Способ подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения

ВТОРСКОМУ исследова тель брожения и Мос Красного Знаме тут пищевой про ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71 ) Всесоюзный научноский институт продуктовковский ордена Трудовогони технологический инстимышле нн ости(54) (57) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КРАХМАСЛОСОДЕРЖАШЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ СПИТОВОГО БРОЖЕНИЯ, предусматривающийиэмельчение .сырья, смешивание его сводой и амиломезентерином Гх, разжижение смеси при ступенчатом повышениитемпературы с кратковременной выдержкой на каждой ступени, разваривание, осахаривание глюкаваморином Гх - 466 в смеси с амипомезентерином Гх и охлаждение до температуры брожения, о т - личаюшийся тем,что,снелью сокрашения расхода осахаривающих ферментов путем повышения их активности и более полного осахаривания, перед разжижением и осахариванием культуры амиломезентерин Гх и глюкаваморин Гхподвергают термоактивации при температурах, соответственно равных 50-55 и 45-50 С в течение 10-40 мин с посо ледующим разделением активированного амиломеэентерина Гх на две дозы в соотношении 1:3, меньшую из которых Ж направляют на разжижение, а осахаривание осуществляют в две стадии, на первой из которых в разжиженную массу вводят большую дозу амиломезентерина Гх, а на второй - активированный .глю- Я каваморин йс, при этом вторую стадию осахаривания проводят в процессе охлаждения сусла,001 9481Изобретение относится к спиртовойпромышленности,аа именно к способамподготовки крахмалсодержашего сырьядля спиртового брожения,Известен способ подготовки крахмалсо.1держащего сырья для спиртового брожения,,5согласно которому сырье измельчают,смешивают с водой и разжижаюшей бактериальнойкультурой подвергают тепловой обработ,ке при температуре до 90-95 С, затем 10направляют на раэваривание, осахари-,вание и брожение 1,Иэ известных способов наиболее близким по технической сущности к предлагаемому .способу является способ подготовки крахмалсодержашего сырья дляспиртового брожения, предусматривающийизмельчение сырья, смешивание его сводой и амиломезентерином Гх, разжижение смеси при ступенчатом повышении 20температуры с . кратковременной выдержкой на каждой ступени, разваривание,осахаривание глюкаваморином Гх в смеси с амиломезентерином Гх и охлаждение до температуры брожения 2 . 25Недостатком этого способа являетсябольшой расход ферментных препаратовдня полного осахаривания сьрья,Белью изобретения является сокращение расхода осахаривающих ферментов 30путем повышения их активности и болееполного осахаривания.Цель достигается тем, что при осушествлении способа подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения, предусматривающего иэмельчение сырья, смешивание его с водой и амиломезентерином Гх, разжижение смеси при ступенчатом повышении температуры с кратковременной выдержкой на каждой 40 ступени, разваривание, осахаривание глюкаваморином Гхв смеси с амипомезентерином Гх и охлаждение до температуры брожения, согласно изобретению перед разжижением и осахариванием куль туры амиломеэентерин Гх и глюкаваморинГхподвергают терм оактивапии при температурах, соответственно равных 50-55 и 45-50 С, в течение 10-40 мин с последующим разделением активирован ного амиломеэентерина 1 х на две дозыв соотношении 1;3, меньшую из которых направляют иа разжижение, а осахаривание осуществляют в две стадии, на пер вой из которых в разжиженную массу 55 вводят большую дозу амиломезентерина Гх, а на второй - активированный глюкаваморин Гх, при этом вторую ста 32 1дию осахаривания проводят в процессеохлаждения сусла,Способ заключается в следующем.