Штамм молочнокислых бактерий, используемый для получения молочной кислоты

АНИЕ ОП ИСИЗОБРЕТЕНИЯ 11)73 ОЗОЗ Со 1 оа г;ссетсиик Социалистических Реслублик(22) Заявлено 10.11,77 (21) 2542082/28 явк с присоединение Государственное комите СССР ло делам нзооретеннй и открытий(54) ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙЬАСТОВАС ЬЬ 11 РЕЬВКССК 11 Л-З, ИСПОЛ ЪЗУЕМЪ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ Изобретемолочнойштамм бакводстве можащего стакже в ххлебных заности дляров. уток.изобретаммащего повю по сратм в проленнаятате исспонтаннь тения является селекция молочнокислых бактерий, ышенной бродильной аквнению со штаммом, исизводстве.цель достигается тем, что ледований и проведения гх мутаций был выделен нового ш обладаю тивность пользуемПостав в резулотбора ние относится к производству кислоты и представляет собой терий, используемый при произлочной кислоты из сахарсодерырья, и может быть применено лебопечении для подкисления торов и в спиртовой промышленподкисления дрожжевых затоОдним из путей интенсификации процес са молочнокислого брожения является использование более активных штаммов молочнокислых бактерий.Известен штамм молочнокислых бактерий Ьас 1 оЬас 111 цз де 1 ЬгцсИ Шапошникова, 15 который обладает недостаточно высокой активностью, способен накоплять 11,5% лактата на 7-е сутки культивирования, что приводит к длительности процесса брожения, составляющей в настоящее время на 20 Киевском заводе молочной кислоты в среднем 11,7 сЦелью штамм Ьас 1 оЬас 111 цз йе 1 Ьгцс 1 и Лиз музейного штамма Шапошникова.В лабораторных условиях длительность брожения, определяемая по ежесуточному контролю за накоплением лактата, сократилась на одни сутки.Штамм молочнокислых бактерий Ьас 1 оЬас 111 ц де 1 ЬгцсЫ 1 Лимеет следующие морфологическую и физиологическую характеристики,Величина клеток двухсуточной культуры на сусле (5 - 7) к, (0,5 - 0,6) мкм. Форма клеток палочковидная, прямая. На жидком сусле палочки одиночные или соединены в цепочку и под углом. Палочки неподвижные, грамположительные, спор не образуют, валютпн в клетках не образуется,На поверхности твердой питательной среды образует мелкие, круглые, прозрачные, бесцветные колонии. Хорошо образует глубинные колонии.Физиологические ггризнаки, Отношение к кислороду. Факультативный анаэроб.Не растет при температуре +15 С, Растет при температуре +45 С. Оптимальная температура брожения 48 - 50 С. Максимум роста при 51 - 53 С.Молоко не свертывает. В молоке кислоты не образует.На жидкой питательной среде нитраты730808 Накопление лактата (9 о) за сутки Штамм Ьбс. е 1 бгйсйй Л - 3 Шапошникова1,8 7,2 9,0 10,9 11,8 4,7 6,3 8,1 1,5 3,8 10,8 11,5 917 Формула изобретен ия Составитель И. ПриваловаРедактор Н, Хубларова Техред В. Серякова Корректор Л. Тарасова Заказ 761/11 Изд. М 300 Тираж 522 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 не восстанавливает. )Келатину не разжижает.Без нейтрализации способен накапливать до 2,2/, молочной кислоты,На питательной среде с мелом образует зоны просветления мела.В жидкой питательной среде образует устойчивую в течение нескольких дней муть.Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, Не сбраживает лактозу, арабинозу, ксилозу, раффинозу, крахмал. Газообразных продуктов из глюкозы не образует.Летучих кислот и спирта не образует.Развивается только на средах с органическими формами азота.При использовании предлагаемого штамма по сравнению со штаммом ШапошниПри испытании предлагаемого штамма в производственных условиях на Киевском опытно-экспериментальном заводе было сброжено 6,5 т сахаросодержащего сырья в пересчете на 50%-ный сахар. Длительность брожения 9 суток. Такое сокращение длительности молочнокислого брожения может дать экономический эффект 45 тыс. руб. в год. Штамм молочнокислых бактерий 1.ас 1 оЬас 111 цз де 1 ЬгцсЫ 1 Л-З, используемый для получения молочной кислоты. Хранится в коллекции чистых культур микроорганизмов - продуцентов органических кислот ЛНИИПП, Регистрационный номер 12,Морфологические признаки, Клетки прямые, палочковидные, иногда соединены в цепочку и под углом, размеры (5 - 7); Р,(0,5 - 0,6) мкм. Неподвижные, грамположительные. Споры и валютин в клетках не образуются.Сусло-агар. Колонии мелкие, точечные, прозрачные, бесцветные. На сусло-агаре с мелом образуются зоны просветления мела,коса длительность брожения сокращается с 11,73 до 9-ти суток.П р и м е р. В колбы емкостью 1 л вносили 800 мл 10/о-ного сахаросодержащего 5 раствора, состоящего из 10% сахара свекловичной мелассы, 60% сахара рафинадной патоки и 30% сахара-сырца. Раствор сахаров кипятили, охлаждали до 50 С, после чего вносили 16 г солодовых ростков и 80 мл 10 двухсуточной культуры молочнокислыхбактерий. Колбы термостатировали при температуре 48 - 50 С в течение 7-ми суток, Ежесуточно проверялась кислотность раствора, содержание лактата. Накопившаяся 15 молочная кислота нейтрализовалась мелом. Результаты опыта представлены в таблице. Физиологические признаки. Отношение ккислороду. Факультативный анаэроб. Оптимум роста при 48 - 50 С. Максимум роста при 51 - 53 С.Молоко не свертывает. В молоке кислоты не образует.На жидкой питательной среде без нейтрализации способен накапливать до 2,2% молочнои кислоты.Нитраты не восстанавливает.Я(елатину не разжижает.30 Отношение к углеводам. Сбраживаетглюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу.Не сбраживает лактозу, арабинозу, ксилозу, раффинозу, крахмал.Газообразных продуктов из глюкозы не 35 образует.Летучих кислот и спирта не образует.Развивается только на средах с органическими формами азота. Длительность брожения в производственных условиях сокра щается с 11,73 до 9,0 суток.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Квасников К. И. и Нестеренко О. А.Молочнокислые бактерии и пути их исполь зования. М., Наука, 1975, с, 358.