Климовцева

Номер патента: 1007636

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Балашова, Климовцева, Маршалкин, Мельников

МПК: A23G 1/02

Метки: какао-крупки

...16,87 48 Д 0,30 1,13 13,19 58,8 0;4 акаве 3 0,99,7 2 2,94 6,08 50 О 42 0 от 0,99 до 0,50становится болеение ее во фракцииличивается от 48%. Какао-кроднородной и размером 4 до В 5%. ка ж одержамкм уве 1 1007Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и представляет способ получения какао-крупки.Известен способ получения какао-круп-ки, випочающий дробление какао-бобов, отделение какавеллы от какао-крупки и обжарку. При этом после дробления какао-бобы прогревают при 140-160 СЦ,Однако при осуществлении указанно О го способа происходит недостаточное отделение какавеллы от какао-крупки иза того, что какавелла получается хрупкой и это затрудняет ее отделение. 13Наиболее близким к предлагаемому...

Номер патента: 721063

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Акатьева, Драгилев, Карпин, Климовцева, Клубкова, Королев, Маршалкин, Пашутина, Сташкова, Целова

МПК: A23G 3/00

Метки: ликерная, ликерной, начинка, начинкой, производства, способа, шоколадных

...при 22 - 28 С, охлаждали в шкафу (известным способом) и на начинку заливалишоколадное доньппко, Формование донышкапроизводили так же, как и начинки, Шоко.ладную массу для донышка подавали в коли.честве, необходимом для создания донышкабез большого избытка,Изделия охлаждали (известным способом)и выколачивали из форм.Режимь 1 приготовления шоколадных изделий сликерной начинкой приведены в табл.1. П р и м е р, Сахаро-паточный сироп гото.вят в открытом варочном котле емкостью150 л,Рецептура начинки приведена в табл. 2.В котел с мешалкой выливают взвешен.ное количество воды, засыпают сахар, вклю.чают мешалку и растворяют сахар в водев течение 5 мин при давлении греющего пара 1,5 ати. Уваривают до содержания сухих,веществ 78% (показание...

Номер патента: 695646

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Дарменко, Климовцева, Маршалкин

МПК: A23G 1/02

Метки: какао-крупки

...воды ( 6 ), необходиьюгО Для Достижения эаданнОйвлажности оболочки какао-бобов, проиэвОЛят ПО фОрмуле:МГ - МО ОЙ ,оо2Где (, - - масса взятых для увлажнениябОбОВкг 3М ю - исходная н заданная влажность оболочки какао-бобов (заданная влажность оболочки 13-16), П р и м е р . Навеску бобов (300 г) раскладывают монослоем на доске и сверху на них иэ пульверизатора разбрызгивают воду. Киже приведен расчет количества воды:150-9 5ЯЬ 300 100 0 - 15, 19 р 4 мвПосле увлажнения бобы перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 30 мин, Бобы дробят на лабораторном вальцевом станке и определяют Фракционный состав крупок и какаовелл просеиванием через систему ситс Результаты приведены в таблицеПри дроблении какао-бобов после гидрообработки...

Номер патента: 523682

Опубликовано: 05.08.1976

Авторы: Драгилев, Климовцева, Маршалкин

МПК: A23C 3/06

Метки: кондитерских, молока, подготовки, производства, смесей

...при 20-40 С.Способ осуществляют следующим образом.Натуральное молоко подогревают и обраобатывают при 20-40 С постоянным магнитным полем (северным полюсом) индуктивностью 20-40 мТ в течение 70-90 сек, Затемобработанное таким образом молоко смешивают с рецептурными компонентами и смесьуваривают до содержания сухих веществ 92%,П р и м е р. Натуральное молоко пропускают через северные полюсы двух пар постоянных магнитов в течение 90 сек индуктивностью 40 мТ, Далее молоко сгущают с сахарным раствором, смешивают с заданнымирецептурными компонентами и полученную молочную смесь уваривают до содержания сухих веществ 92%,Для сравнения про,8 0,2 2,0 наг евани выде ж имечание: нагар (в %) вычисляют отношением массы нагара к массе рецептурной смеси....

Номер патента: 244882

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Айзинов, Алехин, Балакин, Гул, Климовцева, Кокашинский, Колчанова, Луценко, Никифорова, Новикова, Пешехонов, Савельев, Селифонова, Смол

МПК: A23G 3/00

Метки: 244882

...тем, что темперирование осуществляют в две стадии: предварительную - перед увариванием смеси и окончательную - после завертки отформованного ириса с последующим охлаждением.С целью улучшения вкусовых качеств и ускорения кристаллизации массы предварительное темперирование смеси осуществляют в течение 30 - 40 мин при 95 - 100 С, а окончательное тем пер ирование завернутого отформованного ириса осуществляют в течение 30 - 60 мин при 40 - 42 С, Перемешивание уваренной массы производят в течение 10 - 30 мин при 100 - 110 С. Уваренную ирисную массу подвергают интенсивному перемешиванию при 100 - 110 С в течение 10 - 30 мин, благодаря чему обеспечивается кристаллизация, а также дополнительная термообработка и улучшение вкуса массы. Путем...

Номер патента: 221345

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Айзинов, Дмитриева, Климовцева, Кокашинский, Московска, Никифорова

МПК: G01N 21/21, G01N 33/02

Метки: кондитерскихмасс, кристаллизации

...соделов сахарозы в массе.По предлагаемому способуределять степень кристаллкондитерских изделий,Известен способ контроля кристаллизациикондитерских масс, например ирисной, в процессе производства (а также готовых изделий) путем микроскопирования исследуемогообразца в световом потоке. 5Для повышения точности контроля согласно предлагаемому способу микроскопирование осуществляют в проходящем через исследуемый образец поляризованном световом луче, измеряя при этом интенсивность световогопотока в объективе микроскопа, величина которого прямо пропорциональна содержаниюкристаллов в массе,Предлагаемый способ заключается в следующем,1По ходу технологического процесса отбирают пробу кондитерской массы, например ирисной. Определенное...