A23C 9/127 — с использованием как микроорганизмов вида lactobacteriaceae, так и микроорганизмов других видов или ферментов, например кефир, кумыс

Номер патента: 1386658

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Гриценко, Крылова, Терещук, Янковский

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, асетоiniсus, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, штамм

...методом титрования децинормальной щелочью по индикатору фенолфталеину, активность кислотообрсзования, предельная кислотность, роств гидролиэованном бульоне с различным содержанием БаС 1,. желчи, фенола,сбраживание углеводов - известнымиметодами.Предлагаемый штамм Я. асе 1 ОЫ 1 -сця а может быть использован в составе различных заквасок, которые в зависимости от целевого продукта отличаются как по видовому, так и по штаммовому составу.П р и м е р 1. Приготовление обез Ожиренного кисломолочного напитка сиспользованием штамма Я. асе 1 о 1 псцяа.Пастеризуют 5 т обезжиренного молока, охлаждают до 30 С и вносят в не го ЗХ производственной закваски,Приготовление закваски проводятв два этапа: сначала готовят лабораторную закваску, затем...

Номер патента: 1402614

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Дымент, Рувинская, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериального, бактерий, жирности, используемый, кисломолочных, концентрата, молочнокислых, пониженной, продуктов, сrемоris, составе, штамм

...консистенция недостаточно однородная.Из приведенных данных видно, чтопредлагаемый штамм Я.сгешогдз Нвсравнении с прототипом обладает болеевысокой молокосвертывающей активностью, способностью к биосинтезу внеклеточных слизистых веществ, повышающих вязкость сгустка, более высокойстабильностью производственно-ценныхсвойств, урожайностью клеток и устойчивостью к режимам сублимационнойсушки,В табл. 2 представлена сравнительная характеристика бактериальных концентратов для сметаны 203-ной жирности и кисломолочного напитка 1,5 Е-нойжирности, приготовленных с использова 140264нием штаммов Я.сгевог 1 я Ни 8 П, атакже продуктов, приготовленных сих использованием.Сравнительная характеристика бакте 5риальных концентратов свидетельствуето том, что...

Номер патента: 1544341

Опубликовано: 23.02.1990

Автор: Мамбеталиев

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, производства

...На первом этапе смесь перемешивают с одновременной подачей воздухав течение 20 мин, атем выдерживаютсмесь в течение двух часов. После выдерживания смеси доливают свежее молоко из расчета 10 л молока на 100 лсмеси. Этого количества достатоцно дляодостижения кислотности смеси 45 Т. Наэтом заканчивается первый этап приготовления кумыса.1На втором этапе снова перемешивают смесь с одновременной подачей воздуха в течение 20 мин, при этом вмежстенное пространство ванны пропускают олодную воду, тем самым втечение 20 мин охлаждают смесь до16 С. Охлажденную смесь выдерживают2 ч и вторично доливают свежее молоко в количестве, обеспечивающем кислотность смеси 45 Т,На третьем этапе снова подаетсяв объем смеси в области работы мешалки воздух в...

Номер патента: 1664238

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Анисимов, Луцевич, Молочников, Холодов, Шиловская

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, смесь

...кислот в смеси выше допустимых пределов. При степени деминерализации выше .70 О резко снижается эффективность электродиализа.Электродиализом обеспечивается и качественный состав минеральных соединений. Поскольку при электродиализе значительно легче выделяются одновалентные ионы, можно при общем сокращении количества минеральных солей, добиться присутствия солей кальция, как в молоке, Установлено, что при используемых параметрах сгущения и деминерализации сыворотки, а также при найденных соотношениях составных частей смеси, массовая доля кальция составляет 100-110 мг.оДанная рецептура дает воэможность получить продукт, близкий к кобыльему молоку по массовой доле сухих веществ, белку и соотношению белковых фракций, углеводам,...

Номер патента: 1708831

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Синявский, Тимофеева, Федотов

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: lастовастеriuм, асidорнiluм, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, штамм

...в состав которой входит предложенный штаммастоЬасегцвасборЫцв М 6, проводят по общепринятой технологии.В пастеризованнае молоко при 34-35 Свносят 1 )ь закваски, перемешивают и выдерживают при укаэанной температуре дообразования сгустка. Скващивание наступает через 8 ч, кислотность сгустка в концесквашивания 65 - 70 С. Продукт-охлаждаютдо 20 С, разливают в стеклянные бутылки идоохлаждают до 8 С. Ацидофильное молокоимеет однородную, напоминающую жидкую сметану консистенцию, приятный кисл омолочный вкус беэ постороннихи ривкусов, кислотность 85 Т.П р и м е р 2, В пастеризованное молокопри 37-38 С вносят 4 оь закваски, перемешиаают и выдерживают при укаэанной температуре до образования сгустка.Сквашивание наступает через 3,5 ч, кислотность...

Номер патента: 1734634

Опубликовано: 23.05.1992

Автор: Сулейманова

МПК: A23C 9/127

Метки: закваски, кумысной, сухой

...- 12 ч, цетов М =60на три слосывороточЖировойбелковыйные кюветпомещаютживают поДля ускор ствляется следующим об1734634 ры способа сушки кумыса Темпе Результат активизации Время, необходимое дляосушествлениясуыки, ч Опыт Парамет Свойства полученнойсухой кунысной закваски сухой кумысной закваскипосле хранения в течение,мес Толыина слоя белкового осадка,см Время ак- тивного ратура сушки, РС Внешний вид 24 вентилирования, ч 1 (иэвестный) 192 Сушаг насолнце Отжимают на марле Естественные погогмыс условия Грязно-кремо-200вый Не удаетсяактивизировать Не всегда удается активизировать 1,0 Грязно-кремовый Нет Не активизируется Не активизируется 0,6 Грязно-кремсвый 27 Не активизируется Не актиеизи"руется Крупнозернистый пороьюктомно-кремового...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Задояна, Зобкова, Мытник, Поляк, Семенихина

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: dеlвruескii, lастовасillus, suвsр, sтrертососсus, вulgаriсus, используемый, йогурта, кисломолочных, консорциум, культур, молочнокислых, напитка, приготовления, производства, ряженки, снежок, тнеrморнilus

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...

Номер патента: 1686719

Опубликовано: 27.03.1996

Авторы: Гончарова, Грызлова, Джолдубаев, Кибрик, Климова, Кожомкулов, Комаров, Коренькова, Мусаева, Соколова, Тумашова, Финкель

МПК: A23C 9/127

Метки: консервирования, кумыса

1. СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУМЫСА, предусматривающий замораживание кумыса с последующим его высушиванием в вакууме и хранением сухого продукта, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения полноценных качеств кумыса и ускорения процесса его замораживания, перед замораживанием кумыс разливают в цилиндрические емкости, замораживание осуществляют при ротации емкости в охлажденном до -40 - -50oС спирте, а в процессе высушивания проводят повышение температуры продукта до 27 - 40oС в течение 10-12 ч с последующей выдержкой при этой температуре до достижения 1% остаточной влажности, при этом сухой продукт хранят герметически укупоренным при 4-8oС.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем...