Способ получения пивного сусла

(9 я)5 С 12 С 7/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ инстит мович по проиэ- ИТЭИпиОГО СУСваренной способам ля отварки наводы к затирам с темперарут 15% ячмеостью 65,95% ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Технологические инструкцииводству солода и пива. М,; ЦНИщепром, 1975, с. 3-10.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНЛА(57) Изобретение относится к пивпромышленности, в частности к Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пивного сусла.Цель изобретения - повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод.Способ осуществляют одноотварочным интенсивным методом в 2 стадии,Первая стадия,В заторный котел набирают воду в соотношении 4:1 к эатираемым продуктам с температурой 45 С и при работающей мешалке засыпают несоложенные продукты, смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении(1 - 3):1 и 57 ь солода от эасыпи. Выдерживают 20 мин и медленно (1 С/мин) подогревают до 63 С. выдерживают 20 мин, после чего повышают медленно температурудо 70-72 С. После выдержки в течение 20 мин подогревают до кипения и кипятят 30 мин.Вторая стадия,В горячую массу при работе мешалки добавляют холодную воду (4;1 к количеству получения пивного сусла, Цель иэобретения - повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод. Способ получения пивного сусла включает приготовление затора в две стадии из солода и несоложенных материалов, при этом в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3 - 1):1, а на второй стадии приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5 от общей засыпи. После этого осуществляют фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем. 1 табл,эатираемого на даннои стадии солода) до температуры затора 54-55 С, В затор засыпают оставшийся солод. Температура затора снижается до 50-52 С. Сюда же добавляют остаточные дрожжи в количестве 3- 5( от засыпи. Затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температурудо 63 С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72 С, осахаривают. Полноту осахаривания проверяют по йодной пробе, после чего повышают температуру до 75-77 С и перекачивают на фильтрацию.П р и м е р. Сусло для пива типа "Жигулеское" получают из 80 солода и 20 смеси ячменной муки и солодовых ростков, взятых в соотношении 3:1 одноотварочным интенсивным методом в две стадии.Первая стадия.В эаторный стакан д ливают 4-кратное количество емым эернопродуктам - 110 с турой 45" С. На затирание бе нной муки (15 г) с зкстрактивн и 5Массовая доля сухих ве ест в,Степень сбраживания,Способ Солод 80 ь, ячменнаямука 20 Известный 10 1 1,0 7,99 77,6 Предлагаемый Смесь в соотношении3:1, дрожжи Оф(,Смесь в соотношении1:1, дрожжи 0Смесь в соотношении1:1, дрожжи 3;(Смесь в соотношении1;1, дрожжи 4Смесь в соотношении1:1, ожжи 5 13 11,0 7,89 78,3 13 11,0 7,58 77.8 12 1 1,0 8,13 78,7 12 11,0 8,24 79,8 12 8,40 11,0 80,2 ростков с экстрактивностью 47,0, Полученный затор выдерживают 20 мин при перемешивании и медленно (1 С/мин) подогревают до 63 С, выдерживают 20 мин при работе мешалки, после чего медленно повышают температуру до 70 - 72 С. После выдержки в течение 20 мин затор подогревают до кипения и кипятят 30 мин.Вторая стадия,В прокипяченную массу при работе мешалки добавляют холодную дистиллированную воду (4;1 к количеству затизоаемого на данной стадии солода) - 300 см, Температура затора 54 - 55 С. В затор добавляют оставшийся солод 75 г. температура снижается до 5052 С, сюда же добавляют остаточные пивные дрожжи в количестве 3, и при этой температуре затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63 С, выдерживают 20 - 30 мин, подогревают до 70 - 72 С, выдерживают до полного осахаривания. Полноту осахаривания проводят по йодной пробе, после чего доводят температуру затора до 75-77 С и подают на фильтрацию,В таблице приведены данные по осуществлению способа. Солод -80 от засыпи+ смесь ячменной муки иостков в соотношении Предлагаемый способ позволяет рационально использовать отходы пивоваренного производства - солодовые ростки и остаточные пивные дрожжи, в результате 5 чего снижается загрязненность сточных води повышается качество пивного сусла эа счет обогащения затора содержащимися в дрожжах аминокислотами, микроэлементами, витаминами и ферментами. В заторе 10 происходит более полный гидролиз крахмала и белков, в результате чего улучшается химический состав пивного сусла,Формула изобретения15 Способ получения пивного сусла, включающий приготовление затора из солода инесоложенных материалов в две стадии,фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что,с целью20 повышения качества пивного сусла и снижения загрязненности сточных вод, в качественесоложенных материалов используютсмесь ячменной муки и солодовых ростков всоотношении (3 - 1): 1, а на второй стадии25 приготовления затора вводят остаточныепивные дрожжи в количестве 3-5 ф( от общей засыпи,1634702 Продолжение таблицы оставитель Н,Афанасьеваехред М.Моргентал Корректор И.Зрдей.Лазоренко едак водственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 1 Заказ 733 Тираж 359 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5