411881

Номер патента: 895390

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: 5-2, Авторы, Вертикальный, Входной, Достигаемому, Изобретения, Лельными, Московская, Недостаточное, Параллельными, Прикрепленных, Причем, Рабочий, Равномерного, Разделяющим, Расположенный, Снабжен, Снижая, Содержащее, Содержащем, Так, Улучшение, Что

МПК: A23G 3/00

Метки: блуашвили, кондитерских, королев, масс, приготовления, устройстю, шадрина

...сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2...

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...

Номер патента: 897207

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Баринский, Бочков, Грачев, Денисова, Мачихин, Старичков

МПК: A23G 3/14

Метки: кондитерской, массы, смешивания

...патрубка горизонтальной емкости определяется временем, необходимым для рав номерного распределения в смеси данного компонента. Вдоль горизонтальной емкости установлены два горизонтально расположенных месильных органа 4, имеющих форму спиралей противоположной навивки, 10 причем межцентровое расстояние месильных органов составляет 0,1-0,8 их диаметра, Спирали месильного органа закреплены между двумя парами параллельно расположенных валов 5, установленных 1 З с каждой торцовой стенки 6 емкости, Валы соединены с приводом, выполненным в виде ряда зубчатых колес 7, кардан- ного вала 8, редуктора Э и двигателя 10. Вся конструкция собирается на обшей уо раме 11, которая устанавливается на ходовых колесах 12. Благодаря установке обшей рамы...

Номер патента: 957830

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Баринский, Беркович, Лунин, Панфилов, Хамидулин

МПК: A23G 3/14

Метки: кондитерских, масс, сбивания

...30 о к его оси в шахматном порядке, а на выходном конце патрубка закреплена гайка-заглушка.На фиг.1 изображено сбивальное устройство патрубка с отверстиями, общий вид; на фиг.2 -. патрубок с входным отверстием и его креплением,с частичными вырезом.устройство для интенсификации кондитерских масс включает емкость 1, вал 2 с венчиком, патрубок 3 с отверстием 4 для подачи сжатого воздуха, соединительное приспособление 5, приспособление для крепления патрубка 6 и заглушки 7 с реэьбовым соединением. При этом нижняи частьвенчика выполнена дугообразной а патрубок 3 для подачи сжатого воздуФ ха расположен в нижней ч т ти, жесте части емкосвыпжестко закреплен к ее стен ке иолнен в виде многовит йково спирарасстояние между витками равно или...

Номер патента: 1279575

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Баранов, Матвиенко

МПК: A23C 3/00

Метки: взбивных, кондитерских, масс

...Количество сока натуральнойсвеклы 5-157 53 153 25, 7-23, О 26,2 22,0 40 показателей качества продукта по срав.нению с прототипом, использование за.мены яичного белка свьппе 157 ограничивается снижением устойчивости пены,ее уплотнением, несмотря на воэрас тающую пенообразующую способностькомпозиции в целом. Замена яичногобелка на большее количество сока столовой свеклы ограничивается и органо"лептическими показателями изделий,когда изделие по предлагаемому способу приобретает интенсивный розовыйцвет, а прототип - коричневый.Кроме того, взбивные кондитерскиеизделия, изготовленные по предлагаемому способу, обогащаются витаминами В Вп, С и Р, в то время как про,тотип этого не обеспечивает, снижается калорийность изделий на 10-157за...