Безалкогольный напиток “витасол

,решением к предлагаемому являетсябезалкогольный напиток, содержащийсолодовый экстракт, аскорбиновуюи лимонную кислоты, воду и диоксидуглерода 2 3,Однако ячменный солод, .входящийв состав укаэанного напитка, имеетотносительно низкое содержание таких 15биологически активных веществ БАВ ),как ферменты, фитогормоны, витамины,и подвержен высокой бактериальнойобсеменности. Поэтому для введения.солодового экстракта в состав указанного напитка экстракт разбавляют водой и варят в течение 5 ч, чтотребует больших энергозатрат. Таккак БАВ, входящие в состав солодового экстракта, термолабильны, тов процессе варки они.почти полностью;разрушаются и биологическая ценность.напитка значительно снижается. Кроме того, белок, содержащийся в солодовом экстракте, при варке последнего коагулирует, в результате раствор экстракта мутнеет и становитсянепригодным для использования его всоставе напитка. Скоагулированныйбелок удаляют из раствора солодовогоэкстракта путем его отстаивания в З 5резервуарах-сборниках в течение 3-4 сут используются дополнительныепроизводственные площади, снижаетсяпроизводительность ), что также снижает биологическую ценность как водного 40раствора экстракта, так и конечногопродукта.Увеличить количество солодовогоэкстракта в составе указанного напитка с целью повышения его биологической ценности нельзя, так как резкоухудшаются его вкусовые качествасолодовый экстракт имеет резко выраженный Солодовый вкус и в количествах, превышающих 5,9 вес.Ъ, ухудшаеторганолептические свойства готовогонапитка).Цель изобретения - повышение биологической ценности безалкогольногонапитка, а также придание ему целебных и тонизирующих свойств.Для достижения указанной цели вбезалкогольном напитке содержащемсолодовый экстракт, аскорбиновуюи лимонную кислоты, воду и диоксидуглерода, в качестве солодового экст ракта используют полисолодовый экстракт из пшеничного, кукурузного иовсяного солодов, при этом напитокдополнительно содержит концентратквасного сусла, глюкозу, настой зе1,0-1,2 0,08- 0,1 1, 5-2,0 1,5-2,0 4,0-5,0 0,02-0,022 леного грецкого ореха и сок черной смородины, прн следующем соотношении всех компонентов, мас.%:Полисолодовыйэкстракт из пшеничного кукурузного и овсяногосолодов 9,0-10,0Концентратквасногосусла 1,5-2,0Глюкоза 1,5-2,0Настой зеленого грецкогоореха.Сок чернойсмородины 4,0-5,0ЛимоннаякислотаАскорбиноваякислота0,02-0,022Диоксидуглерода 1,4-1,6Вода ОстальноеПредлагаемый напиток готовят следующим образом.Вначале готовят купажный сироп. Для этого расчетное количество полисолодового экстракта и концентрата квасного сусла перекачивают в купажный аппарат. Полученную смесь подогревают до 40-45 С. Одновременно (или заранее ) готовят смесь рецептурных компонентов, которую затем добавляют в купажный аппарат к подогретой смеси, состоящей из поли- солодового экстракта и концентрата квасного сусла. Образовавшуюся смесь тщательно перемешивают и добавляют воду до получения плотности 30-40 по сахариметру - юупажный сироп, Полученный сироп фильтруют с последующим охлаждением до 4-6 С и подают (перекачивают ) в дозировочное устройство разливочного отделения, где купажный сироп дозируют в подготовленные бутылки, заполняют охлажденной и насыщенной диоксидом углерода водой.Соотношение компонентов напитка следующее, мас.З;Полисолодовыйэкстракт изпшеничного, кукурузного и овсяного солодов 9,0-10,0Концентрат квасного суслаГлюкозаНастой зеленого грецкого ореха . 1,0-1,2Сок чернойсмородиныЛимоннаякислота , 0,08-0,1Аскорбиноваякислота1015882 Диоксидуглерода 1,4-1,6Вода ОстальноеПолученный таким образом готовый напиток представляет собой жидкость светоло-коричневого цвета, с допусти мым опалом, устойчивой пеной, высо-конасыщенной двуокисью углерода, гармоничным кисло-сладким вкусом и солодовым ароматом.Безалкогольный напиток содержит допускаемые ГОСТом .