Устройстю для приготовления: кондитерских масс блуашвили, в. и. королев и ю. а. шадрина

Союз СоветсиикСоциалнстичеснинРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(53)М. Кл. с присоединением заявкиА 23 Ц 3/00 Ъеударствепай комитет СССР ва делам изабретеннЯ н еткрытнЯ(23) Приоритет Опубликовано 07.01.82. Бюллетень1 Дата опубликования описания 10.01,82(72) Авторы изобретения С.В. Чувахин, Т,Г, Блуашвили, В.И. Королев и Ю.А. Шадрина Московский ордена Трудового Красного Знаменитехнологический институт пищевой промышленностии Московская кондитерская фабрика им. П,А.(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ бфИНЪХ КОНДИТЕРСКИХ МАССИзобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к усь ройствам для сбивания кондитерских масс.Наиболее близким решением к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является устройство для приготовления сбивных коны- терских масс, содержащее вертикальную цилиндрическую камеру, вертикальный вал и рабочий орган с прутками, парал дельными валу, входной патрубок, рас положенный в нижней части камеры, и выходной патрубок расположенный в верхней части камеры 11К недостаткам этого устройства относятся неравномерное и недостаточное насыщение массы воздухом, что приводит к снижению качетсва продукта. Конструкция рабочего органа не обеспечивает ра" циональных гипродинамических режимов сбивания, что увеличивает время обработки, снижая тем самым производительность устройства. Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества путем более полного и равномерного насьпцения массы воздухом.Цель достигается тем, что в предлаз гаемом устройстве, содержащем вертикальную цилиндрическую камеру, вертикальный вал и рабочий орган с прутками,параллельными валу, входной патрубок,расположенный в нижней части камеры, 10 и выходной патрубок, расположенный вверхней части камеры, рабочий органвыполнен в виде рамы и снабжен дополнительным горизонтальным прутком, разделяющим раму на две части, причем 15количество вертикальных прутков, прикрепленных к верхней части в 1,5-2 разаменьше количества прутков, прикрепленных в нижней части рамы.Такая конструкция рабочего органа 26.обеспечивает наилучшие условия насыщения массы воздухом, так как исследованиями определено, что процесс сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2 которой установлен подшипниковый узел 3 авда 4 с рабочим органом 5, выполненным в виде рамы, разделенной горизонтальным прутком 6 на цве части. К верхней части прикреплены короткие пруз. ки 7, а к нижней - длинные прутки 8. В нижней части камеры 1 установлен входной пвтрубок 9, возцупровод 10 с форсуикой 11. Вверхней части камеры 1имеется выходной патрубок 12,Устройство работает слецующим образом.Готовая смесь компонентов конфетной массы через вхопвой пвтрубок 9 непрерывно подается в иалиндрическую камеру 1, из воэдухопровова 10 очищенный и осушенный воздух через форсунку 11 по 35 дается в массу, которая непрерывно обрабатывается сначала длинными прутками 8, затем короткими прутками 7. Привод 4вала 4, установленного в подшипниковом узле 3 на крышке 2, осуществляется от электродвигателя постоянного тока с устройством для регулирования частоты вращения рабочего органв (на чертеже не показано), Готовая масса через выходной патрубок 12 удаляется из цилиндрической камеры 1.Изобретение позволяет повысить производительность устройствв примерно на 20-25 и улучшить качество выпускаемой процукции ав счет увеличения обьемной аоли возцушной фазы на 10-12%,Устройство цля приготовления сбивныхкондитерских масс, содержащее вертиквльную цилиндрическую камеру, вертиквльный вал и рабочий орган с прутками,пврвллельными вацу, вхопной патрубок,расположенный в нижней части камеры,и выходной патрубок, расположенный вверхней чвсти камеры, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью повышенияпроизводительности и улучшения качествамассы, рабочий орган выполнен в вицерамы и снабжен аополнительным горизонтальным прутком, разделяющим рамунв цве части, причем количество вертикальных прутков, прикрепленных кверхней части в 1,5-2 раза меньше количества прутков, прикрепленных к нихней части рамы.Источники информвции,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР712994, кл. А 233 3/00, 1978,895390 есь Составитель В. СорокинаРедактор О. 1 Сркова Техред Ж. Кастелевич Корректор,ник Зака илиал ЛПП Патент, г. Ужгород, ул. Проектнан, 4 527/5 Тираж 569ВНИИПИ Государственногопо делам изобретений 13035, Москва, Ж, Раушска Подписноеомитета СССРоткрытийнаб., п. 4/5