Способ получения газированного алкогольного напитка из виноградных выжимок

Союз Советских Социапистических РеспубликЗависимое от авт. св Заявлено 07.1 Х.1971 етельства1697840,.28-13 г. Кл 1/02 корите Комитет по делам аобретеиий и открытийОпубликовано 20 ЛЧ,1973, Бюллетень20Дата опубликования описания 13.ЧП.1973 52.062 (088.8) ри Совете йтинист СССРАвторыизобретен Васбен и А. 3. Васбе Заяви ГО АЛКОГОЛЬНВЫЖИМОК СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГАЗИРОВАН НАПИТКА ИЗ ВИНОГРАДН вести напиток дохим веществам и 15 с присоединением заявкпИзобретение относнтся к винодельческой1 тромышленности.Известен способ получения газированногоалкогольного напитка из виноградных выжимок, полученных после отделения из них прессованных фракций сусла путем экстрагирования выкимок водно-спиртовым раствором,выдержки смеси при перемешивании, отделения жидкой фазы (экстракта) от твердой,разбавления экстракта водой, дооавления в 10него лимонной кислоты, сбраживания поддавлением углекислоты, фильтрации и розлива,Цель изобретения - дозаданных кондиций по суулучшить его качество.Это достигается тем, что перед сбраживанием в водно-спиртовой экстракт вводят осветленный концентрированный водный экстракт виноградных выжимок с содержанием 2сухих веществ, преимущественно равным 75 -80%.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Свежие сладкие выжимки, полученные из 2высококачественных сортов винограда, например Ркаците.чи, Саперави, Чинури и других, заливают спиртовым раствором (крепостью 30 об/%, соотношение 1: 1), Полученную смесь сульфитируют до 100- - 150 яг/л и 3выдерживают при 20 - 25 С в течение суток при трех-четырех кратном перемешн ванин, Затем жидкую фазу отделяют от твердой посредством прессования, Полученный экстракт центрифугируют, разбавляют водой до содержания спирта 4 - 5 об/% и добавляют лимонную кислоту в количестве 2 - 3 г/л. При разбавлении содержание сухих веществ в экстракте снижается. Для доведения их содержания до установленных кондиций в водно- спиртовой раствор экстракта вводят концентрированный водный экстракт виноградных выжимок, содержащий 75 - 80% сухих веществ и приготовленный по следующей технологии.Сладкие выжимки высококачественных сортов винограда, полученные из корзиночного пресса, помещают в экстрактор и залнвагот водой при температуре 85 - 90 С в соотношении 2: 1. Экстракцию при указанной температуре проводят в течение 3 час, после чего массу охлаждают и жидкую фазу отделяют от твердой прессованием,Экстракт центрифугируют и производят оклейку. В качестве склеивающих веществ берут бентонит (1 - 2 г/,г) и желатнну (50 - 100 яг/г) с добав,чением солей трехвалентого железа 1. еС 1 а до 10 мг/л.После оклейки производят фильтрацию, Осветлепный экстракт подвергают конпентрировашпо в вакуум-аппарате при температуре379620 Предмет изобретения Составитель Л. Чернов Редактор Л. Ксенофонтова Техред 3. Тараненко Корректор Л. ЦарьковаЗаказ 1906/11 Изд,1465 Тираж 467 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж-З 5, Раушская паб., д, 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 65 С и вакууме 550 - 600 мм рт. ст, до содержания сухих веществ 75 - 80%.Полученный концентрат добавляют в водно-спиртовой раствор экстракта в количестве, обеспечивающем повышение содержания сухих веществ в последнем до 18 - 20 г/л. В эксстракт добавляют также сахарозу в количестве 40 - 50 г/л, чистую культуру дрожжей 2 - 3% и подвергают смесь сбраживанию в акратафорах.Брожение прекращают при остаточном содержании сахара 3/,. Затем напиток охлаждают до температуры 3 - 5 С, фильтруют через стерильный фильтр, вводят 2 - 3% ферментного концентрата и разливают под давлением в бутылки для шампанского.Напиток получают с кондициями: спирт 5 - 6 об/%, сахар Зо/о, титруемая кислотность 2 - 3 г/л. Общее содержание сухих веществ должно быть не менее 20 г/л. Способ получения газированного алкогольного напитка из виноградных выжимок после отделения из них прессованных фракций сусла путем экстрагирования выжимок водно- спиртовым раствором, выдержки смеси при перемешивании, отделения жидкой фазы (экстракта) от твердой, разбавления экстрак та водой, добавления в него лимонной кислоты, сбраживания под давлением углекислоты, фильтрации и розлива, отличаощийся тем, что, с целью доведения напитка до заданных кондиций по сухим веществам и улучшения 15 его качества, перед сбраживанием в водноспиртовой экстракт вводят осветленный концентрированный водный экстракт виноградных выжимок с содержанием сухих веществ, преимущественно равным 75 - 80%.20