“сухой нешипучий напиток “андриеш” и способ его получения”

(51)5 А 232/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(72) Е.М. Гите н штей н, Г.Я. Верни ко ва иЯ.В.Тихман(54) СУХОЙ НЕШИПУЧИЙ НАПИТОК "АНДРИЕШ" И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Сухой нешипучий напиток содержит плодово-ягодный сок, кислоту, краситель, ароматизирующую эссенцию и сахар, причем он содержит в качестве сока концентрированный виноградный Изобретение отчосится к безалкогольной промышленности, в частности к сухим безалкогольным напиткам,Известен негазированный сухой чапиток "Яблочный", состоящий из следующих компонентов, мас,00;Сахар 95,5 Экстрактяблочный 10,0Виннокаменнаякислота 1,9Яблочнаяэссенция 0,2 Колер 0,2 Ванилин 0,017 Это напиток желтого цвета с малохарактерным ароматом, не отличающийся выраженной полнотой вкуса, окраска которого достигается за счет добавления колера. ЯО 1738229 А 1 сок сорта "Изабелла", в качестве красителя - энокраситель, а из эссенции - эссенцию "Малина - 83" при следующем соотношении компонентов, мас. ; концентрированной виноградный сок сорта "Изабелла" 9,0 - 11,0; кислота 2,0-2,6; энокраситель 1,5-2,5; эссенция "Малина - 83" 0,09 - 0,12; сахар остальное. Способ получения сухого нешипучего напитка включает внесение в сок сахара, красителя и кислоты, перемешивание, сушку полученной смеси, измельчение и добавление эссенции, причем кислоту в сок вносят перед введением сахара и предварительно перемешивают до полного растворения кислоты, а из соков используют концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла", из красителей - энокраситель, а из эссенций - эссенцию "Малина - 83". Известен способ получения сухих негазированных напитков, включающий внесение в сок сахара, красителя, 5000 эссенции,кислоты, перемешивание и просушку смеси,ее последующий размол и добавление 50;4, эссенции,К недостаткам данного способа относятся плавление кристаллов кислоты в процессе сушки и комкование готовогопродукта,Цель изобретения - улучшение качестванапитка.Цель достигается тем, что в сухом нешипучем напитке "Андриеш", содержащемплодово-ягодый сок, кислоту, краситель,ароматизирующую эссенцию и сахар, в качестве сока используют концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла", вкачестве красителя - энокраситель, а из эс 3 1738229сенций - эссенцию "Малина - 83", при следующем соотношении компонентов, мас,%;Концентрированныйвиноградный соксорта"Малина - 83" 0,09 - 0,12 Сахар остальное Концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла" отличается от других сортов винограда специфическим ягодным ароматом, нарядной рубиновой окраской, полнотой вкуса, что придает соответствующие органолептические показатели сухому напитку, Наряду с этим виноградный сок содержит винно-каменную кислоту, которая легко переходит в раствор при приготовлении напитка. Однако для обеспечения необходимой кислотности используют дополнительные кислоты,При приготовлении сухих напитков используют лимонную, яблочную или винно- каменную кислоту, Для придания напитку интенсивной окраски используют краситель, полученный из винограда - энокраситель, окраска которого зависит от рН среды и достигает оптимальных показателей при кислотности напитка 3,2 мл 0,1 йаОН.Для усиления ягодного аромата виноградного сока данная эссенция "Малина - 83" является оптимальной, так как их вкусовые характеристики очень близки и в сочетании дополняют друг друга.Такое осуществление способа предотвращает как отслоение кислоты, так и ее плавление за счет предварительного растворения кислоты в виноградном соке, При этом происходит переход кислоты из кристаллического состояния в аморфное, в результате чего при сушке кислота не отслаивается и не плавится, что обеспечивает получение однородного сухого напитка,Способ получения сухого напитка "Андриеш" осуществляется следующим образом.В концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла" вносят кислоту и осуществляют перемешивание полученной смеси до полного растворения кислоты. Затем добавляют сахар и энокраситель, смесь снова перемешивают, сушат и измельчают, после чего вносят весь объем эссенции "Малина - 83".При изготовлении напитка используют продукты по следующим ГОСТам;Сахар - ГОСТ 21 - 78Сок виноградный концентрированный сорта"Изабелла" - ГОСТ 18 192-72Кислота лимонная - ГОСТ 908 - 79 ЕКислота винно-каменная -5 ГОСТ 21205 - 83Кислота яблочная -ТУ-09-37-933-88Эссенция "Малина - 83"- ОСТ 18 - 103 - 8410 Энокраситель - ТУ МССР 082 - 107 - 88П р и м е р 1, Для приготовления сухогонешипучего напитка "Андриеш" были взяты10 мас,% (100 кг) концентрированного ви 15 ноградного сока сорта "Изабелла"; 2 мас,%"Малина - 83"; 85,9 мас.% (859 кг) сахара,П р и м е р 2. Сухой нешипучий напиток20 "Андриеш" готовили из 9,0 мас,% (90 .г)концентрированного виноградного с:касорта "Изабелла"; 1,5 мас,% (15 кг) энокрасителя; 2,3 мас,% (23 кг) лимонной кислоты;0,09 мас,% (0,9 кг) эссенции "Малина":25 87,11 мас,% (871,1 кг) сахара.П р и м е р 3. Сухой нешипучий напиток"Андриеш" готовили из 11 мас,% (110 кг)концентрированного виноградного сокасорта "Изабелла"; 2,5 мас,% (25 кг) энокра 30 сителя; 2,6 мас.% (26 кг) яблочной кислоты;0,12 мас,% (1,2 кг) эссенции "Малина - 83";83,78 мас.% (837,8 кг) сахара.Напиток готовили следующим образом,Предварительно растворили винно-ка 35 менную кислоту в виноградном соке путемперемешивания в течение 30 минут намикс-машине фабрики "Моссельпром". Сахар-песок с размером частиц 0,14 - 0,5 ммпросеяли через вращательно-вибрацион 40 ное сито ВС - 2 М и пропустили через магнитную защиту. Подготовленный сахарзагрузили вместе с раствором сока и кислоты в микс-машину, добавили энокраситель иперемешивали в течение 8-10 мин,45 Просушивание осуществляли в сушильной установке СПИ - 100 при 50 С до достижения массовой доли сухих веществ впродукте 97,5 + 0,5, Затем массу измельчили на аппарате СТ - 60 до величины частиц50 1,5-2 мм, Полученные гранулы купажировали с эссенцией "Малина - 83" в микс-машинедо получения однородного, сыпучего, без увлажненныхх алгомератов готового продукта.Массовая доля влаги в сухом нешипу 55 чем напитке не более 2,5 й 0,5 %, При растворении 20 г сухого напитка в 200 мл водымассовая доля сухих веществ становит9,3%; кислотность (мл раствора щелочи на100 мл напитка) не менее 3,2 моль/л.1738229 9,0 - 11,02,0-2,61,5 - 2,5 20 25 30 35 40 45 50 Составитель Ю.КуратниковТехред М, Моргентал Корректор М.Шароши Редактор О.Хрипта Заказ 1947 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Готовый напиток представляет собой прозрачную жидкость без посторонних взвешенных частиц, кисло-сладкий на вкус аромат - с приятным ягодным ароматом цвета от розового до светло-коричне ого.Формула изобретения 1. Сухой нешипучий напиток, содержащий плодово-ягодный сок, кислоту, краситель, ароматизирующую эссенцию и сахар, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества напитка, он содержит в качестве сока концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла", в качестве красителя - энокраситель, а из эссенций - эссенцию "Малина - 83" при следующем соотношении компонентов, мас. О :Концентрированныйвиноградный сок сорта"Изабелла"КислотаЭнокрасительЭссенция5 "Малина в " 0,09 - 0,12Сахар остальное 2. Способ получения сухого нешипучегонапитка, включающий внесение в сок сахара, красителя и кислоты, перемешивание, 10 сушку полученной смеси, измельчение и добавление эссенции, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества напитка, кислоту в сок вносят перед введением сахара и предварительно перемешивают 15 до полного растворения кислоты, из соковиспользуют концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла", из красителей - энокраситель, а из эссенций - "Малину - 83",