426646
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 426646
Авторы: Воробьев, Дикштейн, Казахский, Кеешхлебов, Марченко
Текст
О П И С А Н И Е42)6646ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскик Ссиалистических Республикт, свидетельст виспмое от 22) Заявлено 23,05.72 (21) 1788194,28-13(51) М. К.1. А 231) 1/12 исоединением заявки Государственныи номите Совета Уииистров ССС го йелам изобретений 32) Приоритетублнковано Оо открыти Дата опубликовани 2) Авторы изобретения А, П. Марченко,. И, Кеешхлсбов, М В, Е, Воробьев икштейн Казахский исследовательског1) Заявитель илиад Всесоюзного научноинститута мясной промышленност 4) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕИ ПЧЕИЫХ КОЛБ выраествляют оз воде в меш.1,з е от, р Изоб.)етен 1 е Относится ок мясной промышленност 1, а именно к прозводстзу колбас.Известе: с:юсоо изгэтовленоя козпченых:уте)1 шзОгцевання . Обработкт ксиШЕНЭ 11 ОООЛ,)Чйп РаСТВЭ)ОМ СОР ОИ 1 ЮВОЙ КИСлоты.По глредлагаезОму способу повышается эф.ц)ект 11 вость предотвращен:я стлесневения.Этэ достлгается тем, что в,распвор сорбвно.Бэт 1 с 1 с;10 ты вводят днгидроэртофос 1)ат кали 51,а затем оболочку дополнительно обра)атьвв 1 ют раствором сорбата натр 51, При этом обработку кишечной оболочки ссрозодят до шприцезания в нее фарша. Оорабопку лроводятпри 30 - 40 С.Колачествэ ввэдгимого дигидроортофосфата калоя составляет 20 - 40 г/л, сорбановайкислоты - 1 - 4 гг, а концентэация раствора сэрбата натэня нре 1 мущеспвеоно,ргнза1 - о",о,Подготовку Гкисцечных оболочекботку сырсгко 5 пченой колоасы осущследуОщ;з ооразом,аоотанные соленые кишки вст)ряхивают ызают от голд в звроточтой холодной течение 15 ин сири тщательном перенпп. Затем нх замачивают 1 в теплой 30 - 35 С) в течеГие 1 час, развязываМатЫВавт, ПРОкМЬВВатОт тЕПЛОй ВОДОЙ И сорти 1)у 10 т по каеству. Промытые Ооолочки разрезаОт на Отрезки длИой 50 см, перевязывают с одной стороны на расстоянии 2 - 2,5 с,п эг,края шпагатом и сОслсдоватезтыно за)аиснаОт .в расоворе, содер)капем 35 г/, днгндросртофосфата калия си 3 г,л сорбоновой кн"лоты т)1 33 - 38 С,в течение 50 яин; си в 3/о-ном раствсре сорбата натрня при 33 - 38 С Гв тсченНс 50 лин.После замач 1 ивання вэ,второгм растворе оболочки ополаскивают в теплой вэдс и подсушонвают в течение 1 суток. В подготовленную оисанны м счосооом 15 Оболочку шприцуют гпод давленпе)м 10 - 13 с.составленныи;в соотвепстьии с рецентурой фарш. Перевязанные батоны,подве пиваОт на рамы си 1 одвергаОт осадке в течение 5 - 7 суток:прп 2 - 4 С и относительной влажности И воздуха 85 - 90% После осадки колбасу коптят дызОм от дрозссных опилок извн доов в течение 2 - 3 суток при 18 - 22 С, После ковчснн 5 5 колбасу сушат 1 в сушклке 1 с)и 12 - 15 С и относитезьной вла)кностп воздуха 75 о/о. Суш зку провэдят от 25 до 30 суток (вара сушке :;е допускаются сквэзн 5 ки), Батоны,выдерхкивают в оса ке 7 - 8 сутокк сри 2 - 4 С. После осадки батоны утепляют н подсушолвают в помещен;1 п с тнтенсввной циркуляцией воздуха (1,5 - 2 л/сек) прн 18 - 20 С до 3,5 час,", пол426646 Предмет изобретения Составитель Т. СубботинаРедактор Л. Гонцароаа Текред 3, Тараненко Корректор В Гу 1 гианЗаказ 1572533 Изд.31 Тира к 455ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытийМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Поди пс,ое Тип. Харьк. фил. пред. Патент ного удалежя поверхностной влаги с оболочки и частичного пэдсыханця ее.Подсушенную .колбасу помещают з сушилку и выдсржцваот до устанселснцой влаж ности, При выработке варенокопчецььх колбас юдгэтовку кпшечцык оболочек (включая замачввание в растворак сорбата и фосфата) проводят так же, как было описано выше для сырокопченых колбас.Опытные батоны цс плссцевелп з тсчеццс всего ьремени нахождения в сушцлкс (от 30 до 50 суток). На конпрольнык батонах очаги плесени появлялись после 5 - 10 суток сушки. 1, Способ изготовления копченык,колбас,,включающий шприцевание ц обработчику кпшечной оболочки растворсм сорбиновэй кислоты, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности предотвращения плесневсння колбас, в раствор сорбиновой,кислоты 5 вводят дигидроортофосфат калия, а затем оболэчку дополнительно обрабатывают раствором сороата натрия, при этом обработку кишечной оболочки прсводят до шприцевания в нее фарша.10 2, Способ по п. 1, отличающийся тем, чтообработку проводят при 30 - 40 С. 3, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что количество вводимого,дигидроортофосфа та,калия составляет 20 - 40 г/л, сорбинсвойкислоты - 1 - 4 г/л, а концентрация раствора сорбата натрия преимущественно равна 1 - т 5 О
СмотретьЗаявка
1788194, 23.05.1972
А. П. Марченко, А. И. Кеешхлебов, М. А. Дикштейн, В. Е. Воробьев, Казахский филиал Всесоюзного научно исСоТедовательского института сной промышленности
МПК / Метки
МПК: A23B 4/12
Метки: 426646
Опубликовано: 05.05.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-426646-426646.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">426646</a>
Предыдущий патент: Способ замораживания пищевых продуктов
Следующий патент: Способ получения молочного препарата
Случайный патент: Способ депарафинизации масляных фракций нефти