Способ получения какао-крупки

СОЮЗ СОВЕТСНИХСЮНЧИРПНааяРЕСОУЬЛИК 23 1/02 Е ИЗОБРЕТЕНИЯВЩЮОВТУ ОПИСА ВТОРСНОМУ ГОСЗЩМРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКР(71) Московский ордена Трудового. Крае-.ного Знамени тейвиогический институтпищевой промйшпенности:проиеьодства пийеанк продуктов в Евро; пе. - Мед ЬНЮ , 1969,41, ж 11,с. 66-68,2. Авторсюе свщетеиьство СССР,80.1007636 А(54) (:57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКОВ-.КРУПКИ, вкиючвкзпий увпажнение. какао-бобов, .ик дробвере, отделение ка.кавелпы от какао-крупки и обкарку посаедией, о.тд и ч а в щ и й с я тем, - что, с йепью увеличения вьвода какао- крупки путем обеспечения бопее попного отделения какавеппм, увпажнение какао- , бобов осуществляют паром арн давлении 50 - 100 ГП.а в течение 1-2 мян, в дробпение проводят непосредственно посие увпажнения какао-бобов.636 2воды в помещении шоколадного цеха, что ухудшает условия труда работакецих.Цель изобретения - увеличение выхода какао-крупки путем обеспечения более полного отделения какавеллы и ускорение процесса.Указанная цель достигается тем, что согласно способу получения какао-крупки путем увлажнения какао-бобов, дробления, отделения какавеллы от какао-крупки и ее обкарки, увлажнение какао-бобов осуществляют паром при давлении 50- 100 ГПа в течение 1-2 мин, а дробление осуществляют непосредственно после увлажнения какао-бобов.Увлажнение какао-бобов паром позволяет осуществить более равномерное и полное набухание какавеллы,. она становится эластичной, При дроблении какао- бобов разрушается только ядро, а кака- велла отделяется целиком, почти не разрушаясь.П р и м е р 1, Навеску очищенных какао-бобов 50 г, увлажняют паром в течение 1-2 мин, Давление пара задают 50-100 ГПа. Увлажненные квкаобобы дробят на лабораторном вальцовом станке с последующим отделением крупки от какавеллы. Затем какао-крупку обжариваютРезультаты, характеризующие фракционный состав, приведены в таблице. 16,87 48 Д 0,30 1,13 13,19 58,8 0;4 акаве 3 0,99,7 2 2,94 6,08 50 О 42 0 от 0,99 до 0,50становится болеение ее во фракцииличивается от 48%. Какао-кроднородной и размером 4 до В 5%. ка ж одержамкм уве 1 1007Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и представляет способ получения какао-крупки.Известен способ получения какао-круп-ки, випочающий дробление какао-бобов, отделение какавеллы от какао-крупки и обжарку. При этом после дробления какао-бобы прогревают при 140-160 СЦ,Однако при осуществлении указанно О го способа происходит недостаточное отделение какавеллы от какао-крупки иза того, что какавелла получается хрупкой и это затрудняет ее отделение. 13Наиболее близким к предлагаемому является способ получения какао-круп ки, заключающийся в увлажнении какао- бобов, дроблении, отделении какао-крупки от какавеллы и обжарке какао-круп- щ ки. Увлажнение какао-бобов до впажности какавеллы 13-16% и выдерживают их в течение 15-45 мин 2 . Однако при осуществлении известного способа происходит недостаточное отделение какао-крупки от какавеллы эа счет того, что при дроблении какао-бобов образуются разные по размеру частицы какао-крупки и какавеллы, длительность процесса за счет выдержки бобов в течение указанного времени, распыление Как видно из даниих таблицы, придроблении какао-бобов после увлажненияих паром при указанных условиях долямелкой фракции какавеллы уменьшается ф 12 1 ф 20 0,51 9,80 24 1,86 0,72 8,26Составитель Н. ГорячеваРедактор С. Крупенина Техред О;Неце КорректорВ. Бутяга Заказ 2171/4 Тираж 565 Полисное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород. ул. Проектная,3 1007636 4П р и м е р, 2. кпвт проводят ана- Какавелла чрезмерно увлажняетсялогично примеру 1. Навеску очишенных . и при дроблении не полностью отделяечкакао-бобов увлажняют паром и течение ся от ядра. Содержание какао-крупки во0,5 мин, Давление пара задают 50 ГПа. фракции размером 4 мкм увеличиваетсяКакавелла набухает недостаточно иот 4 ф до 65%. Однаю при укаэанныхне полностью отделяется от ядра. Со- условиях найпсдается прилипание какао. держание какао-крупки во фракции крупки к крупюым частицам какавеллы.размером 4 мкм составляет 48%. Таким образом, предлагаемый способпо сравнению с известным позволяетП р и м е р 3. Опыт проводят ана улучшить отделение какавеллы от 20логично примеру 1 Навеску очищаемыхдо 25% и ускорить процесс в 15-20 раз,какао-бобов увлажняют паром в течение кроме того, позволяет улучшить аромат3 мин. Давление пара задают 100 ГПа. шоколадных изделий.