Способ обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами

О П И С А Н И Е рц 428592ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социад истиц еских Республик(22) Заявлено 06 (32) Приоритет 0 (31) 6755/71; 479 (33) Швейцария Опубликовано 1 Государственный комит Совета Министров СС па делам изооретений и открытий(72) Авторы изобретени Иностранцы альтер Корникер и Хорст Галле(Швейцария) 4) СПОСОБ ОБРАБОТКИ БОБОВЫХ ПЛОДОВ И ИХ ПРОДУКТОВ ЭНЗИМАМИплодов или их продзима и составляет от ктов 1 ми ю пспользу со. Для обые или чалюбой подения.кже в слуопьев или денной ог случае посв обо- разбавначении ают до тству- юремере 60 С. гревают ее с при з нагрев соотве кт пе рату нари темпе я смесь Массу высушивают стельной сушки, если нужразоавляют водой. Соглату смесь высушивают вс перемешивающими лоп помощью распыли- но, предварительно сно другому вариан- вакуумном аппарате астями. Получаемый Изобретение относится к области микробиологии, к способу обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами.Под бобовыми плодами подразумеваются плоды растений семейства ГаЬасеае (мотыль ковых растений) - гороха, фасоли, сои.Известен способ обработки бобовых продуктов энзимом, полученным из Азрегр 11 цз за 11 о 1.Согласно изобретению с целью улучшения 10 переваримости бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией энзима, полученного из Азрегр 11 цз 1 пц 11 1 АМ 2268(К=3021), применяют 0,1 - 2 вес. % энзима относительно обрабатываемого продукта. 15Предложенный способ осуществляется следующим образом.Бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией рН 4 - 6, содержащей 0,1 - 2 вес. % энзима, получаемого из 20 Азрегр 11 цз 1 пц 11 1 АМ 2268 (К=3021) путем ферментации гриба в течение 48 - 72 час настерилизованных пшеничных отрубях с содержанием влаги 50% при 30 С с последующей экстракцией водой, осаждением этанолом и 25высушиванием.Согласно предлагаемому ску проводят при 20 - 70 С. В зависит от видаконцентрации эндо 24 час,В качестве соевых продуктовсоевые хлопья, шрот, муку и молоработки используют необезжиреннстично обезжиренные продукты находящеп стадии способа их получОбработку можно проводить тачае получения соевых шрота, хлмуки после измельчения освобожоболочки сои, в соответствующемле обезжиривания последней.Например, нагревают соевую мгреваемом сосуде, перемешиваяленной уксусной кислотойрН 4 - 5. Полученную массу60 С и прибавляют порциямищее количество энзима. Продувают в течение 4 час пК концу взаимодействи10 мин до 90 С.при этом соевый продукт целесообразно экструдировать,Аналогично проводят обработку энзимам соевого молока.В результате обработки происходит частичное расщепление высокомолекулярных протеинов на растворимые вещества - низкомолекулярные протеины, пептиды и аминокислоты.Полученные таким образом продукты становятся более удобоваримыми для детей и молодых животных и перевариваются лучше чем необработанные, так как содержание в них олигосахаридов значительно ниже. П р и м е р 1. Обрабогка соевой муки для питания человека.Нутризой 220 (Агсйег Рап 1 е 1 з МЫ 1 апд Со УЬА) включает следующие количества компонентов, %:Протеин 39,)Кир 24Стахиоза 3,8Рафиноза 0,8. Энзим получают из Азрегр 11 цз 1 пцй 1 АМ 2268 (К=3021) в результате ферментации в течение 48 - 72 час на стерилизованных пшеничных отрубях с содержанием влаги 50% при 30 С с последующей экстракцией водой, осаждением этанолом и высушиванием,50 г нутризоя 220 смешивают с 200 мл 0,5%-ной уксусной кислоты, рН смеси 4,8. К нагретой до 55 С суспензии добавляют 0,5 г энзима из Азрегр 11 цз 1 пцй, Смесь перемешивают 2 час при 55 С. Энзиматическое действие прекращают с помощью непродолжительного нагревания до 90 С.