“безалкогольный напиток “бахмал”

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 5 з А 232/00 О НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТ 0,55-0,95 0,35-0.45 Остальное ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИ,ЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Среднеазиатский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССР М 1015883, кл. А 232/00, 1982.Авторское свидетельство СССР % 995728, кл, А 232/ОО. 1981. Изобретение относится к безалкогольной промышленности.Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении.Напиток содержит сахар, красный виноградный сок, лимонную кислоту, экстракты травы РегочзИа зсгорЬцсагИоа 89 и шалфея мускатного, кислоту аскорбиновую, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас. ф:Сахар 7-9 Красный виноградный сок 6-8 Кислота лимонная 0,17-0,19 Кислота аскорбиновая 0,008-0,012 20 водно-спиртовыйэкстракт травы РегочзИазсгорЬцагИоа Вц 0,55 - 0,95 20 водно-спиртовыйэкстракт шалфея мускатногоДиоксид углеродаВода нвЦа) 1653718 А 1(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка. Напиток содержит ингредиенты при следующем соотношении, мас. : сахар 7 - 9; красный виноградный сок 6 - 8; лимонная кислота 0.17-0,19; аскорбиновая кислота 0.008-0.012, 200/-ный водно- спиртовый экстракт равен Регочз 1 а зсгорЬцаг 1 оа 89 0,55-0,95; 20-ный водно-спиртовый экстракт шалфея мускатного 0,55 - 0,95; диоксид углерода 0,35 - 0,45, вода остальное. 2 табл,Безалкоголь ый напиток "Бахмал" готовят следующим образом,Для приготовления безалкогольного напитка травы измельчают до размеров частиц не более 5 мм и загружают в ферментер, куда заливают водный раствор ферментной композиции, содержащей 0,03 пектаваморин П 10 х и 2 циторезимин Пх при гидро- модуле 1:6-1:7, выдерживают 6-8 ч при 40 - 450 С и рН 4,5-5,0 при периодическом перемешивании по 5 мин через 2 ч. Затем добавляют водно-спиртовый раствор так, что концентрация спирта 207, гидромодуль 1:10-1:11.Э кстракцию ведут в статических условиях при температуре смеси 18 - 20 С и рН 4,5 - 5,0 в течение 10 - 12 ч при периодическом перемешивании, Полученный экстракт сливают, оставшееся в ферментере сырье после первого слива вторично заливают свежеприготовленным экстрактом в объеме первого слива экстракта. Смесь перемеши 1 б 53718вают и оставляют для экстрагирования на4 - б ч при перемешивании,Экстракты первого и второго слива смешивают. Обработанное сырье выгружают изферментера и отжимают. Полученный отжим добавляют к общему объему экстракта,тщательно перемешивают, Фильтруют и направляют в купаж.Экстракт РегочзЫа зегортцаг НоИа Вц(перовской и норичниколистной) содержитэфирные масла: а-пинен, камфен, Р -пинен,сабинен, Р -мирцен,а -фелландрен 1-лимонен, фелландрен,а -терпинен, терпинолен, камФора и др.Экстракт шалфея мускатного содержитэфирные масла, фитанциды, дубильные,красящие вещества, органические кислоты,жирные масла, флавоноиды.В табл,3 приведены физико-химическиепоказатели экстрактов,П р и м е р 1. Напиток готовится полугорячим способом. Для приготовления100 дал напитка 500, требуемого по рецептуре красного виноградного сока подогревают до 48 - 52 С, засыпают по частям сахар.После полного растворения сахара сиропдоводят до кипения и кипятят не менее ЗОмин. Затем сироп охлаждают до 20 С, Вкупажный сироп добавляют 5000-ный раствор лимонной кислоты, а также остальноеколичество красного виноградного сока,аскорбиновой кислоты, композицию ингредиентов, состоящую из перовской норичниколистной и шалфея мускатного,Тщательно перемешанный после внесения всех компонентов купажнцй сиропфильтруют, охлаждают до 8 - 10 С и передают на розлив, где дозируют по 100 мл в0,5-литровые бутылки и доливают газированной воды с температурой 4 С и содержанием углекислоты 0,004 кг в каждойбутылке.В табл.2 представлены примеры конкретного выполнения и сравнительная характеристика данного напитка иизвестного.Как видно из данных табл,2, в интервалезначений (примеры 1 - 3) напиток имеет ярко-розовую окраску, приятный, слаженный,гармоничный вкус, В аромате выражены всекомпоненты, особенно ярко экстракт перовской норичниколистной, который придаетнапитку тонкий нежный аромат, хорошосочетается с основой напитка и придаеторигинальность напитку. Перовская норичниколистная улучшает аромат и вкус напит ка благодаря богатому составу эфирных масел, содержащему а -пинен, камфен, Р -пинен, сабинен, ф -мирцен, Р-фелландрен,1-лимоне н, фелла ндрен, а -терпинен, ф 5 филландрен, альдегиды, фенолы и другие схарактерным сильным ароматом, а такжебиологически активному его составу, обладаю,цему антимикробными и бактерицидными свойствами, увеличивает стойкость10 напитка до 20-25 сут без применения консервантов,Экстракт шалфея содержит фитонциды,эфирные масла, дубильные и красящие вещества, жирные масла, линалилацетат, ли 15 налол, цидрен, сескивитерпен, которыеодновременно придают напитку приятныйаромат и способствуют увеличению биологической стойкости,Напиток на основе растительного сырья20 способен обогащать организм человекаприродными биологически активными веществами: углеводами. микро-макроэлементами и др.При уменьшении дозы компонентов на 25 блюдается ухудшение цвета. букета, вкуса,а при увеличении дозы проявляется разлаженность во вкусе и букете, стойкость напитка уменьшается.Таким образом, дегустационный балл30 предлагаемого напитка увеличивается с 23до 25 по сравнению с известным,0,55 - 0,95 Ф ормул а изобретения Безалкогольный напиток, содержфий 35 сахар, красный виноградный сок, лимоннуюкислоту, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств напитка он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, 40 2000-ныеводно-спиртовые экстракты травыРегочзоа зсгорЬцагИ 1 оИа В 9 и шалфея мускатного при следующем соотношении ингредиентов,мас:Сахар 7 - 9 45 Красный виноградный сок б - 8Лимонная кислота 0,17-0,19 Аскорбиновая кислота 0,008-0,012 20%-ный водно-спиртовый экстракт травы50 Регочзйа зсгорМагНоИа Вф200-ный водно-спиртов ы й э кстрд кт шалфея мускатного 0,55 - 0,95 55 Диоксид углерода 0,35 - 0,45Вода Остальное,3 85 5 Светло-розовы иБолее ярче увствуется букет, вкус неж- ный омат ойкость ферментный гидролиз Перовская норичниколистнаяШал ей м скатный Содержаниенентов, мас.СахарКрасный виног Виноградный сокКислота лимоннаяКислота аскорбиновая20 О/ водно-спиртовыйэкстракт с композицией перовской норичниколистной20 О водно-спиртовыйэкстракт мускатногошалфеяСпиртовый настой лимонаСпиртовый настойсельдереяСпиртовый настой календулыПоказатели;КолерДвуокись углеродаМассовая доля сухихвеществ,Кисоност, см раствора гидроокиси натрия концентрацией1 моль/дм на 100 смнапиткаЦветВкус и ар Известный напиток3,0 Ярко розовыи Букет очень риятный, ароат трав хорошо сочетаетсяароматом сока, придает оригинальость, своеобразие напитку Таблица 1 Таблица 2 3,1 Розовый Букет, вкус приятный, а мат сильне