Способ изготовления из овощей пищевого препарата

И 100 ласс 53 АТЕНТ НА ИЗОБРЕТЕНИ ПИСАНИ евого препарата. Г, Рвйлэ (О. йеПу),му 3 июля 192 б годапособа изготовления из овощей пи у ин-цев Э. Г. Майльса (ЕН. МЛвв) ордшайре, Великобритании, заявлен(заяв. свид. М 9312),К патЬ вг. Бе блнковано ЗО сентября 192ется на 15 лет от ЗО сентя цдаче патента о распрострада, Действие натря 1929 года,пы подобной же обработкой или в кане таковых применяют разбавленную ральную кислоту. В некоторых слупервые соки выпаривают досуха о сиропообразногосостояния. Иногда илн других кон-гручесизготовления пи- миновощей по я сиен чаякоторой в квад-; ил Р сервирующих веществ Предлагаемый спосо щевых препаратов и приложенной схемой, идратных скобках указаны факультативныеовощи 1 группы, в целом виде или разремеры; например, вместо кислых овощныхванными на куски прибавляют к смеси соков можно взять .разбавленную мине-, соков перед гидролизом;в этом случае ральную кислоту.соки служат консервирующим средством,Применяемые в пищу овощи могут быть 1 Перечисленные операции имеют целью разборы на три группы: 1 - овощи, выжа- извлечь из овощей соки без ухудшения .тый йз коих сок питателен. (са,ват, капу- , их свойств и без потери солей, витаюиств, сельдерей, лук, кресс, бобы, фвсель);нов н других веществ, нвпрннер, вфнр И - овощи, сок которых имеет консервы-ных масел, имеющих диэтичесюое, целебрующие свойства (морковь, свекла, па"ное н консервирующее значение. В каче 1 Приготовление овощей в пищу обычным способом, с применением варки их, имеет тот существенный недостаток, что овощи, богатые в сыром виде солями и вигамииами, во время варки лишаются в значительной мере этих питательных составных частей.Цельюпредлагаемого изобретения является изготовление таких пищевых овощных препаратов, которые содержали бы составные части овощей, в том числе соли н витамины, в неизмененном варкой состоянии и были бы способны сохраняться без закупорки и стерилизации и без прибавления саха астернак) и П 1 - овощи с кислыми соками(томаты). Для приготовления продуктаиз овощей 1 и 11 группы, после очисткии удаления испорченных частей, выжн.,мают их порознь или вместе и к полученному соку добавляют вторые соки,получаемые обработкой остатков от вы, зимания кислотным соком. Смесь соков , нагревают при низкой температуре до , наступления инверсии,сахаровы, после , чего выпаривают под вакуумом, эфирныеже масла из сгустившихся паров доба вляют к концентрированному продукту.Кислые соки получают из овощей Шпстве сырого материала 1 и Ц групп применяют: корешки, стебли, листья, плоды, семена и т. и сырые или высушенные без изменения содержащихся в них солей и витаминов,Для пояснения видоизменений способа материал 1 группы целесообразно разеить на 4 категории: а) в ово, требующие нагревания и фильтрования сока; б) - овощи, не требующие специальной обработки; в) - овощи, изменяющиесяв измельченном виде на воздухе; г) в сухой материал, вроде семян,Материалы а и б перед выжиманием измельчают, сок и твердый остаток идут в дальнейшую обработку, При применео,г нии материалов а сок нагревают до 80 С для выделения коагуляцией части веществ, которая удаляется, а сок из материала оприменяют без дальнейшей обработки. Материал а в целом или наоезанном виде обрабатывают теплой водой или паром, прежде чем пустить в дальнейшую обработку. Сухой материал и семена г иногда размалывают и вымачивают в воде. После размалывания получается сок, с которым поступают как с а или б, или же его выпаривают, а твердый остаток выщелачивают водой. Остатки от выжимачия материалов 1 группы разноценны в отношении содержания кальциевых и магниевых солей, Выбранные по данным анализа твердые остатки размалывают и обрабатывают обрызгиванием или опрыскиваниемф, кислотой или кислым соком, затем смесь перемешивают.и разминают, после чего прессованием выделяют второй сок, полученный же остаток обрабатывают водою, что дает еще некоторое количество ценного сока, Наличие в остатках растительных солей важно в диэтическом и целебном отношениях.Смешанные с материалами 1 группы соки подвергают нагреванию для гидро- лиза сахарозы, после чего смесь выпаривают под разрежением, а эфирные масла и цодобные им вещества, заключающиеся в конденсате, отделяют и прибавляют к концентрированной смеси, Когда имеют дело с сухим или отчасти просушенным материалом, вместо воды пользуются растительными соками категорий а, б или В с целью введения в раствор солей и уменьшения сгущения, При обработке льняного семени и др, применяют средства длятесного перемешивания маслянистого з консервирующего соков путем превраще ния в эмульсию, Когда первый сок.содер жит нежелательные масла, его концентри руют для удаления этих масел отдельно после чего концентрат смешивают с кои центратами других соков. Часть аервогс сока или соков, извлекаемых из остатко кислотной обработкой, также может быт устраняема.