массовую долю сухих веществ 8,5-9,0 г/100 г напитка кислосность 3,0-3,2 мл Н раствора щелочи на 100 мл напитка массовую долю углекислоты не менее 15 0,4 мас.%, стойкость напитка со дня выпуска. при 20 ОС не менее 5 сут.П р и м е р 1. Для приготовления,. 1000 л напитка в купажный сборник перекачивают 90 кг полисолодового экстракта и 15 кг концентрата квасного сусла. Полученную смесь подогревают до 40 С, перемешивают до получения однородной массы и добавляют .заранее приготовленную ре 25 цептурную смесь, содержащую 15 кг глюкозы кристаллической, 10 кг настоя зеленого грецкого ореха, 40 кт, сока черной смородины, 0,9.кг лимон 10 Содержание, кг по примеру з,Компоненты 9,0 9,5 ч 10,0 20 17 16 15 20 Глюкоза Сок черной смородины 47 50 Лимонная кислота 0,8 Аскорбиновая кислота 0,22 0,2 0,2 Двуокись углерода 16 Остальное Вода никотиновая кислота, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислоты.Полисолодовый экстракт практически не .подвержен бактериальной обсемененности и не требует специальных условий обработки. Полисолодовый 60 экстракт улучшает белоксинтезирующую,липотропную функцию печени, обладает гипохолестеринэмическим действием, что позволяет улучшить усвоение и преобразование витаминов в пе чени.. Полисолодовый экстракт Концентрат квасного сусла Настой зеленого грецкогоореха Полисолодовый экстракт из пшеничного, кукурузного и овсяного солодов содержит все незаменимые аминокислоты, а также такие важные ферменты, как,амилазы, протеиназу, пептидазу 1 и П, цитолитический комплекс, мальтазу, фитазу, каталазу, пероксидазу, дегидрогеназы, серины и флавоны. В его состав входит 18 микро- и макроэлементов, а также витамины - аскорбиновая кислота, тиаминхлорид, пиридоксин, биотин,ной кислоты, 0,21 кг аскорбиновой кислоты и тщательно перемешивают. Доводят водой до 120 л и еще раз тщательно перемешивают. Пблученный таким образом сироп фильтруют, а затем охлаждают до 5 С. Охлажденный сироп перЕкачивают в сборник-дозатор разливочного отделения. В бутылФ ки емкостью 0,5 л дозируют 60 мл купажного сиропа и доводят до полного объема охлажденной водой, насыщенной диоксидом углерода до .концентрации 1,4.Полученный напиток имеет допуска- емую ГОСТом, массовую долю сухих, веществ 8,5 г/100 г напитка, кислотность 3,2 мл Н раствора щелочи на 100 мл напитка.П р и м е р 2. Напиток получают аналогично примеру 1, расход компонентов представлен в таблице.П р и м е р 3. Безалкогольный напиток готовят аналогично примеру 1, количество компонентов представлено в таблице. П р и м е 4. Безалкогольный напиток готовят аналогично примеру 1, количество компонентов представлено в таблице.1015882 Составитель Л. Пашинина Техред О.Неце Корректор Г. Решетник Редактор О. Юэлесникова Тираж 567 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР.по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб. д. 4/5. Заказ 3257/3 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул Проектная, 4 В составе предлагаемого напитка экстракт эффективно используется в количестве 9,0-10,0 вес.%. Так как он имеет ярко выраженный солодовый вкус, в состав напитка введены концентрат квасного сусла, настой зеленого грецкого ореха и сок черной смородины. Это, с одной стороны, позволяет значительно улучшить органолептические свойства напиткаустранить вкус солода ), с другой - введение в состав предла. гаемого напитка настоя зеленогогрецкого ореха и сока черной смородинысодержащих много витамина С 1, концентрата квасного сусла (содержащего витамины группы В ) н полисолодового экстракта позволяет значительно повысить биологическую ценностьнапитка и улучшить его целебные и тонизирующие свойства, так как полисолодовый экстракт улучшает усвоениеи. преобразование витаминов, содержащихся в концентрате квасного сусла,соке черной смородины и настое зеленого грецкого ореха.Предлагаемый;безалкогольный напиток позволяет повысить биологическую ценность, а также придать целебные и тонизирующие свойства готово му продукту.