Способ получения крахмального сиропа

О П И С А Н И Е (и) 576 о 52ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ПАТЕНТ(51) М. Кл, С 13 К 1/00С 13 1. 1/08С 12 0 13/94 2) 161270 3) Приорит Государственный номнтет Совета Мнннстров СССР оа делом нзобретеннй н отнрытнй(31) 1118 по 3) Опубликовано 05.10.77. Бюллетень37 (53) У 4.29 (088.8 5) Дата опубл вания описания 30.08,77 Иностранцыгетака Окада, Наото Цуяма, Масакацу Мицухаси и Юнсуке Огасавара(72) Авторы изобретен Япо Иностранная фир Кен Хаяшибара"(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛЬНОГО СИРО лов ьппение качестватавленная цель достига. Цель из хмальног етения сиропа. ПИзобретение относится к способам получения крахмального сиропа, оно может быть использо. вано в шпцевой промышленности,Известны способы получения крахмального сиропа,Ближайшим к описьваемому способу по техни. ческой сущности и достигаемому результату явля. ется способ получения крахмального сиропа путем воздействия на исходный раствор ферментным препаратом, очистки и концентрирования полученногст сиропа 1. Этот способ предусматривает введение в разжижаемый крахмал а - 1,6. глюкоэидазы до или во время осахаривания крахмала амилазой.Получаемый по известному способу крахмальный сироп имеет невысокое качество, так как он веже вязкий, чем сироп, получаемый с помощью кислотного или ферментативного расщепления крахмала, вследствие разложения декстрина под действием а - 1,6глюкозидазы с получением олцгосахаридов со структурой с прямыми цепями. Вещество содержит меньше глюкозы, чем обычный крахмальный сироп,2ется тем, что по описьваемому способу получения крахмального сиропа в качестве исходного раствора используют смесь сахарозы и декстрина, имею.щую декстрозный эквивалент ДЕ не выше 10 и соотношение сахарозы и декстрина в пределах от 2:1 до 1:10, а в качестве ферментного препарата - циклодекстрин . глюкоэил - трансферазу, полученную с помощью Вас 1 це васегапа или Вас 1 цаведатег цв.Способ осуирствляют следующим образом.На исходный раствор, содержащий смесь саха.розы и декстрина, воздействуют ферментным пре.ларатом, в качестве которого используют цикло.декстрин - глюкозил - трансферазу, полученную с помощью Вас 1 це п 1 асегапа или Вас 1 це ведате гцв. Из группы Вас 11 цз васегапе применяют фер.менты продуцируемые штаммами 1 Р 003490, 1 АМ 122и 17 - А, аиз группы Вас 11 це ведатегцв Т - 5 (РЕЯМРИ 335), Т - 10, Т - 26 Р и тп.20 Оптимальное значение рН для каждого фермен.та 5,5. Время реакции зависит от количества применяемого фермента и составляет не менее 48 час.Количества используемых штаммов следующие.Культуральный бульон штаммов 17 - А раэбав ляют в 6,6 раз, т,е. фермент с активностью55 о 0 3350 ед/мл по способу Тильдена - Гудсона разбав.ляют до 53 ел/мл на 1 г крахмала, и добавляют кматериалу смеси. В случае 8 ас 1 цз веца 1 егцт Т - 5 применяютраствор, разбавленный в 1,75 раз, а культуральньщбульон штамма Т 26 Р применяют в чистом виде.В качестве субстрата используют крахмал,вьщеленный из элакдвых, например кукурузы,пшеницы, или из клубней и корневищ, напримеркартофеля, батата, маниоки, саго,Можно применять также растворимый или сжиженный крахмал, полученный из любого указанного крахмала и обработанный кислотой илиа-амилазой.Декстрозный эквивалентсмеси (ДЕ) не долженпревышать 16, предпочтительно от 0,5 до 10, дляпредотвращения восстанавливае мости. Соотно.шение сахарозы и декстрина должно быть в пределах от 2:1 до 1:10.В случае получения сиропа с высокой вязкостью и термостойкостью необходимо использовать десятикратное количество декстрина поотношению к сахарозе. В этом случае увеличиваюттакже количество применяемого фермента и времяреакции для полного исчезновения циклодекстринаОбщая концентрация субстрата составляетпредпочтительно 50%. Температуру реакции поддерживают в зависимости от вида ферментного пре.пара та в пределах 45-60 С.Полученный после реакции раствор инактивируют нагреванием, обесцвечивают и очищают спомощью активированного угля и ионообменныхматериалов. Бесцветный и прозрачный сиропподвергают концентрированию до вязкогосостояния и сушат распылением, получая порошок,раствориьый в воде и используемый в дальнейшемв качестве мягкого подслащивающего средства дляпищевых продуктов и напитков, например кофе,какао и супов.П р и м е р 1. 20 ч растворимого крахмала и20 ч, порошкообразной сахарозы растворяют в 60 ч,воды, рН раствора доводят до 5,5 и добавляют к, нему 53 ед. (по Тильден - Гудсону) фермейта, выделенного иэ культуры штамма 17 - А, на 1 г крахмала, Смесь выдерживают в термостате 2 дня,реакцию прекращают, когда циклодекстрин, присутствующий в растворе, полностью исчезает, исмесь не дает реакции на шдкрахмальной бумажке.Полученный продукт обесцвечивают активированным углем и очищают при пониженной температуре с помощью ионообменных материалов иконцентрируют,Концентрированный сироп не имеет запаха,прозрачен и бесцветен, но обладает интенсивнойсладкостью и характерными свойствами, отличными от свойств известных крахмальных сиропов исахарозы. Степень переноса добавляемой сахарозывьнпе 60%,При нагревании вязкого сиропа можно полу.щпъ бесцветные твердые леденцы с хорошей 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 прозрачностью, рассыпчатостью, гигроскопичностьюи интенсивным приятным и тонким вкусом.