5-2

Номер патента: 895390

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: 5-2, Авторы, Вертикальный, Входной, Достигаемому, Изобретения, Лельными, Московская, Недостаточное, Параллельными, Прикрепленных, Причем, Рабочий, Равномерного, Разделяющим, Расположенный, Снабжен, Снижая, Содержащее, Содержащем, Так, Улучшение, Что

МПК: A23G 3/00

Метки: блуашвили, кондитерских, королев, масс, приготовления, устройстю, шадрина

...сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2...