A23G 1/02 — предварительная обработка какао-бобов, например ферментация

Номер патента: 695646

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Дарменко, Климовцева, Маршалкин

МПК: A23G 1/02

Метки: какао-крупки

...воды ( 6 ), необходиьюгО Для Достижения эаданнОйвлажности оболочки какао-бобов, проиэвОЛят ПО фОрмуле:МГ - МО ОЙ ,оо2Где (, - - масса взятых для увлажнениябОбОВкг 3М ю - исходная н заданная влажность оболочки какао-бобов (заданная влажность оболочки 13-16), П р и м е р . Навеску бобов (300 г) раскладывают монослоем на доске и сверху на них иэ пульверизатора разбрызгивают воду. Киже приведен расчет количества воды:150-9 5ЯЬ 300 100 0 - 15, 19 р 4 мвПосле увлажнения бобы перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 30 мин, Бобы дробят на лабораторном вальцевом станке и определяют Фракционный состав крупок и какаовелл просеиванием через систему ситс Результаты приведены в таблицеПри дроблении какао-бобов после гидрообработки...

Номер патента: 860742

Опубликовано: 07.09.1981

Авторы: Горохова, Зубченко, Черпаков

МПК: A23G 1/02

Метки: какао, кондитерских, подготовки, производства, тертого

...смеситель непрерывного действия для перемешивания в10 течение 5 - 10 мин.Полученная смесь подается для дальшейшей обработки в тонкослойный аппарат, где масса выдерживается 20 мин приперемещении. В процессе обработки черезкаждые 4 - 6 мин меняется температура с85 - 90 С на 65 - 70 С, Больший интервал вперепаде температур нецелесообразен, таккак он вызывает липсние тепловые затраты,а качество конечного цродукта не изменяло ется. С изменением температуры массы система переходит из одного равновесного состояния в другое, что ускоряет химическиереакции, вызванные действием щелочногореагента на составные части какао тертого,25 за счет этого обработка заканчивается за20 мин.Пример 1, Какао тертое при 90 С, смешанное с насыщенным раствором...

Номер патента: 1007636

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Балашова, Климовцева, Маршалкин, Мельников

МПК: A23G 1/02

Метки: какао-крупки

...16,87 48 Д 0,30 1,13 13,19 58,8 0;4 акаве 3 0,99,7 2 2,94 6,08 50 О 42 0 от 0,99 до 0,50становится болеение ее во фракцииличивается от 48%. Какао-кроднородной и размером 4 до В 5%. ка ж одержамкм уве 1 1007Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и представляет способ получения какао-крупки.Известен способ получения какао-круп-ки, випочающий дробление какао-бобов, отделение какавеллы от какао-крупки и обжарку. При этом после дробления какао-бобы прогревают при 140-160 СЦ,Однако при осуществлении указанно О го способа происходит недостаточное отделение какавеллы от какао-крупки иза того, что какавелла получается хрупкой и это затрудняет ее отделение. 13Наиболее близким к предлагаемому...

Номер патента: 1667621

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Джулио, Серджио

МПК: A23G 1/02

Метки: вальцов, вальцовой, давления, изменения, масс, шоколадных

...подключены к гидравлическим камерам мул ьтипликаторов 12-14 и 17.Питающие трубопроводы 37 - 40 имеют обратные клапаны 41-44. Содержащаяся в емкости 34 гидравлическая жидкость находится под давлением сжатого воздуха, поступающего из подводящего сжатый воздух трубопровода 45.Устройство работает следующим образом.В зависимости от содержания жира в перерабатываемой шоколадной массе устройство для изменения давления вальцов вальцовой машины может быть настроено на режим работы по принципу "сопряженного многократного давления", а также по принципу "сопряженного монодэвления".Путем установки трехходового клапана 24 в положение, при котором источник сжатого воздуха соединен с коллектором 22, устройство для изменения давления работает в...