Предварительно глуби нну ю культуруамиломезентерина Гх прогревают прио50-55 С в течение 10-40 мин. Прогревможно ввести в присутствии стабилизаторов - соли грсЕг, СОСЕ 2( РесЕ 2Глубинную культуру глюкаваморинаоГхтакже прогревают при 40-50 Св течение 20-30 мин, Прогрев можновести в присутствии стабили заторов,Активность купьтур при этом повыша-.ется на 25-30%,Термоактивированный амиломезентеринГх разделяют на две дозы в соотношении.1;3 и меньшую дозу вводят в смешанноес водой измельченное крахмалсодержашеесырье в количестве 0,5 ед АС на 1 гкрахмала, температуру смеси повышаютот 50 до 80 С и смесь выдерживаютв течение 3-5 мин, Подготовленное таким образом разжиженное крахмалсодер 4 жашее сырье разваривают при 100135 С в течение 120-50 мин,оРазваренную крахмалсодержашую массу охлаждают до 55-60 С и вносят вонее большую дозу активированного амиломезентерина Гх в копичестве 1-1,5 едАС на 1 г крахмала, осуществляя, такимобразом, первую стадию осахаривания,Осахаривание на этой стадии осуществляют в течение 15-20 мин, а затем осахаренную массу охлаждают до 20-30 Сои на стадии охлаждения вводят активированный глюкаваморин Гхв количестве 8-6 ед ГлА, осуществляя приэтом вторую стадию осахаривания,П р и м е р 1.,Для получения1000 дал спирта брали 15,2 т крахмала. Культуру Ьас 1 СФцв пзеэетйег 1 со ПББр. ВНИИПрБ Мо БМПМ Вс исходной активностью 30 ед/мл термоактивировали при 50 С в течение 30 мин,оАктивность амилазы повысилась с 30 до35 ед/мл:Культуру АзрегЧЕЕоЪ ююатог 1= 466 сактивностью 100 ед/мл термоактивировали при 45 С в течение 20 мин, Активность глюкоамилазы повысилась со100 до 125 ед/мл,Активированную культуру - амиломезентерии Гх разделяли; на две дозы в соотношении 1:3 и б;2 1 м культуры вводили в смешанное с водой крахмалосодержащее сырье при 45 С, осуществляя процесс разжижения при 45 С в течеоние 3 мин, далее 5 мин при 50 С и132 Известный способ Предлагаемый способ 3 9483 мин при 80 С. Разваренную массуохлаждали до 55 С и вводили в нее вторую дозу активирбванного вмипомезенте.рина Гх в копчиестве 063 мЗ, осушествляя первую стадию осахариввния при 557 С в течение 20 мин; рН среды составлял 52-5.0, Осахаренную массу охиждвли до 30 С и вводили в нее 0,73 ыактивированного глюквввморинвГх, осуществляя вторую стадию оса- Охаривания в течение 20 мин, Полученную массу передавали нв брожение., культуру Ва с. м е ь. е Не г с .5 ПБ бр,ВНИИПрБ с активностью 40 ед/мл, Термощстивацию вели при 45 С в течение30 мин, Активность о:-амилаэы повысилась с 40 до 48 ед/мл. КультуруАьр ащато-466 использовали с активностью150 ед/мл, термоактивацию вели при50 С в течение 10 мин, Активность повьюсилясь до 170 ед/мл,Активированную культуру амиломезентерин Гх разделили на две дозы в соотг25ношении 1:3 и 0,15 м культуры вводили в смешанное с водой крахмалсодерожашее сырье при 45 С, осуществляяпроцесс разжижения, как в примере 1,Разваренную массу охлаждали до 50 Со,и вводили .в нее вторую дозу активированного амиломезентеринаГхв количестве 0,48 м осуществляя первуюстадию освхаривания при 55 дС в течение20 мин, В охлажденную осахаренную массу вводили 0,54 мактивированного глю- З 5каваморина хосуществляя вторуюстадию осахаривания в течение 15 мин.