Способ получения пищевого пепсина

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СовлтскнзСоциалистическихРеспублик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 260 381 (2 ) 326 8280/28-13с присоединением заявки Нов(23) Приоритет -Р 11 М К з С 12 М 9/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий.07 (088. 8) Дата опубликования описания 07,03.82 1Л.Л. Борткевич, Т.Н. Орлова, Р.В. Илюхине, ВД,Сийицына,Е.Н. Лавренкова, М.А. Акопов, Н.Д. Попоба, Т.И. УстюжаниноВа,Н.П. Федосеенко и А.Д. ДементьевссВсесоюзный научно-исследовательский институтмясной промышленности(541 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПЕПСИНАИзобретение относится к способу получения пищевого пепсина и может быть использовано в мясной промьпаленности при производстве пепсина для сыроделия.Известен способ получения пищевого пепсина путем кислотной экстракции его из животного сырья 1 3.Недостатками такого способа являются значительное количество(4-15) нерастворимого осадка в готовом пре-. парате, что ухудшает его качество а это в свою очередь 1 отрицательно влияет на качество сыра, а также невысокий выход готового препарата.Целью изобретения является улучшение качества готового препарата и повышение его выхода.С этой целью при осуществлении способа получения пищевого пепсина путем кислотной экстракции его из животного сырья, экстракцию прово. дят в два этапа, на первом из которых - раствором серной кислоты при рН 2,5-3 в течение 8-15 мин, а на втором - смесью серной и соляной кислот, причем экстракцию проводят при температуре раствора 35-40 оС.В процессе экстракции пепсина на первом этапе серную кислоту добавляют для денатурации значительного количества балластных белков, в ре-.зультате чего уменьшается количество слизистых веществ в экстракте, за.трудняющих процесс фильтрации, причем за время экстракции менее 8 мин денатурация балластных белков недостаточная, а за время, более 15 мин наблюдается уменьшение выхода готового препарата. Соляную кислоту добавляют для большего извлечения фермента. Температура экстракции пепсина оказывает влияние на процесс экстракции и высаливания. При тем пературе ниже 35 С наблюдается недостаточное извлечение фермента, при температуре выше 40 оС не происходит его полного высаливания.П р и м е р . Замороженную слизистую оболочку сычугов крупного ро" гатого скота в количестве 100 кг измельчают на волчке с диаметром решетки 5 мм. Слизистую оболочку заливают 250 л раствора серной кис лоты при рН 2,5 и экстрагируют пепсин при 35 оС в течение 10 мин, после чего в смесь добавляют соляную кислоту до рН экстракта 1,8. Общее время экстракции 4 ч. После этого жидкую часть экстракта фильтруют на96 4001 увеличение выхода,Содержание нерастворимогоосадка,Вес кон- Активность центрата концентрата,Выход готовогопепсинас активностью2,2, г Способ 1 б,2 5,0 8,0 Предлагаемый 6,0 13,4 3,5 9,2 Известный Формула изобретения Составитель 1. Устинов Редактор 3. Бородкина Техред Ж.Кастелевич Корректор Ю МакаренкоьЗаказ 2 б 3,/2 Тираж 505ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, 7 Х, Раушская наб., д. Подписное 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 нутч-фильтре через два слоя сукна, Оставшаяся слизистая оболочка может быть .использовано повторно, длячего ее заливают 170 л раствора. соляной кислоты при рН 1,8 и экстрагируют Пепсин при 35 С в течение 3 ч.Экстракт фильтруют через два слоя сукна, Полученные экстракты охлаждают до 20 ОС. Концентрирование экстрактов от каждой экстракции проводят отдельно, Для этого в них добавляют до 50 кг поваренной соли при 20 С. Концентраты отстаивают в течеПредлагаемый способ получения пищевого пепсина позволяет улучшить качество готового препарата за счет снижения количества нерастворимого осадка до 2-3 в готовом препарате и повысить его выход на 15-20. Способ получения пищевого пепсина 4 О путем кислотной экстракции его из животного сырья, о т л и ч а ю - ц и й с я тем, что, с целью улучшение 12 ч, после чего их собирают иобъединяют на Сепараторе.Полученный концентрат высушиваютн сублимационной сушилке прн температуре не выше 35 С. Сухой концентрат измельчают, просеивают и смешивают с наполнителем до получениястандартной активности препарата,выход пепсина от 100 кг сырья составляет 4 кг (4),Показатели пепсина, полученногопо предлагаемому и известному способам, приведены в таблице. ния качества готового препарата иувеличения его выхода, экстракциюосуществляют в два этапа, на первомиз которых - раствором серной кислоты при рН 2,5-3 в течение 8-15 мин,а на втором - смесью серной и солянойкислот, причем экстракцию проводятпри температуре раствора 35-40 С.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Технологическая инструкцияпо производству пепсинь пищевого говяжьего, утвержденная Минмясомолпромом СССР. 23.07.75. М., ВНИИМП.