Способ получения молочного препарата

во;, лвате.-; ,; и,. ., -.",.ъи 1 О П.ида А Н-И Ещ 426647 Союз Советских Социвлистицеских Республин(61) Зависимое от авт, св 122) Заявлено 13.12,71 (2 с присоединением заявки (32) Приоритет 26.08,68 Опубликовано 05,05.74, Б детельства -51) М. Кл. А 23 с 21 00 72370328-13 Государственный номитетСовета Министров СССРло делам иэооретенийи открытий(71) Заявитель Украинский научно-исследовательский инсти мясной и молочной промьшленности 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРЕПАРАТА Изобретение относится к технологии получения заменителей женского молока и может быть применено в молочной промышленности.Известен способ получения молочного препарата из сыворотки удалением из нее части ионов кальция с последующей ее сушкой. Сы воротку получают в этом случае путем воздействия на обезжиренное молоко сычужным ферментом, осаждения казеина и отделения молочно-белкового сгустка.С целью получения препарата, пригодного для физиологического корректиоования состава и свойств коровьего молока при производстве детских молочных продуктов, часть ионов кальция (около 40% ) удаляют из сыворотки путем нагрева сыворотки до 63 - 65 С, внесения фосфорнокислых солей калия и натрия, выдержки при перемешив анин около 30 лин, концентрирования под вакуумом и удаления осадка трикальцийфосфата центрифугированием.Желательно концентрировать сыворотку до содержания сухих веществ 33 - 35% при температуре не более 50 С.Трехзамещенные фосфорнокислые соли калия и натрия целесообразно использовать при весовом отношении,их 1: 1 в суммарном количестве 1 г на 1 л сыворотки.Сушку следует вести при температуре готового продукта не более 70 С. На чертеже дана технологическая схемаполучения молочного продукта.Свежее молоко, кислотностью не выше18 Т, пропускают через грязеочиститель 1, по догревают на пасторизаторе 2 до 35 - 40 С исепарируют. Обезжиренное молоко помещают в творожную или сыродельную ванну 8, вносят сычужный фермент из расчета свертывания в течение 30 - 40 мин, перемешивают и оставляют до образования плотного сгустка.Затем сгусток разрезают на кубики, оставляют на 5 - 10 мин в покое, после чего образовавшееся зерно дробят до размера 4 - 5 лл и подогревают до 40 - 42 С, Выделившуюся сыворотку сливают, фильтруя, в двухстенную емкость 4 с мешалкой. Оставшийся казеин перерабатывают по обычной технологии: калье из пресс-тележки 5 подают в центрифугу б, выделенный казеин направляют на дробилку 7, а затем - на сушилку 8 и устройство 9 для упаковки.Сыворотку подогревают до 63 - 65 С, вносят в нее при перемешивании смесь фосфатов калия и натрия, растворенных в части сыворотки, выдерживают 30 мин при этой температуре, периодически перемешивая. Происходит длительная пастеризация сыворотки, инактивация сычужного фермента и частичная реакция фосфатов с ионами кальция. Затем сывозо ротку сгущают на вакуум-аппарате 30 при50 55 60 ологичеств ко 65 55 С до содержания сухих веществ 33 - 35%,очищают на грязеочистителе 1 и помещаютв промежуточную емкость И, откуда подаютна распылительную сушилку 12. Продукт сушат при температуре входящего воздуха155 - 160 С и выходящего 65 - 70 С, оыстроохлаждают, расфасовывают и герметическиукупоривают.Полученный из сыворотки продукт представляет собой мелкий легкорастворимый гигроскопический порошок кремового цвета,сладковатого вкуса, Он хранится при температупе не выше 10 С в течение 10 - 12 месяцев, При добавления фосфатов в процессе получения препарата частично удаляются ионыкальция, что обеспечивает мягкоствораживаемость коровьего молока, смешанного с восста.новленным препаратом при дальнейшем производстве детских молочных продуктов.Используются трехзамещенные фосфорнокислые соли КзР 04 7 Н 20 и МазР 04 12 НоО,х. ч. или ч,д.а., в весовом отношении 1: 1 (отношение элементов К и Ха при этом составляет 2:1). Смесь солей добавляют к сыворотке из расчета 1 г на 1 л сыворотки. В результате реакции фосфатов с ионами кальциясыворотки, которая протекает в процессе длительной пастеризации и сгущения, образуетсянерастворимая соль Са,Р 04, которая удаляется центрифугированием,Фосфаты калия и натрия являются структурными элементами молока и совершеннобезвредны.