“безалкогольный напиток “аромат крыма”

Номер патента: 1641253

Авторы: Баранова, Буртов, Кречетов, Фирсова

ZIP архив

Текст

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 3 А 1641 1)5 А 231 2/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ЕНИЯ%14учно-исследов и продуктов е ельский перерадетельство ССС1 2/00, 1976.детельство ССС1. 2/00, 1983.ЬНЫЙ НАПИТО К "АРОИзобретение относится к безалкогольной промышленности.Цель изобретения - улучшенилептических свойств напитка и иего стабильности при хранении,Безалкогольный напиток содержит десульфитированный виноградный сок, сахар,лимонную кислоту, спиртованные настоиполыни лимонной, мяты длиннолистной,фенхеля обыкновенного, диоксид углеродаи воду при следующем соотношении, мас, :Сахар десульфитированный 6,0 - 6,Виноградный сок 1,8 - 2,0Лимонная кислота 0,10 - 0,12Спиртованный настойполыни лимонной 0,45 - 0,5Спиртованный настоймяты длиннолистной 0,35Спиртованный настойфенхеля обыкновенного 0 е органо- овышение 5 0 0,30 - 0,15 -. (71) Всесоюзный нинститут виноградботки "Магарач"(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении, Безалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты, мась; сахар 6,0 - 6,5; виноградный сок 1,8- 2,0; лимонная кислота 0,10 - 0,12; спирто- ванный настой полыни лимонной 0,45 - . 0,50; спиртованный настой мяты длиннолистной 0,30 - 0,35; спиртованный настой фенхеля обыкновенного 0,15 - 0,20; диоксид углерода 0,38 - 0,40; вода - . остальное. 2 табл. Углекислота 0,38-0,40 Вода Остальное Настой полыни лимонной желтого цвета, имеет нежный цитрусовый аромат, в эфирноммасле которого преобладают цитраль (до 60 и линолаол (до 40). Настой богат биологически активными веществами, в том числе аминокислотами и микроэлементами (марганцем, кобальтом).Настой мяты длиннолистной имеет желтый цвет, обладает лимонно-цветочным ароматом, В состав его эфирного масла входит ментбноментольная группа в сочетании с пиперитоном, витамины, фенольные вещества, а также аминокислоты. 80 ф(, которых составляет незаменимая аминокислота - треонин и микроэлементы Яв и АфНастой фенхеля обыкновенного имеет желтый цвет, обладает приятным сладковатым запахом и вкусом. В его состав входит эфирное масло, которое содержит анетолол(до 60%) и фенхснон (10 - .2%). Настой содержит биологически активные есщества, среди которых преобладают свободные незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, цистин, валин, изолейцин, фенилаланин) и 5 микроэлементы (Сц, Ъ, и А). Десульфитированный виноградный сок,как основной компонент композиции безалкогольного тонизирующего напитка, содержит максимальное количество биологлческиактивных веществ, содержащихся е исходном натуральном виноградном соке. Крометого, он отличается свежестью, высокой стабильностью и микробиологической стойкостью за счет отсутствия в нем клеток дрожжей,молочно-кислых бактерий, плесневых грибов,удалению которь.х способствует сульфитациясвежего виноградного сока, Ведение его е рецептуру позволяет расширить технологические возможности и ассортимент натуральныхбезалкогольных напитков.Ведение е напиток перечисленныхспиртованных настоев пряно-ароматических растений сохраняет его светло-желтыйцвет, обеспечивает тонизирующие свойства, а также увеличиеает.его биологическуюценность, органолептические показатели иповышает стойкость в 2 раза (без введения 3 Оконсерванта) по сравнению с лззестным напитком.Предлагаемый напиток готсеят следующим образом.В готовый 65%-ный белый инеертный 35сироп е количестве 6,0 - 6,5 мас.% сахаре кобщему объему напитка добавляют 0,1 - 0,12мас% лимоннои кисло.гы 70% ные спиртванные настои, мас.%; полыни лимонной0,45 - 0,5, мяты длиннолистной 0,30- 0,35, 40фенхеля обыкновенного 0,15 - 0,20 и десульфитированного виноградного сока 1 8 - 2,0,Купаж перемешивают, фильтруют и при розливе вводят газированную воду.