Пример 3, Тоже, чтовпримере1, только активирование амиломеэентерина и глкжаваморина вели в присутствии 40стабилизаторов, Культуру бас. пебеМегЧсцяПБЬр, ВНИИПрБ % ЦМПМ Вс активностью 30 ед/мл термоактивировапи,.при 45 С в течение 30 мин, Соль ЕпСРвводили в раствор фермента, создаваямолярность его 4 10 М. Культуру Явр,-5аиапо-466 активировапи при 50 С втечение 10 мин в присутствии также сопи2 о С 0 Активность амилазы повысиласьс 30 до 40 ед/мл, а активность глюкоамилазы - с 100 до 130 ед/мп,Дозировки на всех стадиях: на стадии разжижения 0,18 м на первой стадииосахаривания 0,54 мЗ, на второй стадииосахаривания 0,58 м глюкаваморинаГх66Таким образом, повышение активностиосахариваюших ферментов, сокращение ихрасхода и более полное освхаривание засчет создания дифференцированных условийдействия сС-амилазы и глюкоамипаэы достигается следующей совокупностью признаков: проведение предварительной термоактивации осахариваюших культур и проведение осахаривания в две стадии; на первой - активированной с -амилазой навторой - активированной глюкоамилазойс предварительным разжижением тожепредвари тельно ак тивирован ной Ы-амилаэой,Все это ведет к более полномуосахариванию, твк как при совместном применении ферментов с активностью о -амилазы и глюкоамилазы наблюдается инактивация о, -амилазы за счет глюковмилаэы, За счет повышения активности с.-амилазы и глюковмилазы наблюдается сокращение их общего количества на 1000 далспирта при одной и той же дозировке на 1 г крахмала, а именно бактериальнойкультуры 0,5 ед АС, в глубинной культуры гпюкаваморина Гх6 ед ГлАна 1 г крахмала,Ниже приведено сравнение известного и предлагаемого способов, Амиломеэен терни Гх Стадия разжиженияДозировка из расчета 0,5 ед/мл АСАктивность культуры 30-40 ед/млОбщее количество культуры на стадии 1 разжижения(на 1000 дал спира) 0,25 мХ стадия осахариванияАмиломеэеитерин Гх Дозировка из расчета 1,5 ед АС иа Амиломезентерин Гх Стадия разжижения11 озировка иэ расчета 0,5 ед/мл АСАктивность культуры 35-40 ед/млОбщее коцичество культуры нв стадииразжижения(на 1000 дал спирта) 0,210,15 мЭТ стадия осахариванияАмиломезентерин Гх Дозировка из расчета 1;5 ед Ас на948132 Глюкаваморин Гх П стадия осахаривания проводится, сОвместно, с сЕ -амилазой Дозировка из расчета 6 ед ГлА на 1 г перерабатываемого крахмала Активность 100-150 ед/млОбщее количество культуры 0,91 м3 Всего (по минимуму)амиломезентерина 0,91 м З Всего глюкаваморина (по минимуму)0,91 м При средней цене амиломезентерина30 руб. за 1 мЗ экономия составит30 х 0,16 = 4 руб, 80 коп,При средней цене глюкаваморина130 руб, за 1 м Зэкономия составит,130 х 0,1823 руб, 40 коп,С остави тель Л, ПашининаТехред С. Мигунова Корректор А.Зимокосов Редактор З.Бородкина Заказ 8102/3 Тираж 523 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035 Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная 4 1 г перерабатываемого крахмала Активность культуры 3040 ед/м .Обшее копичество культуры 0,75 м 1 г перерабатываемого крахмала Активность культуры 35-45 ед/млзОбшее количество культуры 063-0,48 м Глюкаваморин Гх П стадия осахаривания проводится раздельно в процессе охлаждения перед брожениемДозировка из расчета 6 ед ГлА на 1 гперерабатываемого крахмала Активность 125-170 ед/млОбщее количество культуры 0,73-0,54 м3Всего амиломезентерина 0,85 мЭкономия 0,16 м;сВсего глюкаваморина 0,73 мЭкономия 0,18 мВсего экономия 23 руб 40 коп + 425 руб 80 коп = 28 руб, 20 коп. 1 При годовой производительности завода 480 тыс,дал экономия составит 13536 руб,