Практическое осуществление предла , гаемого способа может быть иллюстрирсвано следующими примерами; Пример 1, Овощный материал а, После тщательной очистки и удалени иснсрченных частей, 5 фунт. салата 20 фунт. капусты подвергают измельчс , нию. и выжиманию. Выделенный сок нгревают до 80 С и по охлаждении отфил тровывают и отжимают коагулировавшиес вещества, Таким же путем обрабатываю по 10 фунт, моркови, свеклы и пастес нака для изготовления консервирующег сока, а твердый остаток сохраняют дя обработкисовместно с первым. Из 10 фун томата остаток выбрасывают, а отжать кислый сок разбавляют водой до кисло ности 0,35/О и применяют для обработ перемолотых и смешанных остатков и тем опрыскивания при перемешиван и разминании в течение часа. Затс массу отжимают. для получения второ, сока и после обработки остатка водой отжимания получают третий сок. Все со: смешивают и нагревают до 80 С д, гидролиза сахароз, затем охлаждают, 30 С и при этой температуре сгуща в вакууме до, концентрации готового пс дукта, П р и м е р 2. Овощный материал б, 30 фунт, очищенного сельдерея изме чают и отжимают; полученный сок(п(вый диэтический") сохраняют без да, нейшей обработки. Получение первс консервирующего сока также из морко свеклы и пастернака и обработка оста. от них вместе с остатком от сельдер а равно и всех соков в так же; ка в примере 1, Выделенные при, выпа эфирные масла сельдерея примешива к концентрированному продутку, Пример 3. Овощный материал в. Очищенные 15 ф. лука и 5 ф. водяи кресса измельчают в куски ие т ще з,4 дюйма; нагревают короткое врпаром или погружением в воду 75 - 80 С, размалывают и отжимают. Остальная обработка такая же, как в примере 1,Л о и и е р 4. Овощный материал г, Очищенные 20 ф. фасоли или бобов с примесью 2 ф. отрубей заливают водой для вымачивания и разбухания на несколько асов, воду сливают, а матераализмалывают и отжимают, Полученныйпервый сок выпаривают досуха .на во-. дяной бане, нагревают далее, пока он неполучит от карамелизации оранжево-крас- . ную окраску и возбуждающий аппетитзапах, выщелачивают затем небольшимколичеством воды и отпрессовывают. Об", работка остатков кислотным соком и остальная часть процесса выполняется как в примере 1, Окончательный продукт 1 аредставляет собою стойкую полутвердую эластичную массу в виде крутого теста темнокоричневой окраски с ароматичным, возбуждающим аппетит запахом, с характерным вкусом, зависящим от применяемых овощей и от карамелизации состав-ных частей, и с легкой кислотностью томатного сока. При разбавлении водой дает аппетитный суп. Предмет патента,. Способ изготовления из овощей пищевого препарата, содержащего питательные. вещества свежего овощного материала вместе с солями и витаминами, отличающийся тем, что овощи, сок которых имеет, питательные свойства, и овощи, сок которых имеет свойство консервироватьнапример; морковь, свекла, пастернак, после общеизвестной очистки и обычной предварительной подготовки, выжимают, порознь или в смеси, для отделения сока с растворимыми частями овощей и витаминами, а твердые остатки от выжимания обрабатывают кислым соком из другого овощного материала и отжимают с, целью извлечения сока с консервирующими, пИтательными и целебными составными частями, смешивают все полученные соки или отобранные йорции их, нагревают смесь для гидролиза сахарозы и сгущают, до соответствующей консистенции.2, Прием выполнения указанного в и, 1 спо.о "а, отличающийся тем, что обработку твердых остатков от выжиманйя овощей производят, вместо овощного кислого сока, разбавленной минеральной кислотой.3. Прием выполнения указанного в п,п. 1 и 2 способа, отличающийся тем, что сырой сок от выжимания овощей, соки которых имеют питательные свойства, нагревают до 80 С для коагуляции, с целью удалечия портящих вкус продукта веществ, с последующим выщелачиванием осадка или без таковой обработки, а отжатый сгусток добавляют к остатку от выжимания овощей, подвергаемому кислотной обработке.4. Прием . выполнения указанного в п.п. 1 - 3 способа, отличающийся тем, что отделяют эфирные масла овощей из отгона при сгущении соков и добавляют их к окончательному продукту.5. Прием выполнения указанного в п.п 1 - 3 способа, отличающийся добавлением к смеси соков, перед их нагре" ванием для гидролиза, цельных или разрезанных на куски овощей с целью консервирования последних соками, полученными из других порций овощного материал6. При указанном в п.п. 1 - 4 способе применение для обработки овощей, изменяющихся при лежании разрезанными, предварительного перед измельчением нагревания до 75 - 80 С паром или путем погружения в горячую воду, а при обработке бобов - предварительного перед отжиманием вымачивания их до разбухания и после отжимания в выпариван сырого сока досуха с последующим нагревом для карамелизации сахаристых веществ и выщелачиванием,,4 с с са и Омаре дййФЮМааЮ ФЮЮММЬФВФ ФйвгююЮйЮЛЮ АМур ы мЮниЖ щл ЩюФЮ 4 ФХ.МОХЮЮфФЮфМУсаажю фу Ъ Г 3 Ф е 7 О й Бе тнаж, Мок Г 1 К па нту ин-цев 3. У. Ыайл Рейла