Ниже даны состав и свойства препарата,сухого и восстановленного, для примененияпри производстве гуманизированного молокаВИТАЛАКТ. Сухие вещества, %Общий белок, о/оБелковые вещества, %Казеин, ооСывороточные белки, оов том числе растворимыебелкиЛактоза, оооМинеральные вещества, 5 о 1Кальций, мг оо 1 СаФосфор, мг 4 1 РКалий, мг оо,Натрий, мг Ь 1 1 ча)Келезо, мг %Витамин Вь мг/кгВитамин В, нг/кгВитамин Вз, л 1 г/кгВитамин Во, лг/кгВитамин Выу/кгВитамин Ну/кгРастворимость, мл сырого осадкаКислотность, ТПлотность, г/смзЧистота по эталону для молока Препарат предназначен для физиского корректирования состава и свой 5 10 15 20 25 30 359,3 2,2 О,О 1 Смесь, приготовленную по рецепту, гомогенизируют и подвергают высокотемпературной пастеризации. ровьего молока при производстве молочных продуктов для детей раннего грудного возра. ста. Добавление его, восстановленного до содержания сухих веществ 9,7 - 9,8%, к коровьему молоку снижает содержание белков до 2,1 - 2,2%, изменяет отношение казеина и сывороточных белков с 3,5: 1 до 1,4: 1 (подобно женскому молоку), улучшает аминокислотный состав, повышает содержание лактозы, снижает содержание кальция, замедляет сычужное свертывание до 10 - ;12 час, изменяет характер сгустка (мелкие хлопья вместо плотного сгустка) и обогащает смесь природными витаминами Вь В Вз, Ва, Виь Н и железом до уровня потребности в них грудных детей.Использование препарата для производства жидких детских молочных продуктов, например ВИТАЛАКТА, ускоряет и упрощает технологический процесс получения гуманизирующей добавки и позволяет сочетать положительные качества сухих и жидких молочных продуктов: хорошую хранимоспособность, транспортабельность,и стандартный состав сухих молочных продуктов и сохранение исходных свойств сывороточных белков, жиров и физиологически активных веществ молока и добавок.Ниже приведены рецепты детских молочных продуктов, получаемых с применением описываемого препарата.1 П р и м е р 1. Состав гуманизированного молока ВИТАЛАКТ, приготовляемого иа молочных предприятиях, кгМолоко, кислотностьюне выше 18 Тжирностью 3,2% 50Препарат 5,0Дистиллированная илипитьевая вода 45,6Сливки жирностью 40% 5,30Подсолнечное рафинированное, дезодорированноемасло 0,60Свекловичный рафинированный (или свекловичный и солодовый) сахар 2,0Аскорбиновая кислота 0,01 Витамин А, масляный экстракт 500000 М. Е., мг 6,0П р и м е р 2, Состав частично гуманизированного продукта для грудных деталей, приготовляемого на молочных кухнях и в детских учреждениях, кг.Молоко жир,ностью 3,2% 501 Препарат 5,0Питьевая вода 45Сливки жирностью30%Свекловичный сахарАскорбиновая кислота426647 Предмет изобретения Составитель М. Андреевадактор В. Дибобес Техред Г. Васильева Корректор В. Гутма ПодписноеСР Тнрагк 456Совета Министровоткрытийнаб д. 4/5 аказ 1723,571 Изд, М 824 ЦНИИПИ Государственного комитет по делам изобретений Москва, Ж, РаушскаТип. Харьк. фил. пред, Патен 1. Способ получения молочного препарата, заключающийся в осаждении казеи на из обезжиренного молока сычужным ферментом, отделении сыворотки от полученного молочно-оелкового сгустка с последующим удалением из сыворотки части ионов кальция и ее сушки, отличающийся тем, что, с целью получения препарата, пригодного для физиологического корректирования состава и свойств коровьего молока при производстве детских молочных продуктов, удаление из сыворотки части ионов кальция, преимущественно около 40%, осуществляют путем нагрева сыворотки до 63 - 65 С, внесения трехзамещенных фосфорнокислых солей калия и натрия, ее выдержки при перемешивании около 30 мин,концентрирования под вакуумом и удаления5 осадка трикальцийфосфата центрифугированием.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что,сыворотку концентрируют до содержания сухих веществ 33 - 35% при температуре не бо 10 лее 50 С,3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтотрехзамещенные фосфорнокислые соли калияи,натрия используют при весовом отношении1: 1 в количестве 1 г на 1 л сыворотки. 154. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтосушку осуществляют при температуре готового продукта не более 70 С.Приоритет исчислять с 26 августа 1968 г.