Способ получения суспензии оклеивающего вещества для осветления сусел, соков, вин и напитков

(71) Краснодартут л. М 12кий полите ческии инст Таланян нералов, боль , что ведет к п предлагаемому водной суспен для осветления и- )(ДеееейГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Авторское свидетельство СССРМ 434988, кл. В 02 С 19/06, 1972.Авторское свидетельство СССРМ 649749, кл. С 12 Н 1102, 1977.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСПЕНЗИОКЛЕИВАЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ОВЕТЛЕНИЯ СУСЕЛ, СОКОВ, ВИН И НПИТКОВ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения суспензии оклеивающих веществ для осветления сусла, соков, вин, а также может быть использовано в пивоваренной и безал когол ьной п ромы шлен н остях.Известен способ получения водной суспензии оклеивающего вещества для осветления виноматериалов, предусматривающий принудительную циркуляцию водной суспензии по замкнутому контуру,Известен способ получения водной суспензии бентонита, предусматривающий замачивание сухого минерала в воде на сутки, кипячение суспензии, Для приготовления суспензии бентонита возможно использование 0,200-го раствора кальцинированной соды,Недоснизкая ос татками этих способов являются ветляющая способность и одно(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения склеивающих веществ, применяемых для обработки сусел, соков, виноматериалов и других напитков. Цель изобретения - снижение вязкости суспензии, повышение концентрации минерала в готовой суспензии и ее осветляющей способности, Предлагаемый способ получения суспензии оклеивающего вещества предусматривает замачивание и диспергирование сухого минерала в водном растворе солей железа или алюминия концентрацией 5 - 500 от емкости катионного обмена минерала, выдержку суспензии в течение 1-24 ч. Суспензию готовят из бентонита, палыгорскита или гидрослюды, 1 з,п. ф-лы, 1 табл. родность суспензии ми шоиобъем отходящих осадков отере основного продукта,Наиболее близким к 4ляется способ получения зоклеивающего веществаноматериалов,Суспензию оклеивающего вещества готовят методом предварительного замачивания минерала в кипящей воде, а затемподвергают диспергированию, методомпринудительной циркуляции по замкнутому 3контуру, изменяя по меньшей мере два раза 1давление потока, что создает дополнительное усилие, способствующее диспергированию и получению однородной суспензии.Недостатками этого способа являютсядлительность приготовления суспензии (до48 ч); суспензии минералов образуют вязкиерастворы, что затрудняет их задачу и равно50 55 мерное распределение в обрабатываемом продукте, отсюда трудность приготовления их концентрацией более 20 ; низкая осветляющая способность суспензии минерала; большой объем образуемых осадков.Цель изобретения - снижение вязкости суспензии минерала; повышение концентрации минерала в готовой суспензии и ее осветляющей способности,В качестве жидкой фазы используют водные растворы солей алюминия или железа концентрацией 5 - 50 фот емкости катионного обмена минерала, а выдержку суспензии осуществляют в течение 1 - 24 ч. Для приготовления суспензии используют палыгорскит, монтмориллонит или гидро- слюду.Способ осуществляют следующим образом.Сухой дисперсный минерал заливают раствором соли железа или алюминия с концентрацией 5 - 50 от емкости катионного обмена минерала, тщательно перемешивают и с помощью насоса диспергируют суспензию путем прокачки ее по замкнутому контуру в течение 1 ч. Время использования суспензии 1 - 24 ч с момента приготовления,Диспергирование сухих минералов в растворах солей алюминия и железа позволяет намного уменьшить вязкость готовой суспензии, что дает возможность получения суспензий концентрацией сухих минералов до 80 , осветляющая способность суспензий при этом повышается.