Способ сбраживания сахаросодержащих растворов

Союз Советских Социалистических Республик(4 б) Дата опубликования описания 04,1077 Государственный камнтет Совета Инннстроа СССР ао делам нзабретеннй н открытнй(54) СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ САХАРОСОДЕРЖАй 1 ИХРАСТВОРОВ 1Изобретение относится к области пищевой промышленности, точнее, касается способа -сбражива. 1ния сахаросодержащих растворов,Известен способ сбраживания сахаросодержа.щих растворов, предусматривающий ввод не.сброжанного сусла в сбражнваемую среду и проведение процесса при постоянной спиртуозности 111,Однако процесс сбражнвания при известномспособе проходит замедленно из за повышенногосодержания этанола и углекислоты, которые инги.бнруют рост и метаболизм дрожжей.Цель изобретении - интенсификация процессасбра жива ния.Указанная цель обеспечивается тем, что принакоплении в бродящей среде минимального коли.чества спирта, равного 1 - 3 об.%, непосредственно впроцессе сбражнвания производят непрерывный отбор спирта на дистилляцию под вакуумом притемпературе кипения ареиы, равной 28 - 42 С, приэтом ввод цесброженногр .оусла осуществляют смомента отбора сусла,Процесс сбраживання ведут при постоянной иминимальной концентрации спирта в бродящей среде (преимущественно равной 1 об,%. ),.Непосредственно в процессе сбраживания про.изводят отбор спирта и утлекиелого газа при кипеЯнии бродящей среды под вакуумом, При этомосновным для процесса является не величина созда.ваемого вакуума, а температура кипения (броже.ния) среды, которую выбирают преимущественно в интервале 28 - 42 С. Нижний предел этой температубры принимают большим, чем это имеет место при обычных процессах брожения, что способствует ускорению процесса Верхний предел связан с физиологическими функциями дрожжей (прн темпе.ратурах больше 42 С пронСходит отмирание дрож10зев ых клеток).Что же касается величины создаваемого вакуума, то она определяется составом среды и вышеуказанными условнямн (концентрация спирта 1 б1 - 3 об.% н температура кипения 28 - 42 С).Прн таком ведении процесса исключается ин.гибирующнй эффект. не только этанола и углекис.лоты, но н эффект совместного действия спирта и температуры на метаболизм дрожжей, что позволя.ет вести процесс брожения прн более высоких температурах (28 - 42 С) и дополщпельно ловы.сить скорость брожения, Относительное повышение концентрации питательного субстрата по мере вы.браживания (т,к. при отгоике спирта нз среды удаляется часть влаги) также способствует более М полному н быстрому выбраживанню сахаров.557094 О Составытель Н. СеливерстоваТепрел Н Андрейчук Корректор П. Макаревич Редактор О, Иванова Тараи 541. Подла сное ЦИНИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий 113035, Москва, З, Раущскав наб д, 45.3Способ иллюстрируется следующим примером, В головной резервуар бродильной батареи заливают подогретую до 35 С сахаросодержащую среду (сусло). В этот же резервуар задают дрожжевую разводку в количестве 2% от объема сусла. Через 10 час (по достижении дрожжами конца фазы экспоненциального роста и накопления в среде спирта около 1 об.% в батарее создают вакуум 0,05 ата, Кипение спиртосодержащей среды происходит при температуре брожения (35 С), образувдцийся этанол удаляется непрерьвно вместе с другими про дуктами брожения и направляется на дистилляцию. Одновременно со скоростью разбавления (Д 0,15 час ) в батарею засасывается свежее сусло, Прн заполнении всехрезервуаров батареи сброженную жидкость вместе с дрожжами отводят из процесса, и таким образом поддерхавают постоянный уровень бродящей среды. Процесс происходит непрерьвно,Формула изобретения Способ сбраживания сахаросодержащих раство ров, предусматривающий ввод несброженного сусла в сбраживаемую среду и проведение процесса при постатнной спиртуозности, о т л и ч г ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса при накоплении в бродящей среде минимального коли. честна спирта, равного 1 - 3 06.%, непосредственно в процессе сбраживания производят непрерывный от. бор спирта на дистилляцию под вакуумом прн температуре кипения среды, равной 28-42 С, при этом ввод несброженного сусла осуществляют с момента отбора спирта,Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство У 247891, кл, С 12 6 1/02, 1968.