Способ культивирования молочнокислых бактерий sтrертососсus lастis

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 50 17210 12 й 1/20, 13/00 АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Алтайский филиал Всесоюзного научноисследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности. 1.оЬсо Ч,Ч, Заецакоп о 1 Е.соП бгоай Ьу1 аэег апд Всогепт геб П 9 М. - Йоочо сгп.1983, ч,1, В 4, р,1138-1144,Свириденко Г,М., Остроумова Т.Л., Перфильев Г.Д., Свириденко Ю.А; Влияние биопрепарата "Актибакт-Углич" намикробиологические процессы при производстве мелких сычужных сыров, Сб,научн,трудов "Технологические особенностипроизводства и повышения качества сыров". - Углич: изд-во НПО "Углич", 1987,с.52-63,Изобретение относится к биотехноло-:.гии и может быть использовано в пищевойпромышленности и сельском хозяйстве.Молочнокислые бактерии широко используются в.биотехнологии производстваферментируемых молочных и мясных продуктов, вин, для производства концентрированных бактериальных препаратов дляпищевой промышленности и сельского хозяйства,Процесс развития молочнокислых бак. терий в питательной среде (молочнокислййпроцесс) характеризуется интенсивностью,определяемой скоростью роста и деленияклеток. Последняяв свою очередь, детерминирует скорость нарастания активнойкислотности (скорость кислотообраэования), Увеличение скорости кислотообразо,2(54) СПОСОБ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МОЛОЧ Н ОКИСЛ ЫХ БАКТЕРИЙ БТЯЕРТОСОССОЗ 1 АСТ 3(57) Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, Цель изобретения - интенсификация молочнокислого процесса за счет увеличения скорости роста и деления клеток. Клетки инкубируют на доступных и дешевых питательных средах в малоинтенсивном поле жесткого электромагнитного излучения при мощности дозы облучения порядка 210 Гр/ч,вания и сокращение тем самым длительности молочнокислого процесса или. какой-либо его стадии имеет большое практическое значение в биотехнологии,Известен способ стимуляции развития клеток Е.соП лазерным и некогерентным красным светом, Способ включает в себя прединкубационную обработку. клеток ниэкоинтенсивным электромагнитным излучением с длиной волны 610-640 нм.Недостатки известного способа обуславливаются механизмом взаимодействия излучения видимого участка спектра электромагнитных колебаний с веществом, когда его поглощение происходит в поверхностном слое вещества и приводит к возбуждению его атомов и молекул, Вследствие этого обработку необходимо вести в оцень тонкомклетках, отдаленными последствиями которых и является ускорение реализации фенотипа клетки и ее метаболических процессов. Интенсификация молочнокислого процесса, заключающаяся в более быстром нарастании продукции молочной кислоты, увеличении биомассы и титра клеток за счет ускорения их роста и деления, происходитне за счет участия или использования в метаболизме дополнительных ростовых веществ, каковыми являются активирующие добавки, а вследствие названных радиационно-биохимических реакций.При этом обеспечивается одновременная и равномерная по дозе облучения обработка всех клеток в реакционном обьеме, Также устраняется постепенное "разбавление" эффекта ускорения роста и деления клеток с каждой последующей генерацией 45 50 слое (монослое) реакционного субстрата для устранения эффекта экранирования клеток друг другом или частицами питательной среды, при этом предпочтительно применять питательные среды с низким 5 коэффициентом поглощения данного излучения.Известен способ культивировайия молочнокислых бактерий на обогащенных питательных средах, который включает 10 выращивание клеток в питательной среде при оптимальной. температуре роста. При этом для интенсификации молочнокислого.процесса в среду добавляют активатор, представляющий собой комплекс органиче ских и неорганических стимуляторов роста (поотосубтилин, фосфотаза, ренниномезентирин и т.д.), получаемых путем микробиального синтеза.Недостатком данного способа является 20 необходимость изыскания, индивидуализации, применительно к каждому виду молочнокислых бактерий, и постоянного введения в питательную среду указанных. активаторов. 25Цель изобретения - интенсификация молочнокислого процесса за счет увеличения скорости роста и деления клеток при их культивировании на питательных средах простого состава без добавления специаль ных активаторов.Поставленная цель достигается тем, чтомолочнокислый процесс осуществляют путем культивирования микроорганизмов напитательных средах в малоинтенсивном поле жесткого электромагнитного излучения. (рентгеновское и гамма-излучение).Жесткое электромагнитное излучениейонизирует атомы и молекулы среды поглощения, инициирует радиационно-биохими ческие реакции в питательной среде и в(соответственно уменьшению в популяции доли клеток с обработанными структурами), которое наблюдается, например, в случае прединкубационной обработки излучением видимого (красного) участка спектра.П р и м е р, Осуществляют молочнокислый процесс (в трехкратной повторности) в бульоне из гидролизованного панкреатином молока (БГМ, и в обезжиренном молоке с применением чистых культур молочнокислых стрептококков, наиболее широко используемых в производстве ферментируемых молочных продуктов (штаммы ЯЛастз 2364 и 788 в и 3.1 асбз змЬзр,сНасетуасбз 279 в).Процесс ведут в поле гемма-излучения установки РХ-гаммапри оптимальной для данного вида стрептококков температуре (30 С Источник излучения - радионуклид Со, Мощность дозы излучения составила 2 ф 10 Гр 1 ч, анизотропия величины мощности дозы по объему рабочей камеры не превышала 15.Интенсивность молочнокислого процесса в БГМ оценивали турбидиметрически по изменению степени помутнения (экстинции) бульона, инокулированного 1 суточных БГМ-культур штамма 2364, Измерения проводили на фотоэлектроколориметре КГ при длине волны 535 нм.Интенсивность молочнокислого процесса в обезжиренном. молоке (инокулированном 5 суточной молочной культуры штаммов 2364, 788 в или 279 в) контролировали по нарастанию титруемой кислотности среды, которую определяли по ГОСТУ,Результаты представлены в таблице,.. Как свидетельствуют результаты, культивирование клеток всех трех штаммов в поле гамма-излучения укаэанной интенсивности приводит к достоверному повышению коэффициента экстинции и величины титруемой кислотности на 13-260 по отношению к культивированию вне поля излучения, что является следствием ускорения процесса роста и деления клеток под действием низкоинтенсивного поля гамма-излучения как интенсифицирующего этот процесс фактоИспользование предлагаемого способа исключает изыскание и применение дорогостоящих добавок-активаторов, позволяет интенсифицировать молочнокислый процесс при культивировании молочнокислых бактерий на доступных питательных средах (например, обезжиренное молоко), обеспечивает одновременное воздействие интенсифицирующего фактора во всем реакционном обьеме, а также необходимый эффект при использовании питательных1721086 Составитель Л.Иаановатор Н.Яцола Техред М.Моргентал Корректорская аказ 928 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 оизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 сред с любыми поглощающими свойствами. Реакционный объем питательной среды, практически не ограничен; Кроме того, способ обеспечивает воздействие интенсифицирующего фактора в асептических 5 условиях. дистанционно, через стенкиемкостей из любого материала, применяемого впрактике пищевых производСтв.Формула изобретенияСпособ культивирования молочнокис лых бактерий Зсгер 1 ососсмзассз, предусматривающий выращивание клеток на питательной среде при оптимальной температуре, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения скорости роста и деления клеток, выращивание ведут в поле жесткого электромагнитного излучения при интенсивности облучения, обеспечивающей мощность дозы облучения в любой точке реакционного объема порядка 210