Безалкогольный тонизирующий напиток

(51)5 А 232/00, А 23 С 9/14 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ ИДЕТЕЛ ЬСТВУ АВТОРСКОМ(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ТОН ЩИЙ НАПИТОК(57) Сущность изобтом, что безалкоголпитОк СОдЕржит, (в8,7 - 8,9, углеводомполученный при пе4,0,экстракт чернопэкстракт надземнойяблочный экстрактлоту 0,28 - 0,30, лими газированную вод ЗИРУЮ ретения закл ьный тонизир мас.%): сахар инеральный ко реработке мо лодной рябин части цикори 0,9 - 1,1, лимо оный настой у остальное, 2 ючается в ующий наный сироп нцентрат, Лока 3,5- ы 3,4 - 3,6, я 3,4 - 3,6, нную кис 0,35-0,36 табл. 88,8)а безалкогольнь - 47,видетельство СС 23 Е 2/00, 1978,апит Цел ие органолептиче стабиль.ности ц го п родукта.Для производства безалкогольного тонизирующего напитка приготавливают купажный сирог, содержащий сахар, лимонную кислоту, лимонный настой, экстракт надземной части цикория, экстракт черноплодной рябины, яблочный экстракт, а в качестве молочного компонента - углеводоминеральный концентрат, полученный с использованием мембранных методов (УМК-ОО), при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сахарный сироп 8,7 - 8,9, УМК3,5 - 4,0, экстракт черноплодной рябины 3,4 - 3,6, экстракт надземной части цикория 3,4 - 3,6, яблочный экстракт 0,9 - 1,1, лимонная кислота 0,28 - 0,30, лимонный настой 0,35 - 0.36. Готовый купаж фильтруют, вводят в него воду и углекислоту, затем разливают и укупор,ваот,Углеводоминеральный концентр рактеризуется основными показат приведенными в табл. 1,тносится к пищевой проенно к безалкогольным питкам, преимуществентового1 кта явля озрачен адка, в ны тон ат хаелями,ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР л,й 18й технологический инстит кий, В,И.ДолниковскиГ.Тороповская и О.А.фил Изобретение омышленности, а имтонизирующим нано молочным,Известен безалкогольный напиток, содеркащий сахар, лимонную кислоту, яблочный сок, колер, углекислоту и воду,Недостатками этого напитка являются низкие вкусовые и ароматические качества, невысокая биологическая и питательная ценность, малая стойкость готового продукта.Наиболее близким по технической сущности является безалкогольный напиток "Атлант", содержащий сахар, лимонную кислоту, лимонный настой, экстракт надземной части цикория, экстракт черноплодной рябины, яблочный экстракт, сыворотку молочную сгущенную, углекислоту и воду. Недостатком указанного про ется то, что он недостаточно предрасполокен к образованию вкусе и аромате его ярко выра молочной сыворотки,ь изобретения - улучшен ских свойств, повышение и биологической енности1732912 3,5 - 4,0 3,4 - 3,6 0,9 - 1,1 0,28 - 0,30 0,35 - 0,36 Остальное 35 Таблица 1 Таблица 2 При получении УМКмембранными методами (ультрафильтрацией и обратным осмосом) в него в значительной степени переходят микро- и макроэлементы сыворотки, которые жизненно необходимы человеку и входят в состав ферментов, которые участвуют в биохимических реакциях. Использование УМКувеличивает в напитке долю кальция на 6,2 - 7,0 , магния на 0,6 - 0,8 , натрия на 3,1 - 3,4 ф , калия на 10 - 11/фосфора на 3,9 - 4,2, железа на 6 - 8 , марганца на 0,8 - 1,0 ф.В результате отсутствия воздействия высоких температур при получении УМКон содержит значительно больше витаминов, чем в сгущенной сыворотке, входящей в состав напитка "Атлант", в том числе тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, каротин, никотиновую кислоту и другие, которые способствуют увеличению клеточного вещества и нормальному функционированию органов, Таким образом, введение в напиток УМК-ОО повышает его биологическую ценность.Осуществление предлагаемого способа позволит за счет использования продукта переработки вторичного молочного сырья УМК-ОО, в состав которого входят углеводы и минеральные соли, увеличить массовую долю сухих веществ продукта на 55 - 60 , при этом стабильность продукта возрастает на 4 - 5 сут.