Белый инеертный сироп и спиртованные,настои пряно-ароматических растенийготовят известным способом.П р и м е р 1. 65%-ный белый инвертныйсироп готовят исходя из расчета составных50компонентов на 100 кг готового сиропа, Дляэтого 85,75 кг сахара растворяют в 48,45 кгводы при нагревании и кипятят втечение 30мин. После охлаждения до 70 ОС добавляютлимонную кислоту из расчета 0,1 кг на каждые 100 кг сахара, выдерживают 2 ч принепрерывном раэмешиеании и после этогоохлаждают до 15 - 20 ОС.,Для приготовления 1000 л предлагаемого напитка смешивают 102 кг (6,5 мас,%) готового белого инвертного сиропа, 1,2 кг (0,12 мас,%) лимонной кислоты, 5.0 кг (0,5 мас,%) настоя полыни лимонной, 3,5 кг(0,35 мас.%) настоя мяты длиннолистной, 2,0 кг (0,2 мас,%) настоя фенхеля обыкновенного и 200 кг (2,0 мас.%) десульфитированного виноградного сока. Готовый купаж разливают в бутылки по 1/10 объема, а остальное добавляют газированной водой.Полученный тонизирующий безалкогольный напиток пои дегустации получил оценку 98,6 балла. Для определения стойкости напиток был оставлен на хранение. В течение 15 дней напиток е бутылках сохранял свои первоначальные свойства, а именно: прозрачность, цвет, аромат, вкус и физико-химические показатели.В табл, 1 приведены примеры конкретного выполнения с указанием граничных значений всех ингредиентов, а также с указанием запредельных значений, Из данных, указанных е табл.1, следует, что наибольший срок хранения имеет напиток, содержащий есе ингредиенты в граничных пределах, Отсутствие одного из ингредиентов резко снижает стабильность напитка.В табл.2 представлены сравнительные данные предлагаемого напитка и известного,Таким образом, предлагаемый безалкогольный тонизирующий напиток "Аромат Крыма" обладает высокими органолептическими свойствами, дегустационный балл увеличивается с 93 до 98 баллов, оригинальным вкусом, свойственным аромату свежего виноградного сока с гармоничным сочетанием цитрусовых, цветочных, бальзамических тонов, которые придают настои полыни лимонной, мяты длинноллстной и фенхеля обыкновенного, Благодаря введению в рецептуру напитка настоев пряно-ароматлческих растений, напиток обладает повышен ной стойкостью (срок хранения более 15 сут, а у известного напитка 7 сут),Формула изобретения Безалкогольный напиток, содержащий сахар, виноградный сок, лимонную кислоту, спиртованные настои растительного сырья, диоксид углерода и воду, о т л ич а ю щ и й с я тем, чтос целью улучшения органолептических свойств напитка и повышения его стабильности при хранении, из растлтельного сырья напиток содержит полынь лимонную, мяту длиннолистную и фенхель обыкновенный, а виноградный сок используют е десульфитированном виде, при атом ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.7 ь:1641253 6,0 - 6,5 1,8 - 2,00,10 - 0,12 0,30 - 0,35 0,15 - 0,20 0,38 - 0,40 Остальное 0,45 - 0,50 10 Та бли ца 1 С ны Д Уг Во лянска ректор Заказ 1097/91 Тираж 388 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4)5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Уж, ул. Гагарина,Сахар десульфитироввнныйВиноградный сокЛимонная кислотаСпиртованный настойполыни лимонной Составитель Е.ЛавровРедактор И.Горная Техред Э.Цаплюк Спиртованный настоймяты длиннолистнойСпиртованный настойфенхеля обыкновенногоДиоксид углеродаВода

Смотреть

Заявка

4707118, 14.06.1989

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ "МАГАРАЧ"

БАРАНОВА СВЕТЛАНА ВАСИЛЬЕВНА, БУРТОВ ОЛЕГ АНТОНОВИЧ, ФИРСОВА ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА, КРЕЧЕТОВ ИГОРЬ ВАСИЛЬЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 2/00

Метки: аромат, безалкогольный, крыма, напиток

Опубликовано: 15.04.1991

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-1641253-bezalkogolnyjj-napitok-aromat-kryma.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">“безалкогольный напиток “аромат крыма”</a>

Похожие патенты