Раствор уксусной кислоты удаляют с помощью распылительной сушки или в вакууме. Обработанную соевую муку получают количественно.Содержание галактозы водного экстракта соответствует распаду содержавшихся заранее в соевой муке галактоолигосахаридов по меньшей мере на 50%,При одновременно проводимом опыте, в котором вместо энзима из Азрегр 11 цз 1 пцй применяют 0,5 г Мо 1 з(пн (фирма Ье 1 з 1 пп Р 1 таггпас. Со., Хос 1 а-С 11 Ыа, Япония), распад галактозосодержащих олигосахаридов, по отношению к выделенной галактозе, составляетменее 6/оВ опыте без добавления энзима галактозу нельзя обнаружить.П р и м е р 2. 50 г нутризоя 220 обрабатывают согласно примеру 1 0,1 г энзима из Азрего 111 цз 1 пцй при рН 4,8. Смесь перемешивают 4 час при 60 С.Распад галактозосодержащих олигосахаридов составляет более 50/о.При одновременно проводимом опыте, в котором применяют 0,1 г Мо 1 з 1 пн, распад галактоолигосахаридов, по отношению к выделенной галактозе, ниже 4%. 5 10 15 20 25 30 45 50 55 60 65 П р и м е р 3. Обработка соевого шрота для питания животных 50 г обезжиренного жареного соевого шрота, содержащего протеина 44 О/о и жира 2/о, смешивают с 250 мл разбавленной уксусной кислоты (0,5%), рН смеси 4,9, К нагретой до 38 С взвеси добавляют 0,8 г энзима, полученного из Азрегр 11 цз 1 пш 1. Смесь перемешивают 8 час при 38 С и перерабатывают согласно примеру 1. Распад галактозосодержащих олигосахаридов по отношению к выделенной галактозе выше 60%.Пример 4. В обогреваемом котле с мешалкой смешивают 100 кг тонко измельченного соевого шрота, 300 л воды и 2 л концентрированной уксусной кислоты, рН смеси 4,8.При слабом перемешивании добавляют 0,6 кг энзима из Азрегр 11 цз 1 пцй. Смесь выдерживают в течение 16 час при 50 - 55 С и затем быстро охлаждают до комнатной температуры.Добавлением 10 н, раствора едкого натра доводят рН до 6,5. Водную суспензию сушат на распылительной сушке, где в случае применения двухкомпонентного сопла температура воздуха у входа составляла 180 - 185 и у выхода 90 - 95 С. В результате получают тонкий порошок.Ниже сравнивается соевый шрот, обработанный энзимом (1) и необработанный (П),Содержание, ,:водыазотаИИгпфп зо 1 аЬИИу Зпйех (ИЯ)Общие понижающие количествосахара (по Сомогий - Нельзону) вмг эквивалента глюкозы на 1 га-Галактозиды: В обработанном соевом шроте содержание микробов (бактерий и грибков) ниже, чем в необработанном,Обработанный энзимом соевый шрот хорошо диспергируется в теплой воде и смешивается в любом весовом соотношении с порошком обезжиренного молока. При этом образуется молочнообразная взвесь с хорошей удобоваримостью для молодых телят.П р и м е р 5, Обработка энзимом фасоли типа РЬазео 1 цз чц 1 дапз (Качу Веапз),3 кг бобов смешивают с 9 л разбавленной уксусной кислоты и 30 г энзима, полученного из Азрегр 11 цз 1 пцй 1 АМ 2268 (К=3021) и перемешивают в течение 20 час при рН 4,8 и температуре 50 С.Путем сублимационной сушки получаю г бобовый порошок, содержащий 18/о а-галактоолигосахаридов относительно количества последних в необработанных бобах.428592 Предмет изобретения Составитель О, Сливкина Техред Т, КурилкоРедактор Е, Хорина Корректор Н, Учакина Заказ 2866/11 Изд. Юо 1687 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5Типография по. Сапунова, 2 1. Способ обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами, отличающийся тем, что, с целью улучшения переваримости, бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией энзима, полученного из Азрегр 11 цз 1 пцИ 1 АМ 2268 (К=3021). 62, Способ по п. 1, отличающийся тем,что для обработки применяют 0,1 - 2 вес. о/оэнзима относительно обрабатываемого продукта,5 Приоритет по пунктам: 30.03.72 по п. 1;07.05.71 по п. 2.