Патенты с меткой «трубача»

Номер патента: 1634222

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Базилевич, Руденко

МПК: A23B 4/00

Метки: мяса, пресервов, производства, трубача

...степень пенетрации Я равна 92, потери составляют 8,0 О ЬЭТермическая обработка мяса трубача при с=90 С в течение 25 мин приводит к значительному снижению нежности мяса, степень пенетрации равна 88 в 0,1 мм. Отходы при этом составляют 20,0 О, Термическая обработка мяса трубача в течение 25 мин при т=80 С позволяет получить наиболее мягкую консистенцию продукта, характеризующуюся степенью пенетрации, равной 130 в 0;1 мм. Потери при этом составляют 10,0%,1634222 Таблица 1 Таблица 2 Приготовление пресервов позволяет приготовить из мяса трубача пресервы с мягкой сочной консистенцией и уменьшить отходы при производстве до 10, Вкусовые качества готового продукта улучшены эа счет удаления экстрактивных веществ, придающих готовому продукту...