Штамм м 4

т , -0 П И С А Н И Е (и) 470532ИЗОБРЕТЕНИЯ Йовз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 12,12.72 (21) 1856144 28-13 явкис присоединением Государственный комитет Совета Министров СССР ло делам изобретенийи открытий 32) ПриоритетОпубликовано 15,05 Бюллстен18 ата опубликования описания 31.07.7 2) Авторы изобретени Кага Г. Гриневич и Я. Иркутский государственный унив(71) Заявите Жданова тет им М БТКЕЕРТОСОССЬ)к 1 01 АСЕТ ЬАСТ 1 М 4 54) 2 кой вог при им вает тлюабо сбра- раффиу, рамнонои сол ина аммие культи- титруемая Оптимальная температура к28 - 30 С,Гидролизует горькие полипепОбразует диацетил и летучиФагоустойчив.В отличие от исходного4 значительно активнеелизует специфические полипщие сыру горький вкус, и обрные количества диацетила - 15чих кислот - 2,6 мл 0,1 н. щелтитрование. льтивирования иды сы кислот шмутант гидро- ридаю- вышени летущей на Изобретение относится к микробиологичеспромышленности и касается получения ноо штамма, используемого для закваскиизготовлении сыра, кисломолочного масла аргарина. 5Известны различные штам мы, например Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з 165, используемый в молочной промышленности.Предлагаемый штамм Ягер 1 ососсцз йасе 11- 1 ас 11 з М 4 получен последовательным мутаген ным воздействием М-нитрозо,5% -ной И-метилмочевиной при экспозиции 2 ч и 0,5%-ным этиленимином при экспозиции 2 ч на производственный штамм Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з 165.Морфология, Диплококки, встречаются це почки. Диаметр 0,6 - 0,7 мк. Грамположительные.Культурально-биохимические признаки.Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Растет при глубинном и поверх ностном посеве. При глубинном посеве колонии в виде мелких чечевичек, при поверхностном - крупные, выпуклые, светлые, блестящие, с ровными краями в диаметре 0,2 - 0,4 мк. 25Мясо-пентонный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение с незначительным осадком.Лакмусовое молоко и молоко с 0,1% и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. 30 Отношение к углеводам, Сбражи козу, лактозу, мальтозу, левулезу, сл живает сахарозу, арабинозу, сорбит нозу, не сбраживает маннит, ксилоз зу, дульцит, глицерин, крахмал.Желатину не разжижает.На бульоне с 4,5 и 6,5% поваре не растет.Отношение к аргинину. Из аргин ак не образует.Молоко свертывает за 6 ч. Посл вировання в течение 24 ч в молоке кислотность составляет 120 в 1 Т. Сравнительная характеристика исходного штамма 51 герососсцз 1 ас 11 з 165 и полученного мутанта М 4 представлена в таблице.глюкозаглицерин дульцит крахмал ксилоза лактоза левулеза мальтоза маннит рамнозараффиноза сахарозасорбитАммиак из аргининаХарактер сгусткаВкус и аромат Ровныц плотныйЧистый, кисломолочный 15,02,6 Следы 0837,8 9,8 Резистентен Резистентен обладает высокой кислотообразующей способностью.Штамм М 4 испытан в производственных заквасках для получения кислосливочного масла 5 и в заквасках для твердых сычужных сыров Таким образом по утилизации солей лимонной кислоты, наличию газа в сквашенном молоке и образованию высоких количеств диацетила и летучих кислот мутант М 4 не отличается от штаммов Ыгер 1 ососсиз ЙасеИасЫз и Культуральные и биохимические признакиформа глубинных и поверхностных колоний Время свертывания молока при 5%закваски, чПредельная кислотность, ТМолоко с лакмусом и молоко с 0,1и 0,3 ; метиленовой синиРост на среде;с 4,5% МаСс 6,5% ИаСРост при рН 9,6ТерморезистентностьРазжижение желатины Образование зон разложения лимоннокислого Са при росте на среде ГалеслотаОбразование диацетила, мг/лОбразование летучих кислот, мл 0,1 н. щелочи, идущей на титрованиеГидролиз горьких полипептидов при четырехсуточной инкубации, огОтношение к фагу Глубинные в мелк чечевички, поверхностные в кругл, выпуклые, светлые, блестящие, гомогенные, края ровные0,2 - 0,4 Диплококки, изредка короткие цепочки 122Свертывание, восстановление Плотный, наличие газаЧистый, кисломолочный, хорошовыражен470532 Предмет изобретения Составитель А. Бражникова Редактор В. Блохина Техред М. Семенов Корректор 3, Тарасова Заказ 1808/20 Изд. М 1474 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 для снижения в последних горьких полипептидов.Штамм М 4 при инкубации в среде, содержащей 19,3 мг % горьких полипептидов, снизил их количество за 4 суток до 12,0 мг %.Штамм М 4 образует диацетил (15,0 мг/л) и летучие кислоты (2,6 мл 0,1 н. щелочи, идущей на титрование). Штамм Ягертососсцз ЙасеИ 1 ас 11 з М 4 для молочной промышленности.Морфология. Диплококки, встречаются цепочки, Диаметр 0,6 - 0,7 мк. Грамположительные.Культурально-биохимические признаки.Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Растет при глубинном и поверхностном посеве, При глубинном посеве колонии в виде мелких чечевичек, при поверхностном - круглые, выпуклые светлые, блестящие, с ровными краями в диаметре О,2 - 0,4 мк. Мясо-пептонный бульон с глюкозой, Равномерное помутнение с незначительным осадком. Лакмусовое молоко и молоко с 0,1 и 0,3% метиленовой сини - восстанавливает и свертывает.Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу, левулезу, слабо сбраживает сахарозу, арабинозу, сорбит, раффи нозу, не сбраживает маннит, ксилозу, рамнозу, дульцит, глицерин, крахмал.Желатину не разжижает. На бульоне с 4,5и 6,5 % поваренной соли не растет.Отношение к аргинину. Из аргинина амми ак не образует.Молоко свертывает за 6 ч. После культивирования в течение 24 ч в молоке титруемая кислотность составляет 120 в 1 Т.Оптимальная температура культивирова ния 28 - 30 С.Гидролизует горькие полипептиды сыра, Образует диацетил и летучие кислоты. Фагоустойчив.