Способ определения качества сухого хереса

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно кконтролю качества хереса,Целью изобретения является повышение точности анализа,5Способ осуществляют следующим образом,В образце сухого хереса газохроматографическим методом определяют количество уксусного альдегида, 2,3 бутиленгликоля, глицерина, уксусной,изовалерьяновой, н-масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, рассчитьп 3 ают отношение количества уксусной кислоты к сумме количествдругих летучих кислот (н"масляной,изовалерьяновой, капроновой, капри,ловой и каприновой), оценку качествав баллах рассчитывают по формуле7=9,42+0,0005 (Х-Х -Х,)-0,071 Х ++0,068 Х,0075 Х 6,где Х - количество уксусного альдегида, мг/дм25Х - количество 2,3-бутиленгликоля, мг/дмХ - количество уксусной кислотыз,Фмг/дмХ 4 - количество изовалерьяновойкисл, мг/дмХ - количество глицерина, г/дмХб - отношение количества уксусной кислоты К сумме количеств н-масляной, изовалерья- .новой, капроновой, канриловой и каприновой кислот;9 ю 42 в 00005; Оэ 071 фОэ 068 юОф 0075постоянные коэффициенты.Сравнение оценок, рассчитанныхпо известному и предлагаемому способам,. с дегустационными оценками показало, что средняя квадратичная ошибка по предлагаемому способу не превышает 0,11 балла, по известному способу - 0,22 балла,Сравнительный анализ оценок качества сухого хереса (в баллах), полученных по предлагаемому и известному способам и органолептическимпутем приведен в таблице.Величина дисперсии составила поизвестному способу 0,048, по предлагаемому способу 0,012, средняя квадратичная ошибка - соответственно0,22 и 0,11.55П р и м е р 1, Образец сухого ординарного хереса оценивают органолептически, Величина балловой оценки в этом случае 8,83. Газохроматографическим методом определяют количествоуксусного альдегида (Х,=470 мг/дм ),2,3-бутиленгликоля (Х = 420 мг/дм ),ауксусной кислоты (Х=290 мг/дм ),изовалерьяновой кислоты (Х=0,5 мг/дм),3 3глицерина (Х =4,4 г/дм ), а такжеколичество н-масляной (2,0 мг/дм ),капроновой (2,0 мг/дм ), каприловой(2,6 мг/дм ) и каприновой (0,42 мг/дм )5кислот. Рассчитывают отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств остальных летучих кислот (Х 6 =.= 38,6) . Подставляют все полученныезначения в уравнение и находят расчетный балл за качество сухого хереса(7=8,78), Балловая оценка данного образца сухого хереса, рассчитанная поизвестному способу, равна 9,21. Разница между органолептической оценкойобразца (8,83) и расчетными даннымипо предлагаемому способу составляет0,05 балла, по известному - 0,38 балла,П р и м е р 2Образец сухого марочного хереса оценивают органолеп-тически, балловая оценка 9,29, Газохроматографическим методом определяют количество уксусного альдегида(2,35 мг/дм ),капроновой (1,90 мг/дм),каприловой (1,97 мг/дм ) и каприновой (0,38 мг/дмэ) кислот. Сумма количеств летучих кислот вэтом случае (за исключением уксусной)составляет 8,72 мг/дм . Отношение ко 3личества уксусной кислоты к суммеколичеств остальных кислот равно30,6 (Хб).Подставляя полученные значения вуравнение, находят расчетный балл закачество 9,29. По известному способуон равен 9,37, Разница между расчет";ной и органолептической оценками впервом случае 0,00, во втором 0,12балла,Предлагаемый способ оценки качества сухого хереса является более объективным и обеспечивает повышениеточности контроля качества сухого хереса, так как в уравнение для расчета балловой оценки сухого хересавходят химические соединения, тесносвязанные с его вкусом и ароматомз14029424Предлагаемый способ позволяет по- н-масляной, изовалерьяновой, капровысить точность анализа, новой, каприловой и каприновой абалловую оценку качества У рассчитывают по формуле57=9, 42+0, 0005 (Х -Х-Х) -О, 071 Х++ О, 068 Х - О, 0075 Х,где Х, - количество уксусного альдегида, мг/дмф;1Х - количество 2,3-бутиленгликоля, мг/дм ;Х - количество уксусной кислоты,мг/дмз;Х - количество изовалерьяновойкислоты, мг/дмХ - количество глицерина, г/дм ;Х - отношение количества уксус"6ной кислоты к сумме количеств летучих кислот. Формула изобретения Дегустационный балл (контроль) Разность между расчетной и органолептической оценками по способу Расчетный баллпо способу извест- предному лагаемому известному предлагаемому 9,37 О,О-0,05 9,18 8,97 9,02 9,10 8,85 9,00 8,76 8,92 8,80 8,82 9,06 9,00 8,88 8,92 8,77 9,37 9,50 9,40 9,17 9,09 9,36 9,08 8,77 9,22 8,65 9,02 8,70 8,74 9,21 8,70 8,78 9,21 8,83 ВНИИПИ Заказ 2851/34 Тираж 847 Подписное Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ определения качества сухого хереса, предусматривающий определение количества свободной каприловой кислоты и оценку качества, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности анализа, дополнительно определяют газохроматографическим методом количество уксусного альдегида, 2,3-бутиленгликоля, 15 глицерина, уксусной, изовалерьяновой, н-масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, устанавливают отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств летучих кислот 20