П р и м е р 1. Крепленый виноматериал обрабатывали 20 -ной суспензией бентонита, приготовленной по способу-прототипу, и по предлагаемому способу - 40 ф-ной суспензией бентонита, где вместо воды использовали раствор соли А 2(304)з18 Н 20 с 5 -ным замещением емкости катионного обмена, Доза, установленная пробной обработкой, составила 2 г/дм,При дозе 2 г/дм на 1000 дал виноматериала потребуется 20 кг сухого бентонита или 50 дм 407 о-ной суспензии, При 5 -ном замещении емкости катионного обмена требуется 90,6 г А 2(ЯО 4)з 18 Н 20, Растворяли это количество соли в 50 дм воды, затем заливали этим раствором 20 кг сухого измельченного бентонита, перемешивали и подвергали диспергированию с помощью насоса Нпутем прокачки суспензии по замкнутому контуру 1 ч. Через час суспензию вносили в обрабатываемый виноматериал. Качество обработки определяли по степени осветления виноматериала, характеризующейся коэффициентом светопропускания , при длине волны 670 нм,5 10 15 20 25 30 35 40 45 Результат эксперимента приведен в таблице,П р и м е р 2. Обрабатывали сухой вино- материал 10-ной суспензией палыгорскита, приготовленной по способу-прототипу. Дозаз установленная пробной обработкой, 1 г/дм . Этот же виноматериал обрабатывали суспензией палыгорскита концентрацией 50 ф , приготовленной путем диспергирования сухого палыгорскита в растворе соли Рег(Я 04)з с 10 -ным замещением емкости катионного обмена минерала.При дозе 1 г/дм на 1000 дал сухого виноматериала необходимо 10 кг сухого палыгорскита или 20 дмз 50 ф -ной суспензии. При 10 ф -ном замещении емкости катион- ного обмена минерала потребуется 15,8 г Еег 34)з. Растворяли это количество соли в 20 дм воды, затем этим раствором заливали 10 кг сухого палыгорскита и подвергали диспергированию по замкнутому контуру в течение часа. Обработку сухого виноматериала проводили обычным способом. После снятия с осадка определяли качество осветления виноматериала, обработанного по способу-прототипу и по предлагаемому способу по коэффициенту светопропускания, определяемому при длине волны 590 нм.П р и м е р 3, Обрабатывали сусло винограда Совиньон. Для обработки использовали суспензию гидрослюды (20 ф ), приготовленную по способу-прототипу, и 60 -ную суспензию гидрослюды, полученную путем диспергирования в циркуляционном потоке сухого минерала в растворе соли АСз, с 30;4-ным замещением емкости катионного обмена. Доза гидрослюды 4 г/дм, На 1000 дал сусла необходимо 40 кг гидро- слюды или 66,7 дм 60 -ной суспензии, При 30;4,-ном замещении потребуется 43,6 г АСз, которые растворяли в 66,7 дм воды. В этом растворе диспергировали гидрослюду в циркуляционном потоке в течение часа, Качество обработки определяли по коэффициенту светопропускания осветленного сусла при длине волны 670 нм,Результаты по примерам приведены в. таблице.Как видно из приведенных данных, приготовление суспензии оклеивающих веществ методом диспергирования сухих минералов в растворах солей железа или алюминия в циркуляционном режиме повышает осветляющую способность суспензии, объем осадка при этом уменьшается в 2 - 2,5 раза. Способ позволяет повысить концентрацию сухого минерала в суспензии до 80 ф за счет снижения вязкости.1723113 Формула изобретения 1. Способ получения суспензии оклеивающего вещества для осветления сусел, соков, вин и напитков, предусматривающий набухание дисперсного минерала в жидкой фазе, диспергирование суспензии в циркуляционном потоке, выдержку суспензии, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости суспензии, повышения концентрации минерала в готовой суспензии и ее осОбрабатываемый продукт Степень замещения емкости катионного обмена минеала О Коэффициент Объем образусветопропус- емого осадка, кания 1, % Минерал, до- Применяемая за, г/дм соль для приготовления суспензии А 12(304)з х х 18 Н 20А 1 С 1 з 10,8 3060,2 32,0 52 То же суслонеобработанное 15 Составитель В,ХристюкТехред М.Моргентал КоРРектоР О.Кундрик Редактор Н,Горват Заказ 1042 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 сПроизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Крепленый виноматериалТот же виноматериалТот же виноматериал необработанныйСухой виноматериалТот же виноматериалТот же виноматериал необработанныйСусло винограда СовиньонТо же сусло ветляющей способности, в качестве жидкой фазы используют водные растворы солей алюминия или железа концентрацией 5 -50 О от емкости катионного обмена минера 5 ла, а выдержку суспензии осуществляют в / течение 1 - 24 ч. 2. Способ поп.1, отличающийся тем, что в качестве дисперсного минерала используют палыгорскит, монтмориллонит 10 или гидрослюду,