Патенты с меткой «посола»

Номер патента: 1681812

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Алексахина, Габараев, Липатов, Полищук, Рогов, Хорольский, Черкасова

МПК: A23B 4/023

Метки: мясного, мясопродуктов, посола, производства, сырья

...М 1 сгососсц з сазеоутсцз шт 38 и .ассоЬаИег 1 цв раптагцпт шт 31 и 32 в соотношении 2:1:1 с концентрацией 20 млн.кл./мл каждого. Посол проводят в тазиках при комнатной температуре в течение 48 ч. За этот период времени заквасочные культуры интенсивно развиваются. их биомасса увеличивается в десятки раз по сравнению с внесенной и составляет 920 млн,кл/ 1 г сырья. Увеличение числа клеток способствует снижению рН фарша до 5,5 - оптимального для протекания реакций денитрификации и увеличения образования нитрозопигмента, Сырье после посола приобретает устойчивую красно-розовую окраску, нежную консистенцию. Содержание остаточного нитрита натрия значительно снижается по сравнению с известным способом в 2 раза, а с традиционным методом -...

Номер патента: 1681814

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Бобренева, Большаков, Годлевский, Киселев

МПК: A23B 4/28

Метки: полутуш, посола

...из бака 12 рассола. таемого рассола регулируется длиной движения поршня, Давление 10 - 30 МПа в передней и задней частях полутуши и 5-15 МПа в средней части полутуши создается движение поршня распределителя 17 в обратном направлении и регистрируется манометром 22, установленным на выходе центрального трубопровода 19, Рассол, двигаясь по центральной трубе 19 и трубе 23, через трубки 25, поступает к соплам инъектора 6, после чего происходит инъектирование полутуши или отдельных ее частей. Для посола отдельных частей полутуши отключают одну из емкостей каждой камеры в зависимости от необходимости посола передней, средней или задней части полутуши. Для этого на соответствующем трубопроводе открывается вентиль 21, в результате чего создается...

Номер патента: 1717063

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Будилов, Федотов

МПК: A23B 4/023

Метки: мясопродуктов, посола

...натяжения рассола;бй- частота деления пузырьков;30йк - радиус капилляра;Рг - коэффициент растворимости газов;Ог - коэффициент диффузии;Чуз - рабочий объем капилляра;4 - интенсивность насыщения мясопродукта рассолом.Продифференцировав выражение (1),определим, при каких отношениях вели чины звукового давления к статическомуРадавлению рассола ( Р ) величина Ма будетРсттого, повышает качество мяса за счет устранения контакта с кислородом воздуха, снижения .бактериальной обсемененности, улучшения санитарно-гигиенических условий процесса посола. Сочетание процесса ввода рассола в мясо и технологической операции по равномерному распределению его во всем объеме продукта в одной посолочной емкости устраняет затраты, связанные с...

Номер патента: 1761088

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Буров, Куров, Прыгунов

МПК: A23B 4/02

Метки: животных, посола, тушек

...под днищем ванны. Ванна 1 снабжена снаружи насосом, соединенным с ванной трубопроводом 8, Трубы снабжены патрубком 9 входа хладагента, а агрегаты 5 - патрубком 10 выхода хладагента. Оба эти патрубка соединены с охлаждающим агрегатом. Для спуска рассола 11 предусмотрена сливная заслонка,З ил,ной из торцевых стенок насо ненным с ванной 1 трубопров 6 снабжены патрубком 9 вхо а холодильные агрегаты - пат хода хладагента. Для спуска р дусмотрена сливная колонка.Установка работает след зом,Тушки птиц(не показаны) перфорированные контейнер ют крышкой (не показана), ко вращает всплытие тушек при чего контейнеры размещаютВанну 1, заполненную и ными контейнерами 3, залив ным рассолом 11 так, ч полностью покрывал повер птицы,Затем включают...

Номер патента: 1789170

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Мордас, Русакова, Судаков, Фиалковский, Янко

МПК: A23B 4/023, A23B 4/14

Метки: посола, свинины

...охлаждению в камерахохлаждения при температуре воздуха не выше 4 С до достижения температуры внутрииэделия 8 С,Готовые изделия имеют ярко выраженный цвет, вкус и аромат ветчинности, свойственные продукту высокого качества.П р и м е р 2. Мясное сырье подвергаюттехнологической обработке по примеру 1,Сырье заливают заливочным раствором: удельного веса 1,092 (12% поваренной соли), содержащим 1,5% сахара и 0,05% нитрита натрия, в который добавлена воднаявытяжка лаврового листа, приготовленнаяиз расчета 0,01% лаврового листа к массеосновного сырья, причем соотношение лаврового листа и воды 1;100.Органолептические показатели мясного сырья после посола и готового продуктатакие же как в примере 1,П р и м е р 3, Мясное сырье...

Номер патента: 1805858

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Андрианов, Зотов, Цветкова

МПК: A23B 4/28

Метки: автомата, иглы, инъекционные, мясопродуктов, подачи, посола, рассола

...в тот момент, когда иглы внедряютсяв мясо, рассол вытесняется воздушной подушкой из гидроаккумулятора 6 и поступаетпо магистрали 7 к иглам 10 и далее в мясо,происходит цикл инъекции.При выходе игл 10 из,мяса клапан 9 5закрывается, прекращается подача рассолак иглам 10, Наступает межиньекционная пауза, во время которой насос 4 закачиваетгидроаккумулятор 6 дорасчетного значениядавления, Далее цикл повторяется. 10При работе шприцевального автоматауменьшение количества жидкости в гидроаккумуляторе при инъекции компенсируется количеством рассола, поступающего вгидроаккумулятор от насоса, в т,ч. в интервалах между инъекциями. Учитывая, что впроцессе инъекции насос продолжает подкачку рассола в гидроаккуМулятор,имеет ме-сто равенство:1 1Чн тО...