Способ получения какао-крупки

% 1 3 1 тр)АО С НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихВеспублик рп 695646 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(61) Дополнительное к аат. санд-ау22) Зеввлено 11,0777 (21) 2507959/28-13с присоединением заявки Мо(51)М, Кл.2 А 23 С 1/02 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(71) ЗЮЯВИтЮЛЬ Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-КРУПКИ Изобретение относится к областипищевой проьыаленности и представляет собой подготовку какао-бобовк процессу отделения какаовеллы отядра.Известен способ обработки какаобобов путем ОбжарКи их, дробленияи отделения какаовеллы 1).Однако при этом способе какаокрупка засорена мелкими частицамик а к аов еллы,Наиболее близким по техническсйсущности и достигаемому результатуявляется способ получения какаокрУпки, предусматривающий дроблениеочищенных какао-бобов, отделениекакаовеллы от крупки и обжаркуее при 130 фС в течение 2 ч 2.Отделение какаовеллы от какаокрупки происходит не полностьювследствии того, что при дроблениикакао-бобов образуются мелкие фракции крупки и какаовеллы. Частицыкакао-крупки и какаовеллы размеромоколо 1 мм обладают близкой парусностью и практически не разделяются,Целью изобретения является болееполное отделение какаовеллы от какаокрупки эа счет увеличения ее частиц,Поставленная цель достигаетсятем, что перед дроблением какаобобы обрабатывают водой до влажности5какаовеллы 13-16 и выдерживают втечение 15-45 мин,Смоченная и набухшая какаовелластановится менее хрупкой, болееэластичной и при дроблении разделяется на частицы от 2 до 20 мм,Частиц, размером менее 2 мм практически не образуется, Крупные частицы какаовеллы, обладая большей парусностью, хорошо отдеупотся от крупки.Бобы на транспортере раскладывают тонким слоем и сверху на нихраэбрызгнвают воду иэ расчета, чтобы влажность какаовеллы составляла13-16, Далее бобы тщательно перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 15-45 мин, после чего дробят,Расчет количества воды ( 6 ), необходиьюгО Для Достижения эаданнОйвлажности оболочки какао-бобов, проиэвОЛят ПО фОрмуле:МГ - МО ОЙ ,оо2Где (, - - масса взятых для увлажнениябОбОВкг 3М ю - исходная н заданная влажность оболочки какао-бобов (заданная влажность оболочки 13-16), П р и м е р . Навеску бобов (300 г) раскладывают монослоем на доске и сверху на них иэ пульверизатора разбрызгивают воду. Киже приведен расчет количества воды:150-9 5ЯЬ 300 100 0 - 15, 19 р 4 мвПосле увлажнения бобы перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 30 мин, Бобы дробят на лабораторном вальцевом станке и определяют Фракционный состав крупок и какаовелл просеиванием через систему ситс Результаты приведены в таблицеПри дроблении какао-бобов после гидрообработки увеличивается процент возврата, фракционный состав крупок существенно не изменяется, но изменяется фракционный состав какаовеллы. Образуется около 90частиц размером 8-20 мм и 10частиц - 2-7 мм. Частиц размеромменее 2 мм практически не образуется,5При большем увлажнении и меньшем времени отлежки бобов возвратнераэдробленных бобов составляетболее 20.увеличивать время отлежки не рекомендуется, так как влага из обо,лочки мигрирует в ядро, что нежелательно, поскольку оболочка стаиовится снова хрупкой и при дроблении образуются мелкие частицы 15После отделения какаовеллыкакао-крупку обжаривают.Экономический эффект способавыражается в,повышении качествашоколадных изделий, снижении вяэ кости какао тертого путем уменьшения засоренности какао-крупки какаовеллой.осч о о эСО О СО СС) , с . с . с сч а 0 сО о л й о л а ой л о сч с э Ос, с, с, сг-С а СО Ю СО ф 3 ф О Л Со О Л О Л Со О СЧ СО о а сч о .С ас о сос, С, с, с с, с 1 с . с . с сч оосч -о 1е Пф 1. са еофе зоеоС 1 ЕМОХао хоаеоО жфйхю Л М г.1 СО СО М О М Со М м м сч м счжоЦППЗо СЧ ЕУ М СО с с с с э м а о н н с ф О а м йь с ссл л мн -с н м м а л с л йСл еф фйбхЩ фйц й о о о В 3 о ж б е а О с с м с м м с с . с . . с о м м м сч69564 Формула изобретения Составитель Ю, РазареноваРедактор Н.Грязнова Техред С.Мигай Корректор АГРнценкд Заказ 6624/5 Тираж 569 Подписное ЦЯИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 11 3035, Москва. ЖРаушская наб.,д.4/5Филиал ППП Патент г.ужгород, ул.Проектная,4 Способ получения какаь-кру,пк,и, путем дробления какао-бобоев бтделения какаовеллы от какао-крупки и обжарки, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью более полного отделения какаовеллы эа счет увеличения размера ее частиц, перед дроблением какао-бобы обрабатывают водой., до влажности к ах аовеллы 1 3-16 1 н4"выдерживают 15-45 мнн,Источники информации,принятые во внимание при экспертнэе 1, СпРавочник кондитера, ч.1,М 1958 г с,305. 2. Гуляева М.В. Копын Т.Л. и др. Новое в производстве шоколада,М., 1969, с3.