Способ повышения качества коровьего масла

; - м гг 80 гССС ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУА, М. МироненкоОСОБ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛ Звявпе 2 гиоля 1948 г. за382288 в Комитет по изобретенияи открытиям при Совете Министров СССРДля получения кисло-сливочного масла до настоящего времени применялись два метода сквашивания сливок перед их сбиванием в масло: краткое и длительное сквашивание. Для сквашивания сливок пользуютс 5 зякВяскями, В состаВ кот 01 эых Входят молочно-кислые микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности создают в заквасках приятный аромат и специфический молочно-кислый вкус, впоследствии передающийся маслу.Указанные способы несовершенны, так как в процессе сбивания масла (в результате механического воздействия на сливки) часть ароматических веществ .в виде летучих жирных кислот и эфиров улетучивается; главная же часть молочной кислоты и ароматических веществ уходит с пахтой и промывными водами. В масле остается незначительная часть ароматических веществ и молочной кислоты.Для приготовления ароматического и стойкого масла предлагается способ внесения закваски чистых молочно-кислых культур непосредственно в масляный пласт в процессе его обработки.П р и м е р. Сливки кислотностью 17 - 18 Т с содержанием жира 28 - 30",о подвергают пастеризации на паровом пастеризаторе с мешалкой при 90 - 92. Охлаждение Ведут на плоском холодильнике до 10 - 12" с последуощим доохляждением до 4 В сливосозревательной Ванне с мешалкой, в которой они Оыли оставлены для физического их созревания на 4 час 30 лин, Сбивание сливок ведут при 8" в течение 55 лин. Из полученного масляного зерна (величина зерна от гречи до гороха) полностью удаляют пахтуа затем проводят двухкратную промывку: нервуо при 9" и вторую при 4. с.одержание влгпп в масле доводят до 12 - 12,55 В готовое масло вносят заквасу.ко тЗаквас 1 Готовят на свеже Ороше молоке с кис;Отностью 19 Т нри редуктазной пробе 3 час 30 )иин. Отобранное молоко подвергаОг пастеризации (в ушате) при температуре 95 и вьдерживают при этой чемпературе В течение 60 агч. Псе этого молоко 0,3)кдают до тепера- туры сквашивания (26 и сквашивают)кидкой ароматообразующсйзакваской (применяемой для масла) д 1-Й пересадки. Молоко после внесения За.ВВСКИ, Прн ТСМНсратрс СКВЗШИВаиня В 26 ВЬдсрКИВ 3 От В ТСрОСТ 3- тс до получения сгустка, "оорый оявляется через 11 час, После этого закваску охлаждают до 15" и вьдсркВнот при этой температуре 8 чав для накопления ароматических вецеств и приобречения ,учгего вкуса (нри этой темпс 1)атурс нанлуч 1 пс ссбя пров вля 10 т ароматообразоваели).110 лгенная Опсанн 1 мм спосоооь Закваска имеет хороший Вкус и аромат, кислотность сс 105 Т.Госле удаления второй промывной воды приступают к ооработке масла, которая всдечся на маслоизГОтовителе типа К с ВыдВижнОЙ кареткой при открыгыкранах (для удаления влаги).ИО/После дости)кени 5 В нласе мас,.3 содеркания ВлГи 12 - 12,5 1 производят расчет внесения необходимого количества закваски, Положительные результаты даст закваска нри внесении ее в гЛаст масла из раг ета 3,3 - 3,8% к весу масла.Количество ВНОСИМОЙ закваски онредегяется по грормулеКв - 100 110,- 1(У 15,8 - ВПгде КВ - количество вносимой закваски,КМ - теоретический вес масла,15,. - желаемая влага в готовом масле (В %),ЬП - влага в пласте масла (в %),1,5 - поправка на сухое всщсство в закваске (закваска на цельноммолоке) .Закваску вносят во время ооработки 2 - 3 порциями, равномерно 1)аснрсдсля 51 ее ПО Всем пласту 1 ГС,а,Масло с;едусч сТать Готовым, когда стенки и вальцы маслоизгоОВИТЕЛя Стаиут СХИг И Мае;,10 ачхое МЕСГЗМИ Гри;ИПатЬ К НИМ, а Прн раз)ывс и;аста Образ 1 ет несколько чягчу 0 консистенцпо. Полученные образцы масла (выработанные с внесением закваски в пласт масла) содержат сухих обезжиреннывецсств 0,65 - 0,85% (по Коману).Общее количестьо микроорганзг(ОВ (по ЧГА) в 1 лл масла составляет 86 - 220 миллиОнов. ОрГанолсптическая Оценка масла показы- вт Вьсокие СГО В 1 сусОВые качсства и Вьра)кенныЙ аромат. ПО Вкусу и запахмасло имеет оцени) 47 Оаллов, ПО консстенции 25 Оаллов.При хранении об);зцсв масла в течение 10 дней при температура 20 снижения вкуса и аромата не наб;гнДается 11 е наблюдается та;же прорастание плесеней.Для получения ацидофильного диэтического масла (сливочного) 1 ц)ъеняется ацидофильная палочка, Вн(.сенн 351 В Виде за(Васки В пласт масла при его обработке, Масло готовится из сливок 1 и 2 сортов коровь(.го молока. Закваска чистой культу)ы ацидофильной палочки Готовитсяи цельном ыолОкс, которос дОлжнО соответствОВать молоку перВО- го класса по редуктазной пробе (обеспечивание не менее как за 5,5 час), его кислотность д)лжпа оыть не выше 20 Т, на ватном фильтре не должно оставаться видимого осадка грязи. Молоко фильтруется через мар82802л 0 и ватный фильтр, подвергается пастеризации при 95 с постоянным псремсшиванием и выдерживается при этой температуре в течение 60 .и.Пястеризяпиго молока производят в том е сосуде,ся за Вска. Затем молоко Охлаждаот Д 040, вносят 1,0 - 2"в пересадоч- ОЙ закваск и выдеркивагот В термостЯте до по,учения сгстка. При указанной техпературе Заквавк, выдерживот сне з теение 4 - 6 чйс.110 хченнся таки; Ооразом закВаска может быть испо,ьзОВЯна для внесения ее в масло.П редмст изобретен и яСпособ понывсипя качества коровьего масла, о т л и ч а и щ и й с я ТСМ, ЧТО В ПРОЦЕССС ООРЯООТКИ В МЯСЛО ВВОДЯГ ЗЕКВЯСКУ ИЗ ЧИСТЫХ:ОЛОЧ- по-кисл.х культур.с;зктор Е. Л, Андрюшина Тсхред Л, А, Еудрявицкая 1(орректор Р, М, Рамазанов1 одп. к печ. 8.1.-62 г. Фспаат бум, 70,к 1 У в Объем 0.26 изд. л.:1 ак, 9660 Тираж 220 Цена 5 коп.ЦБТИ при Комитете по делам ишбретспий и открытийпри Совете Министров СССРМосква, Центр, М. Черкасскии пер., д. 2/6.Орловская областная типография Труд, г. Орел, ул. Ленина, 1,