П р и м е р. Изготовлены шесть видов напитков с использованием УМ Кс содержанием компонентов в соответствии с табл, 1, а также напиток "Атлант" (рецептура 7), Результаты оценки образцов приведены в табл. 2.5 Формула изобретения Безалкогольный тонизирующий напиток, содержащий сахарный сироп, лимон ную кислоту, лимонный настой, экстрактнадземной части цикория, экстракт черноплодной рябины, яблочный экстракт, молочный компонент, углекислоту и воду, о т л ич а ю. щ и й с я тем, что, с целью улучшения 15 органолептических свойств, повышениястабильности и биологической ценности, в качестве молочного компонента использован углеводоминеральный концентрат, полученный при переработке молока, при 20 следующем соотношении ингредиентов,мас, :Сахарный сироп 8,7 - 8,9 Углеводоминерал ьный концентрат, по 25 лученный при переработке молокаЭкстракт черноплодной рябины 3,4 - 3,6 Экстракт надземной30 части цикорияЯблочный экстрактЛимонная кислотаЛимонный настойГазированная вода1732912 Та бли ца 3 Балл Оценка Показателькачества Рецептура, МЪ ПрозрачныйСветло-желтый Прозрачность Цвет Вкус и аромат 20 76 балловнапиток плохом Насыщенностьдиоксидомуглерода Внешнее оформление 10 Стабильность Прозрачность Цвет Вкус и аромат Стабильность Прозрачность Цвет Вкус и аромат 32 87 баллов Насыщенностьдиоксидомуглерода 34 напитокудовлетво- рительный Внешнее оформление 7 сут Стабильность 25 НасыщенностьдиоксидомуглеродаВнешнее оформление Характеристика напитка Не наблюдается ярко выраженного вкуса,ощущается избыточная кислотность, несладкий, не ощущается вкуса экстрактачерноплодной рябины и яблочного экст"ракта, излишне выражен привкус экстракта надземной части цикория. Ароматне выражен Обильное и продолжительное выделениегаза Полный налив, внешне чистая бутылка,герметическая укупорка 8 сутПрозрачный с блескомЖелтый Выраженный слабокислый,сладковатыйвкус плодово"ягодных наполнителей,неощущается яблочного экстракта. Ароматплодово-ягодных наполнителей Обильное и продолжительное выделениегаза Полный налив, внешне чистая бутылка,герметическая укопорка 13 сут Недостаточная прозрачностьБледно-желтый Выраженный кисловато-сладкий в котором ощущается пересыщенность экстрактом черноплодной рябины, вкус цикорияпрактически не ощущается выраженныйароматОбильное и продолжительное выделениегаза Полный налив, внешне чистая бутылка,герматичная укупорка Продолжение табл, 2 31 91 балл, напиток хороший 101732912 Продолжение табл,2 Рецепту- Показатель Характеристика напитка Балл Оценка ра, ФГ Прозрацный с блескомЖелтый Прозрачность 10 Цвет Вкус и аромат 39 98 баллов Полный налив, внешне чистая бутылка,герметичная укупорка Стабильность Прозрачность Цвет Вкус и аромат 32 90 балловнапиток34 хороший Насыщенность диоксидомуглерода Полный налив, внешне чистая бутылка,герметичная укупорка Внешнее оформление 10 20 76 баллов Обильное и продолжительное выделениегаза 34 напиток плохой Полный налив, внешне чистая бутылка,герметическая укупорка 10 Стабильность Прозрачность Цвет 22 Вкус и аромат Обильное и продолжительное выделениегаза Насыщенностьдиоксидомуглерода 34 77 баллов Полный налив, внешне цистая бутылка,герметическая укупорка Внешнее оформление 10 напиток плохой Стабильность 9 сут Составитель Е.Лаврова Редактор М.Кобылянская Техред М.Моргентал Корректор С.ШевкунЗаказ 1612 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Насыщенность диоксидомуглеродаВнешнее оформ- ление СтабильностьПрозрачностьЦветВкус и аромат Насыщенностьдиоксидом углеродаВнешнее оформ- ление Ярко выраженный, отличающий. его от других проб, кисло-сладкий вкус плодовоягодных наполнителей запах нежный.Напиток хорошо утоляет жаждуОбильное и продолжительное выделениегаза 15 сутПрозрачныйЖелтый Кисло-сладкий, прохладительный напитокс явно выраженным вкусом лимонной кис"лоты. Аромат плодово-ягодных наполнителейОбильное и продолжительное выделениегаза 13 сут.Недостаточная прозрацностьЖелтый Приторно-сладкий, одновременно с привкусом молочной и лимонной кислот,ощущается слабо выраженный сывороточныйзапах, некоторая перенасыщенность яблочным экстрактом, Выраженный аромат 7 сутНедостаточная прозрачностьЖелтыйЯрко выражены тона молочной сыворотки 34 напиток отличный