П р и м е р 2. К 35% суспензии, содержащейочищенный крахмал, добавляют 0,2% фермента.Смесь подвергают ожижеяя;о при рН 6,0 и температуре 90 С, которое осуществляиг до получениясмеси с декстроэным эквива.юнгом ЛЯ, равным 5.Сжиженный раствор разбавляют теплой водойдо содержания твердых веществ 20% и добавляютпорошкообразную сахарозу в количестве 1,5 разбольшем, чем количество крахмала.Температуру раствора повышают до 57 С и рНдо 5,5, после чего вносят ощаеяный ферментТ - 5 в количестве 25 ед, на 1 г крахмала и выдерживают в термостате 2 дня, а затем фермент инак.тивируют нагреванием.Бесцветный раствор получают очисткой активированным углем и с помощью ионообменныхматериалов. Степень переноса сахарозы 58%,Продукт обладает интенсивной сладкостью ивысокой термостойкостью,П р и м е р 3. Берут 35%-ную суспензиюкукурузного крахмала с рН 6,0 и добавляют к нему0,2% фермента по отношению к сухому крахмалу, азатем быстро ожижают смесь при нагревании до90 - 95 С, перемешивая. При этом получают смесь сдекстрозным эквивалентом (ДЕ), равным 3. Далеевносят 1/7 часть сахарозы (от веса крахмала), иполучают смесь с 40% твердых частиц, Температурусмеси повышают до 60 С и рН 5,5 и вводят в нее 1культуральный бульон штамма 17 - А в количестве55 ед. к весу твердых частиц и выдерживают ь,термостате 3 дня. Реакцию прекращают нри полномисчезновении циклодекстрина, а затем ферментинактивируют нагреванием,Полученный продукт обесцвечивают и подвергают очистке активированным углем и ионооб.менными материалами, а затем концентрируют.Крахмаьный сироп имеет степень переноса30%, но характеризуется меньшей сладкостью именьшей гигроскопичностью без излишнейвязкости, Крахмальный сироп имеет также высокую термостойкость и пониженную восстанавливаемость.П р и м е р 4. К 30%-ной суспензии картофель.ного крахмала добавляют 0,2% фермента 1 к весусухого крахмала). Смесь подвергают ожижениюпри рН 6,0 и температуре 90 - 93 С. По достижениидекстроэного эквивалента (ДЕ) смеси, равного 10,в нее после охлаждения добавляют двухкратноеколичество сахароэы, получая 50% содержаниетвердых частиц,Температуру смеси повышают до 55 С и рН - .до 5,5, добавляют к смеси выделенный фермент изштамма Т - 36 в количестве 55 ед. на 1 г крахмала и выдерживают в термостате 2 дня. Затем проводят очистку и концентрирование, получая прозрачный сироп с интенсивной сладкостью с содержанием восстанавливающих сахаров примерно 4%, Крахмальньш сироп обладает высокой термостойкостыо и степенью переноса 45%,57 ч 15 а Составитель А, БражниковаТехред И. Асталощ Корректор Л, Мельниченко Редактор Л. Ушакова Тираж 459 Поднисное 1 ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР ло делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская нвб., д. 45Заказ 2759/49 Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5П р и м е р 5. 30%.ную суспензию очищенного кукурузного крахмала желатинизируют нагреванием при 170 С и рН 5,0, перемешивал. Получают раствор с декстроэным эквивалентом, равным 2. К раствору добавляют эквивалентное количество сахарозы, получая смесь с 40% содержанием твер. дых частиц. Далее температуру смеси повышают до 55 С и рН - до 5,5, затем вносят 50 ед. фермента 17 - А на 1 г крахмала, смесь выдерживают в термостате 2,5 дня. В результате этого амилопектин с разветвленной цепью разлагается до линейного амилопектина, при этом вязкость реакционной смеси уменьшается, а степень переноса сахарозы увеличивается, что способствует легкой обработке смеси и получению хорошего вкуса,Сироп очищают активированным углем и ионо. обменными материалами, концентрируют до 60% и сушат распылением с помощью форсунки под давлением и аэрации при 150 С. После сушки получают порошкообразный продукт с влажностью 3%, обладающий заданной сладкостью и вкусовыми качествами.Получаемый по описываемому способу крахмальный сироп действует эффективно в качестве диспергирующе го и стабилизирующего средства для белков при добавлении к молочнокислым напиткам, в то же время предотвращая осаждение и отделение белков. Крахмальный сироп можно использовать в качестве подслащивающего средства для мороженсго, щербета и других мороженых 6десертов. При добавлении крахмального сиропа к фруктовым сокам или консервированным фруктам улучшается вкус последних, а консервированные фрукты приобретают глянцевость и вязкость,Высушенный до порошка сироп в соответствии с описываемым способом можно добавлять к порошкообраэным сокам и жевательным резинкам для придания соответствующего мягкого и тонкого вкуса. Формула изобретения Способ получения крахмального сиропа путемвоздействия на исходный раствор ферментным препаратом, очистки и концентрирования полученного сиропа, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества последнего, в качестве исходного раствора используют смесь сахарозы и декстрина, имеющую декстроэный эквивалент ДЕ20не выше 10 и соотношение количества сахарозы и декстрина в пределах от 2:1 до 1: 10, а в качестве ферментного препарата - циклодекстрин - глюкоэил - трансфе разу, полученную с помощью микроорганизмов Вас 1 оа васегапь или Вас 1 цв ведатегвв.Источники информации, принятые во вниманиепри экспертизе;1. Выложенная заявка Франции Хв 2029052,кл. С 13 К 1/00, опубл. 20.1.70.ЗО