и перекачивают в купажную емкость, Выдерживают вПрим покое 1,0 ч для ассимиляции ароматических. веществ и направляют на розлив, Растворение происходит хорошо, Быстро проходитинверсия сахаров, сокращается время приготовления купажа, при этом сохраняются вселечебныесвойства медового композита, Весьпроцесс приготовления напитка происходитв одном котле, где одновременно проводитсяпастеризация всех компонентов,П р и м е р 2. В сироповарочный котелзаливают воду температурой 62,5 С, поддерживая ее температуру не менее 60 С,засыпают лимонную кислоту и сахар порциП р и м е р 13. Сироп "Люси": ями в течение 1,25 ч, Добавляют остальныеКонцентрат 45 компоненты, все перемешивают, фильтруют"Люси" 950-1050 через пластинчатый фильтр, охлаждают чеСахар 152-172 рез теплообменник и перекачивают в куЭссенция . пажную емкость. Выдерживают в покое 1,1абрикосовая 2,5-4,5 чдля ассимиляции ароматических веществЛимонная . 50 и направляют на розлив. При этом режимекислота 15,0-20,0 происходит хорошо растворение. ИнверсияВода Остальное сахаровпроходитбыстро,Сокращаетсяврее р 14. Сироп "Наурыз": мя приготовления купажа, при этом сохраСахар 550-600 няются все лечебные свойства медовогоМедовый 55 композита. Весь процесс приготовления накомпозит питка происходит в одном котле, где провоКраситель из дится пастеризация всех компонентов.шток-розы2,5-4,5 . П р и м е р 3. В сироповарочный котелКолер 2,5-4,5 заливают воду температурой 65 С,.поддерЛимонная живая ее температуру не менее 600 С, засы. пают лимонную кислоту и сахар порциями в , течение 1,5 ч, добавляют остальные компоненты, все перемешивают, фильтруют через пластинчатый фильтр, охлаждают через теплообменник и перекачивают в купажную емкость,. Выдерживают в покое 1,2 ч для ассимиляции ароматических веществ и направляют на розлив, Растворение происходит хорошо. Быстро проходит инверсия сахаров, сокращается время приготовления купажа, при этом сохраняются все лечебные свойства медового кдмпозита. Весь процесс приготовления напитка происходит в одном котле, где проводится пастеризация всех компонентов.Если же температура воды будет ниже 60 С, сахар будет засыпаться порциями в , течениеменее 1,0 ч, асмесьскомпонентами выдерживать в покое менее 1,0 ч, то увеличивается срок проведения инверсии сахаров и время проведения технологического процесса. Кроме того, ухудшится микробиологическое состояние купажа, а значит ухуд. шится и качество напитка,Если температура воды будет более65 С, сахар будет засыпаться порциями в течение более 1,5 ч, а смесь с компонентами выдерживать в покое более 1,2 ч, произойдет интенсивный процесс инверсии сахарозы и образование побочного продукта оксиметилфурфурола. Увеличенная температура воды разрушает полезные свойства медового композита, а значит ухудшается качество напитка,5 Предлагаемый способ приготовления напитка позволяет сохранить биологические ценности медового композита, содержащего мед, прополис, экстракты и настои трав, При этом, на основе предлагаемого10 способа можно приготовить целый ряд разных напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами медового композита,15 Формула изобретенияСпособ приготовления безалкогольногонапитка, предусматривающий приготовления инвертированного сахарного сиропа,фильтрование его,.купажирование, выдерж ку купажа и смешивание его с диоксидомуглерода и водой, о т л и ч а ю щ.и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности безалкогольного напитка, приготовление инвертированногр сахарного сиропа 25 осуществляют при 60-65 С в течение,1,0-1,5ч, после купажирования выдерживают купаж в течение 1,0-1,2 ч, э при купажирова,нии дополнительно используют медовый композит в количестве 8,0-10,0 кг на 100 дал 30 напитка.10 1 3 1 1Ф 1 1 1 5 ц 39о, а оэх оо еоэ аахэг хэа ау) У э ае уй о о о 1- о 3- О О 3 ао 1- э а око ос цэй 1 хаоц х з - о ц 2 х 3 Е Оаа ф 5 ее 1 ц иаоб Ххсв.О ц с 2 зе оаа фх 5 еЯе в 1 1 1 1 11 о цо е х о Й аО йх ц ссе М хмок Х 3-Ц цс 2 с леоэ х 5 асу й 2 х 5 13 3 аэд с ц о сео с 3 0Ъ.1 1 3 1 с с о3 Х1" Ха ее еах с о1х 1стоэ зоС Э 33О 3 о Цв со Св Ф се-, х, е с с е р а 3 3 й 1 Д ф 6 ю Х о 131. Св 1 11 11 11 133О 311 Г3 1Эсс3. Ц1 аэ3 О 1 сЭ 1 ) 1В 1 .цх в1е 13 1 сз хф хф х 3й е 1 в ав-д 3 чс .с Св О