Патенты с меткой «244882»

Номер патента: 244882

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Айзинов, Алехин, Балакин, Гул, Климовцева, Кокашинский, Колчанова, Луценко, Никифорова, Новикова, Пешехонов, Савельев, Селифонова, Смол

МПК: A23G 3/00

Метки: 244882

...тем, что темперирование осуществляют в две стадии: предварительную - перед увариванием смеси и окончательную - после завертки отформованного ириса с последующим охлаждением.С целью улучшения вкусовых качеств и ускорения кристаллизации массы предварительное темперирование смеси осуществляют в течение 30 - 40 мин при 95 - 100 С, а окончательное тем пер ирование завернутого отформованного ириса осуществляют в течение 30 - 60 мин при 40 - 42 С, Перемешивание уваренной массы производят в течение 10 - 30 мин при 100 - 110 С. Уваренную ирисную массу подвергают интенсивному перемешиванию при 100 - 110 С в течение 10 - 30 мин, благодаря чему обеспечивается кристаллизация, а также дополнительная термообработка и улучшение вкуса массы. Путем...