Способ осветления виноматериалов

ОП ИСАНИ ЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кл. С 12 Н 1/02 9 жудауотюай контот СССР о ааин зобрвтей и отрытв.1(088.8) Дата опубликования описания 15.07.82 1(72) Авторы изобретения Среднеазиатский научно-исследовательскийи проектно-конструкторский. институт пищевойи омышленности(71) Заявитель 5 Й) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ 1Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностиспособам осветления виноматериалам,и мсокет быть использовано при производстве виноградных и плодово-ягодныхвин.5Известен способ осветления винома-териалов, предусматривающий введениев них оклеивающего белкового вещества, выдержку смеси и Фильтрацию. Вкачестве оклеивающего вещества используют желатин 11,Недостатком этого способа является то, что он применим преимущественно для осветления виноградных вин, а плодово-ягодные вина осветляются не" полностью. Кроме того, являясь веществом растворимым в вине, желатин может служить источником повторных по- ро мутнений.Цель изобретения - ускорение п 1 тоцесса осветления виноматериалов и повышение качества готового продукта. 2Указанная цель достигается тем,что согласно способу осветления виноматериалов, предусматривающему введение в них оклеивающего белкового вещества, выдержку смеси и фильтрацию, в качестве оклеивающего белкового вещества используют глобулин хлопчатника в количестве 10-50 мг/л, а выдержку смеси осуществляют в течение 3 сут.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.В приготовленный по известной технологии виноматериал вводят суспензию глобулина хлопчатника из расчета содержания его в виноматериале 10-50 мг/л. Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение 1-3 сут и фильтруют.П р и м е р 1. Шампанский виноматериал, приготовленный в соответствии с технологической инструкцией, обрабатывают суспенэией глобулина хлопчатника при обычной температуре окружающего воздуха. Суспензию глобу.3 943272 4лина приготавливают непосредственно портвейн, При этом количество глобуперед внесением в виноматериал. Длялина 20 мг на 1;л виноматериала. Ви-этого глобулин перемешивают с неболь номатериал выдерживают после введения шим количеством виноматериала в весо" глобулина 2 сутФвом соотношении 1:20 и оставляют на- з П р и м е р 3. Все операции осубухать в течение 1 ч. После внесения ществляют, как в примере 1, но иссуспензии глобулина в количестве пользуют виноматериал "Алмазар" - яб мг/л виноматериал перемешивают, лочное крепленое вино. При этом кооставляют на .1 день и подвергают его личество глобулина 50 мг/л. ВиноматеФильтрации. О риал выдерживают после введения глоП р и м е,р 2. Все операции осу- булина 3 сут.ществляют, как в примере 1, но ис" Показатели виноматериалов приведе- пользуют виноматериал "Чашма" типа ны в табл.5 943272Остаточное количество белковой добавки в виноматериалах (мг/л)приведе" л ны в табл. 2. ЦТаблица 2 ЬПредлагаемый способ расширяет обасть его применения, ускоряет проесс осветления виноматериалов с 1до 3 сут и повышает их качество, де густационный балл по известному способу 7,6-7,8, по предлагаемому соответственно 7,8-8, 1,Тип виноматериала Шампан- "Чаш- фАлма"ский ма" зар"виномаСпособ формула изобретения териал 1.8 Не осветляет 15 Известный Предлагаемый 0,08 О, 16 0,8 Составитель В,ДрюнинаРедактор Н.Киштулинец Техред Ж. Кастелевич Корректор И.Муска жаж еежжжжшж жш жжжше жт е ш Заказ 5037/34 Тираж 505 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета ССОР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,Как видно из примеров, глобулин эффективен при дозах 10-50 мг/л. При гв этом для шампанского виноматериала оптимальная доза 10 мг/л, для портвейна типа ".Чашма" - 20 мг/л, а для яблочного крепленного виноматериала "Ал. мазар" - 50 мг/л. гюВремя, необходимое для проявления деиствия глобулина, не превышает 3 сут. При этом осадок компактный, плотный, без диффузного слоя над осадком. Способ осветления виноматериалов, предусматривающий введение в них оклеивающего белкового вещества, выдержку смеси и Фильтрацию о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью ускоре-, ния процесса осветления виноматериалов и повышения качества гоуового продукта, в качестве оклеивающего белкового вещества используют глобулин хлопчатника в количестве 10-50 мг/л, а выдержку смеси осуществляют в течение -3 сут. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Герасимов М.А. 1 ехнология вина.М., "Пищевая промышленность", 1964,с. 320-322,